2009-12-07 23:41:57| 人氣40,626| 回應9 | 上一篇 | 下一篇

「老婆好厲害」水煎包

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三週前,實行七天211000元計畫時,我曾經自己做韭菜水煎包http://mypaper.pchome.com.tw/bigyu/post/1320277728,一次就成功,不但內餡成功,連底部的酥皮都非常完美,心裡就一直想著要再做高麗菜口味的。想不到才過了20天,我就已經把做法忘光光了,這就是上完課不立刻做筆記、複習的結果啦~~壞毛病從學生時代就養成了:P

 

 

 

三週前的記憶只剩下30%(瞎爆了!),我只好從頭研究,並且再把連愛卿老師的示範影片看一次。已經有做饅頭基礎的我,包子皮不是問題,我害怕的是內餡不好吃,那會毀了整顆包子。

 

最後下鍋煎的步驟,有了上回超級簡單又成功的經驗,我這次也沒在怕,甚至還指揮小牛調麵粉水,吩咐他幫忙擺包子,結果第一鍋的皮不夠酥,是個水煎包沒錯,但是就沒有上回那~麼好吃!!!

 

從四點多忙到起鍋已經七點多的我早就飢腸轆轆,小牛也虎視眈眈已久,雖然沒上次好吃,兩人依然各自吃了3顆和5顆。

 

吃到一半時,我繼續下第二鍋,這次麵粉加多一些些,起鍋前也多等了一會兒,結果跟上次的一模一樣,又酥又薄的脆皮煎包,大成功耶!!!我們兩個瞪著酥脆的煎包心想:怎可讓它放到冷軟才吃呢?結果我們又各自吃了2顆和3顆,嘖嘖!加一加,我吃了5顆而小牛吃了8顆,天啊~破紀錄了~真的太好吃了!

 

(小牛:哪有人一直說自己的水煎包好吃的,要嘛也是我說:「老婆好厲害!」)

 

「老婆好厲害?」對~以後我開店賣水煎包的話,招牌就叫「老婆好厲害水煎包」

 

以下就是我的水煎包配方與做法:

 

內餡~豬絞肉(肥一點好吃)300g(加入薑末、鹽1匙、糖1/4匙、胡椒粉1/2匙、米酒1/2匙、香油1/4匙、油膏1匙、水1/4) 用手抓出彈性,冷藏2小時。

 

內餡~蔥2

 

 

 

內餡~高麗菜1/2顆,切碎加鹽巴殺青(出水),瀝乾水分(稍微擠一下)

(或是~韭菜一把(直徑約7公分粗),切0.8公分細。粉絲1/2把,開水泡軟切2公分段。)

以上三者,待麵團等待醒發時再混合,以免出水太濕不好包。

 

 

皮~中筋麵粉500g、糖30g、溫水約230 CC、酵母粉5g、泡打粉4g

 

  

 

1.粉類過篩、與糖和水揉均勻(水慢慢加以免過多),蓋濕布鬆弛醒發20分鐘。

2.發好的麵團放在灑一些麵粉的桌面上,切成2-3份,輕輕搓成長條狀(直徑約5公分)

 

 

  

 

3.每隔5公分切小塊後,翻過來壓扁,用桿麵棍桿成中厚外薄的圓形。

 

 

 

4.餡料放在麵皮中央,左手拇指壓住內餡,用右手拇指食指中指抓出花紋。

 

 

  

 

 

下鍋~準備麵粉白醋水(水一碗、麵粉1大匙、白醋1茶匙)

1.開中小火、平底鍋入油潤鍋。

 

 

2.從鍋邊開始整齊排放包子,倒入麵粉白醋水淹至包子的一半。蓋上鍋蓋。

 

 

 

3.等待7-9分鐘至水收乾,開蓋灑芝麻,沿著鍋邊一圈淋香油。

4.鍋底看見一層褐色酥皮即可關火,輕輕鏟起包子,將屁股朝上擺盤,才不會濕掉。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

一共可做約20顆水煎包。

 

呼呼~~寫完以上做法才發現過程挺繁複的,可是成功之後的成就感無敵強喔!

 

 

 (謝謝小牛協助拍照)

 

 



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台長: 白小黑
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(砂子)
好厲害的老婆
愛要給多一點
哈哈哈
我也要學做包子
2009-12-08 13:59:27
版主回應
挖...這樣當你的愛人也好幸福喔...
2009-12-08 23:59:09
位子
等你開店!
2009-12-08 18:34:54
版主回應
就算開店也不可能送到法國去呀...
2009-12-08 23:57:42
*JoMa*
白小黑做的水煎包真是漂亮~~
2009-12-20 01:00:41
版主回應
謝謝n_n
被JoMa一稱讚開心到要飛上天囉^_^
2009-12-21 16:02:26
坤伶
不如開店吧
2010-01-03 23:35:24
版主回應
嗯嗯...沒有人幫我啊
2010-01-10 23:57:31
絲絲
為什麼要在半夜看到這個......餓..
"老婆好厲害"之水煎包..讚!

不用開店.來cooking示範一場就好了.如何?
2010-01-04 00:28:02
版主回應
絲絲...你的場子這麼紅...
2010年恐怕已經排滿了吧
哈哈哈
2010-01-10 23:58:39
小綠
我連連結的影片都看了
大概要怎麼作心裡有點底了
盤算著要哪天要來作作看收服老外的心
呵呵
2010-01-12 07:05:53
版主回應
加油加油!!!!!
用美食征服他們的胃
2010-01-12 12:36:22
哇~
白小黑:這水煎包看起來好好ㄔㄛ!

超想學的~~~~照片看起來水煎包那捏口處是留一個小口嗎??
2010-01-14 19:00:50
版主回應
那個小口不是故意留的..
我沒刻意把它捏緊
所以有的有小口 有的沒有...哈哈

加油囉^___^
2010-01-14 23:57:26
anna
請問內餡的"匙"部份是用大匙還是小匙??
謝謝!!!
2010-01-25 11:38:14
版主回應
我用的是茶匙...應該就是你說的小匙吧
2010-01-25 13:25:03
viviv
請問這樣食材成本總共要多少呀~?
很想做做看!
2010-01-31 15:56:38
版主回應
我想100元絕對有找吧
如果你家裡已經有酵母粉跟調味料的話...
大概60元就可以做20粒水煎包囉
2010-01-31 16:08:27
是 (若未登入"個人新聞台帳號"則看不到回覆唷!)
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