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2011-11-24 13:12:40

賭徒（酒的保存）

2015-02-15 21:18:22

美味的定義？

2017-06-13 15:59:39

水果搭酒？


如果你常看網路酒評（包含這裡先前寫的），在形容某些紅酒的氣味時，會提到『李子（Plum）』，或紅/黑肉李的字眼。 如果把這樣的紅酒拿來與成熟的李子/紅肉李搭配，結果是？＊李子只是泛稱，李子很多種，同屬但不...
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2017-05-07 21:44:28

曬太陽的那一天


母親在去年的三月初過世。時間流逝，超過四百個日子，彷彿一切已經久遠。然而，這段期間如何過去，我幾乎都記不得。唯獨照片裡的這天。＊＊＊那時距離葬禮差不多半年。週末休息日，維持一貫腦袋放空行程，帶了早餐往...
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2017-02-20 11:21:27

餐桌上的相互尊重


『餐桌上的相互尊重』 撇開餐酒搭配這個『深奧』、『環節牽連甚廣』、『有時使不上力』的問題不談，在餐廳吃飯，特別台灣，什麼是師傅與顧客得思考的用餐文化/關鍵？ 『速度』！ 速度與溫度有關， 溫度又跟滿足有關...
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2017-01-21 11:22:38

日本清酒的年度新酒鑒評奧妙


日本的『年度新酒鑑評會』已經具有超過百年的歷史（1911 ~ )，是日本全國性清酒比賽的年度盛事。新酒鑑評每年四月舉行，目的是在釀造年度結束時，提供一個『全國性的競賽場合』，讓『全國酒造』對當年釀造結果進行年...
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2016-10-19 11:09:53

好酒推薦 系列 四十八


產區的部份，有一個基本觀念要先提。 當提到法定產區時，一定會跟『地區』連在一起。 這裡的地區可以是：『葡萄園』、『村莊』、『小區塊（涵蓋好幾個村莊）』或『大區域』。 由小到大，越小區塊的法定產區通常越...
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2016-07-20 13:13:00

好酒推薦 系列 四十七


酒名：請福 ゆずシークヮーサー（柚子＋柑橘 利口酒） 酒造：請福酒造 產地：沖縄県 基酒：琉球泡盛 原料：日本柚子（ゆず）沖縄県產柑橘（シークワーサ）、琉球泡盛、醣類 酒精度：10 度 容量：720ml 夏季小...
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2016-07-20 13:03:22

小吃店介紹 系列 三十五


一、往壯圍方向，離著名的古董餐廳『掌上明珠』大約一公里遠。在宜191縣道與茅埔路的交叉口附近。本間店原來在『慈天宮』的廟口旁廣場旁，後來因故搬到新址（上面說的地方）。目前廟口旁的那間是後來開『新店家』，雖...
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2016-04-19 15:02:48

葡萄酒與日本酒的風土差異


喝過越多的酒，我就越覺得不同國家對於『好酒的定義』，彼此之間有『強烈的差異』。 比如： 最基本的，葡萄酒講究產地概念（大家耳熟能詳的Terroir)分。 但，日本清酒呢？ 日本清酒是用米釀的酒，而米的生長（不...
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2016-02-22 14:58:14

好酒推薦 系列 四十六


這款酒是每年酒造11月的限定販賣品。. ..酒名：天狗舞 生 山廢 濁酒 （にごり)酒廠：車多酒造縣市：石川縣酒米：五百萬石釀造水：靈峰白山伏流水酵母：酒造自家酵母精米度：65%酒精度：13%日本酒度：-15酸度：1.2氨...
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2015-12-26 15:29:10

小吃店介紹 系列三十四


一、已經吃了超過十五年，吃不膩。在台北能存活這麼久的小館子/餐廳（不是攤子），必有道理。二、如店名所寫，菜色以台灣『小料理』為主，還有道地的客家菜。味道比較濃郁，其實很適合搭日本酒。 我曾有在那裡辦餐酒...
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2015-10-22 11:32:07

『關山 ”甜白酒” 』


酒的釀造需要『糖』、『水』及『酵母』。 葡萄酒之所以在世界上這麼普及，主要就是因為一顆完熟的葡萄果裡/表面，有上面說的所有發酵必備物質。 不同於穀類（如米或麥）釀造酒得把澱粉先轉化為糖這麼麻煩。 葡萄成...
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2015-09-05 08:02:31

小吃店介紹 系列三十三


店名：大江南北湯包館』 地址：台北市信義路六段 一、師傅，湯包館吃的除了材料外，最重要的還是師傅。倘若把湯包捏得像包子，不行；餡料的調味不佳，不行；沒有準備『基本沾醬』的話，那也不行。 二、大江南北...
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2015-07-23 12:36:05

飲料 或 配料？


飲料就不談了。.配料，如果把餐酒生活裡的酒部分看成配料，就能了解餐酒搭配的重要。.因為配料會影響料理在口中的整體味覺。.這部份，如果不能看透，或不能學好，就無法做到很好的餐酒搭配。..果醬其實就是葡萄酒的縮...
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2015-07-19 23:39:09

在欉紅/黃


這是一顆在欉紅/黃的芒果。 經過夏季烈日及少少雨露，完整在樹上成熟變紅後，才採下的芒果。只用一天的運送，準時到達我的餐桌。甜美多汁，芳香四溢。今年吃到最、最、最棒的芒果。感謝這位朋友，收成時總是沒有忘記...
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2015-07-01 16:59:54

好酒推薦 系列四十五


日本酒的搭餐很重要，原因在於酒的濃郁程度（包含酒精）與食物間會有味道的提昇或抑制的關係。 濃郁程度除了與酒本身的性質有關外（每瓶酒依照釀造及酒米有不一樣的風味呈現），『溫度』是餐桌上真正的關鍵。 ...
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