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2025-12-13 15:08:45

PP 的 YT 頻道 「田土之道 ，餐酒生活」

2011-11-24 13:12:40

賭徒（酒的保存）

2015-02-15 21:18:22

美味的定義？

2022-05-03 10:20:29

談咖啡的酸度


咖啡豆的「有機酸」，主要來源有： . . 一、豆種及咖啡豆樹栽種地的風土及收成時間。 . 二、採果後去果肉的處理方式，如：日曬、蜜處理、水洗.... . 三、烘焙...
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2022-04-26 13:11:51

星光滿天的夜晚


已經接近半夜12時，騎單車繞豪宅完後，順便多騎了一段路到達一座剛完成不久的溼地公園。 把單車停好後，走路在園區內閒晃，除了紓解剛剛騎車的疲憊，也順便參觀這座夜景頗為特殊的公園。幾個巧妙設計的路燈...
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2022-04-18 09:00:00

你不知道我是誰？！


以『心靈捕手』（Good Will Hunting）起家，然後因『神鬼認證系列』（Jason Bourne）而成名的美國電影明星『麥特戴蒙』（Matt Damon），2011年初從洛杉磯搬到紐約。 ...
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2022-04-11 09:00:00

一點


. 這是 iPhone12 Pro Max 以內建光學鏡頭 2.5倍率下，在白天所拍攝到的月表。以一般手機或簡單相機而言，白天拍月亮反而比較容易，因為背景與月亮對比不大，拍攝參數的設定上，相對簡...
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2022-04-04 09:00:00

之四


. .. 首先要注意到的是『Kabinett』，代表它屬於 QmP 分級。 （QmP的分類，請參考wiki，我記得之前也寫過。它的分類重點是「收成前」葡萄的糖分濃度，且不同產區會有不同的數值...
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2022-03-28 09:00:00

小草的真實性


因為好朋友聚會之故，這幾天要來開一支酒。 我想這瓶酒應該非常適合。 即使它的價格不貴，然而某個層面來說，卻能表達出我的心意。 ＊＊＊ 很弔詭的事。 市場上難找的酒，並不是那些好年份的頂級酒。...
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2022-03-21 09:00:00

芥菜/蓋菜/刈菜 及 春菜/苦春菜/春萵苣  1-3月


. 真正傳統的台灣年菜，少不了「長年菜」這一味。 . 然而，長年菜並不是它真正的菜名，刈菜（台灣話「掛/蓋菜」）或芥菜，前者是它在菜市場上的名稱；後者則是科學生物分類上的學名（種）。 . 古...
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2022-03-14 12:43:10

凌晨四點的家族會議


. 黑暗中，睜開眼，爬出被窩，在床上坐了起來。四周傳來一種很難形容的奇特感覺，類似室內氣壓的微小改變或是溫度的些許不同。 總而言之，突然我就醒了。 開燈，臥房內一片光亮，覺得困惑，沒去廁所，也不...
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2022-02-08 16:45:19

之三


關於橄欖油的選擇，請特別注意油酸差異，因為那是有關橄欖油等級的重要分野。此外，那些直接食用為主的橄欖油，選擇冷壓特級初榨是很重要的。不過，前陣子有朋友問我可否幫忙找一些同樣安全但比較低價的橄欖油，方便...
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2022-01-27 12:00:00

詩詞歌賦 -- 酒之道


「詩詞歌賦 酒之道」 . . . . （名酒）朝聞「到」，（快寫文章上傳，偶喝到了），夕死可以（點閱率高就好）。 . 聞「到」有先後（酒的風味會隨時間變化），術業有專攻（酒知識我就是...
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2022-01-20 12:00:00

陽光 空氣 大豆 與 水


. . 談醬油的釀造。 . 豆子（黃豆/黑豆等）洗浸蒸，製麴，加上及鹽（減少雜菌生長），醪造/釀造，不需酵母而是利用麴菌分解豆蛋白質成胺基酸，壓榨/過濾，分離豆粕與醬油，裝瓶前火入殺菌（停...
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2022-01-13 09:00:00

「之二」


青草香，濃厚的芭樂氣息，柑桔及略微的芒果味，中等良好的酸度，細緻，清爽偏中的酒體，口感很清新。稍微放一陣子（回溫到15度上下），酒體酸度會變低一點，那屬於Semillon的厚度慢慢浮現。 這酒非...
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2022-01-06 12:23:48

談花瑣事


. . 大一第一天上課時，班導師要大家自我介紹。 . . 我童年時期（1~ 12）的花蓮，對於大部分北部的同學來說，還是遙遠且資訊相對少的神秘縣市。直到1982 年之前（1982 是波爾...
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2021-12-28 22:53:23

如何增加味道的「深度/層次感」？


考慮到「時間因子」，若你想要完成一道風味（味道加上氣味）比較豐富的料理，初始的食材/原料，「複雜一點」總是比較有機會。 . . 兩個例子：「佛跳牆」及「冰釀咖啡」。 . 佛跳牆不必多說，請自...
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2021-12-14 09:00:00

市儈？葡萄酒市場的現實面


. . . 不同於布根地因為嚴格歷史所產生的「嚴重風土」情結 -- 認為土地決定了一切，人只是輔助而已。 波爾多酒比較「市儈」，比較商業，講得好聽一點是「實際」。 這點，由左岸 Medoc ...
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