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2025-12-13 15:08:45

PP 的 YT 頻道 「田土之道 ，餐酒生活」

2011-11-24 13:12:40

賭徒（酒的保存）

2015-02-15 21:18:22

美味的定義？

2015-10-22 11:32:07

『關山 ”甜白酒” 』


酒的釀造需要『糖』、『水』及『酵母』。 葡萄酒之所以在世界上這麼普及，主要就是因為一顆完熟的葡萄果裡/表面，有上面說的所有發酵必備物質。 不同於穀類（如米或麥）釀造酒得把澱粉先轉化為糖這麼麻煩。 ...
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2015-09-05 08:02:31

小吃店介紹 系列三十三


店名：大江南北湯包館』 地址：台北市信義路六段 一、師傅，湯包館吃的除了材料外，最重要的還是師傅。倘若把湯包捏得像包子，不行；餡料的調味不佳，不行；沒有準備『基本沾醬』的話，那也不行。 二、...
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2015-07-23 12:36:05

飲料 或 配料？


飲料就不談了。.配料，如果把餐酒生活裡的酒部分看成配料，就能了解餐酒搭配的重要。.因為配料會影響料理在口中的整體味覺。.這部份，如果不能看透，或不能學好，就無法做到很好的餐酒搭配。..果醬其實就是葡萄...
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2015-07-19 23:39:09

在欉紅/黃


這是一顆在欉紅/黃的芒果。 經過夏季烈日及少少雨露，完整在樹上成熟變紅後，才採下的芒果。只用一天的運送，準時到達我的餐桌。甜美多汁，芳香四溢。今年吃到最、最、最棒的芒果。感謝這位朋友，收成時總是沒有...
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2015-07-01 16:59:54

好酒推薦 系列四十五


日本酒的搭餐很重要，原因在於酒的濃郁程度（包含酒精）與食物間會有味道的提昇或抑制的關係。 濃郁程度除了與酒本身的性質有關外（每瓶酒依照釀造及酒米有不一樣的風味呈現），『溫度』是餐桌上真正的關鍵。...
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2015-07-01 16:46:53

小吃店介紹 系列三十二


一、菲律賓老闆兼主廚，台灣老闆娘負責外場，熱心。 二、美式漢堡及美式（甚至有點墨西哥式）義大利麵餐，『份量十足』，讓人聯想到天母的『鄉香』或『J&B』。 三、裝潢簡單樸素，乾淨但不豪華，不...
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2015-06-22 14:27:41

硝煙瀰漫


搭餐的重點，每種酒不太一樣。..可能是酒中的酸、可能是單寧、可能是酒精（是的，有的人要的就是酒精）、可能是甜（雖然甜味不好搭配），可能是氨基酸（這是屬於日本酒特有的部分），可能是香氣（果香或陳年後香氣...
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2015-05-10 13:55:07

小吃店介紹 系列三十一


店名：台北 東方霸 正宗黃牛肉麵地址：杭州南路＊ 一、強烈『外省』口味的牛肉麵，如果你喜歡這種傳統有勁道的氣息，這間店就是。（雖然牛肉麵其實算是台灣『小吃』。 二、乾淨，天然，一吃就知道了。店家對...
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2015-04-28 16:31:07

老之將至


昨天晚上跟酒商去『試酒』，嚴肅、疲累且又花錢的工作。 請師傅幫忙配菜，從清淡到濃郁，依序搭三支不同類型的日本酒（720mlx2, 300mlx1），邊喝邊寫紀錄，不知不覺酒竟也差不多喝完了（兩個人）...
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2015-02-15 21:18:22

美味的定義？


『美味的定義？』 美味有定義嗎。 有！ 只是每個人不同。 以上是大部分人的說法。 所謂口味之於人，與本身的童年生長、教育程度、飲食習慣、經濟能力、社交環境、見過世面及當時生理狀況有關。 的...
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2014-10-11 12:44:08

鴨蛋蔥油餅


在蘇花公路上，由蘇澳往花蓮的方向，在過了南澳之後，有一個小小的部落叫做『澳花』。 澳花深山裡有漂亮的溪水及美麗的瀑布。且因為人少（大部分觀光客都是跑到東澳或南澳），這裡安靜自在，擁有遺世般的悠閒氣氛...
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2014-09-26 15:20:04

崩壞的早餐


。 一個美好世界的崩壞，就是另一個美好世界的開始。過程裡，如何處理變遷；轉化後，如何接受現實。需要時間的磨練及心性的鍛鍊。*肚子餓沒法當文青。經過一個晚上的沈澱，沖杯咖啡來吃這個『崩壞的早餐』了...
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2014-06-20 11:02:09

甜的意義


『甜的意義』 前陣子約了十位朋友帶了日本清酒去一間營運了三十年以上的『正統老派』福州館子吃飯。店裡只有兩個老師傅及一位外場婆婆。 菜好酒搭，老服務人員盡心盡力，整個過程美味舒暢...
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2014-05-16 14:36:26

好酒推薦 系列 四十四


酒名：根知男山 純米 酒造：渡邊酒造店　 產地：新潟県糸魚川市 酒米：（麴米）根知谷産五百萬石，（掛米）根知谷産五百萬石 及 根知谷産雪之精 精米步合：60% （其實已經符合純米吟釀標準） ...
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2014-05-11 13:58:51

『山櫻桃？』


花開會結果，這是很當然的事。 當然，山櫻花謝了之後，『山櫻桃』就出現了。 某年，我去採了一堆山櫻桃，想作成野味的『果醬』。 只是，與期待的味道完全不一樣。 好苦。 . ...
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