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2011-11-24 13:12:40

賭徒（酒的保存）

2015-02-15 21:18:22

美味的定義？

2022-03-28 09:00:00

小草的真實性


因為好朋友聚會之故，這幾天要來開一支酒。 我想這瓶酒應該非常適合。 即使它的價格不貴，然而某個層面來說，卻能表達出我的心意。 ＊＊＊ 很弔詭的事。 市場上難找的酒，並不是那些好年份的頂級酒。 資本主義...
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2022-03-21 09:00:00

芥菜/蓋菜/刈菜 及 春菜/苦春菜/春萵苣  1-3月


. 真正傳統的台灣年菜，少不了「長年菜」這一味。 . 然而，長年菜並不是它真正的菜名，刈菜（台灣話「掛/蓋菜」）或芥菜，前者是它在菜市場上的名稱；後者則是科學生物分類上的學名（種）。 . 古早味的年夜飯中...
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2022-03-14 12:43:10

凌晨四點的家族會議


. 黑暗中，睜開眼，爬出被窩，在床上坐了起來。四周傳來一種很難形容的奇特感覺，類似室內氣壓的微小改變或是溫度的些許不同。 總而言之，突然我就醒了。 開燈，臥房內一片光亮，覺得困惑，沒去廁所，也不想喝水，...
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2022-02-08 16:45:19

之三


關於橄欖油的選擇，請特別注意油酸差異，因為那是有關橄欖油等級的重要分野。此外，那些直接食用為主的橄欖油，選擇冷壓特級初榨是很重要的。不過，前陣子有朋友問我可否幫忙找一些同樣安全但比較低價的橄欖油，方便...
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2022-01-27 12:00:00

詩詞歌賦 -- 酒之道


「詩詞歌賦 酒之道」 . . . . （名酒）朝聞「到」，（快寫文章上傳，偶喝到了），夕死可以（點閱率高就好）。 . 聞「到」有先後（酒的風味會隨時間變化），術業有專攻（酒知識我就是比你強，可以寫出更多東...
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2022-01-20 12:00:00

陽光 空氣 大豆 與 水


. . 談醬油的釀造。 . 豆子（黃豆/黑豆等）洗浸蒸，製麴，加上及鹽（減少雜菌生長），醪造/釀造，不需酵母而是利用麴菌分解豆蛋白質成胺基酸，壓榨/過濾，分離豆粕與醬油，裝瓶前火入殺菌（停止發酵及降低變壞...
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2022-01-13 09:00:00

「之二」


青草香，濃厚的芭樂氣息，柑桔及略微的芒果味，中等良好的酸度，細緻，清爽偏中的酒體，口感很清新。稍微放一陣子（回溫到15度上下），酒體酸度會變低一點，那屬於Semillon的厚度慢慢浮現。 這酒非常適合與沙拉或...
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2022-01-06 12:23:48

談花瑣事


. . 大一第一天上課時，班導師要大家自我介紹。 . . 我童年時期（1~ 12）的花蓮，對於大部分北部的同學來說，還是遙遠且資訊相對少的神秘縣市。直到1982 年之前（1982 是波爾多重要的世紀年份之一，也是目前少...
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2021-12-28 22:53:23

如何增加味道的「深度/層次感」？


考慮到「時間因子」，若你想要完成一道風味（味道加上氣味）比較豐富的料理，初始的食材/原料，「複雜一點」總是比較有機會。 . . 兩個例子：「佛跳牆」及「冰釀咖啡」。 . 佛跳牆不必多說，請自行上網查詢其「...
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2021-12-14 09:00:00

市儈？葡萄酒市場的現實面


. . . 不同於布根地因為嚴格歷史所產生的「嚴重風土」情結 -- 認為土地決定了一切，人只是輔助而已。 波爾多酒比較「市儈」，比較商業，講得好聽一點是「實際」。 這點，由左岸 Medoc 區在1855年是用價格來分級...
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2021-12-06 09:00:00

何謂冰？


. . . 手搖杯飲料店的弟弟妹妹通常會問：「正常或去冰？還是少冰？」 店家所謂冰，指的是加入「冰塊」的量。多或少，差別在於冰塊佔飲料杯的體積。 所以，多冰除了飲料溫度降低外，味道本身也會被稀釋。 然而冰...
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2021-11-29 09:00:00

品酒 或 佐餐？


. . . 我想請大家去思考，通常你買酒的目的是為了什麼？ 「品酒」或「佐餐」？ 我的意思是說，在你的餐桌上，通常何者為主？ . 是「酒」或「料理」？？ . 大部分人，特別是海恩的朋友們，參加酒合購的目...
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2021-11-24 13:00:00

帶點無奈的婚姻思考


. . . 十七八年前，當我還在正常工作時，跟現今的上班族一樣，每天朝九晚五，並沒有差多少。雖然都是在外商的環境裡，工作時間比較有彈性；然而，因為是「責任制」，在自己能力及熟悉度還未上軌道前，前幾個月是比...
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2021-11-22 09:00:00

色之論


不知喝酒的朋友有沒有思考過一個問題，「酒色」。 不是「酒色財氣」的那個酒色，這個以後另闢文章來談。 而是單純酒的顏色。 雖然酒色的主題，可以同時談論葡萄酒與清酒。 不過清酒簡單多了。 剛釀造好的清酒...
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2021-11-15 09:00:00

歌劇女王 卡拉絲


酒名：Valpolicella Classico 酒廠：Cantina Buglioni 產地：義大利 Veneto / Verona / Valpolicella DOC 葡萄品種：當地原生種混合，以 Corvina 為主 年份：2015 酒精度：12.5% 容量：750ml . 評分：17~16....
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