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說起臺南的廚房有雞，腦海裡頭一個印象便是它們家的花雕雞，記的第一次品嚐到它們家的料理，也是在幾年前的事了，當初下班的時候，同事便說有一家不錯的餐廳，要不要一起吃品嘗一下，後來便跟同事到它們家，當時就被它們家的花雕雞所吸引，而後續幾年，如果有到其它家餐廳用餐，看到這一道料理，也都會點來嘗鮮一下，但是口味始終都沒有到達它們家的程度，所以在前年父親節時，逛完百貨之後，便臨時起意，打算到廚房有雞中華店用餐，不過由於是父親節的前一個星期，所以整整等了1個小時才有座位，而在101年11月17日的時候，公司附近也開了廚房有雞文平店，所以在去年的時候，利用下班的時候，跟同事到這邊用餐，對於它們家的花雕雞料理，始終保持著很好的印象，直到前一陣子看到網路上有在舉辦廚房有雞體驗活動，基於對它們家料理的愛好，所以就報名參加了這一次的活動，而運氣也很好，再次有這個機會到它們家好好品嘗一下，而這一次選擇離家比較近的中華總店，由於該總店沒有專屬停車場，所以到這邊用餐的客人可以把車子停放在餐廳門口，如果位置已滿的話，只能把車子停放在文化中心的附近，再散步過來用餐。

 

一直以來，台灣飲食文化都深深地受到大陸的影響，不管是東北酸菜白肉鍋、四川麻辣鍋或是前幾年引進台灣的譚魚頭、天香回味鍋等，都在台灣造成極大的轟動迴響，而澳門骨煲及花雕雞在廣東是十分平民化的菜色，包刮珠海、東莞、深圳、廣州，到處都可以看到一整條街上，不管是大餐廳、專賣店甚至路邊的大排檔，一定都有販售這兩種鍋品，而廚房有雞的2位創辦人憑著非常喜愛吃美食，且也沒有廚師背景，就開始投入從未接觸的餐飲業，當時到廣東珠海找二姐玩，二姐買回當地相當有名的花雕雞和澳門豬骨煲回來當消夜，那一晚吃完花雕雞以後相當懷念，不時念念不忘，想說台南如果有人賣花雕雞該有多好，當時遇到景氣蕭條，兩位創辦人已經一年找不到工作了，在經濟的壓力下，當時便決定既然這麼懷念花雕雞，那我們就在台南開一間花雕雞專賣店，後來由二姊夫的朋友幫忙，順利到大陸學習花雕雞的獨家配方與料理過程，花雕雞所以獨特，是因為它裡面加獨家配方的花雕醬，花雕醬在外面沒有售，一定要用手工特製，過程相當複雜，花雕雞必須加特調過的花雕酒，才能呈現出香味四溢獨特醬汁。

而餐廳內部的用餐空間也很大且明亮，當天趁著比較早到達餐廳用餐，所以就先拍了一下餐廳內部。

這時候看到餐廳的最後面有掛著一首辭句，其中就把它們家的2大特色餐點給列了出來。

接著是存放火鍋料的大型冷凍櫃，裡面看起來也乾淨整潔，如果有需要的用餐者，可以跟服務人員洽詢。

它們家也有提供冰品，所以在吃完主餐之後，可以挖幾球來品嘗一下。

走近一看，裡面的冰淇淋口味有4種，用餐者可依自己喜好來選取。

接著來到醬料區，主要有蒜蓉醬、豆腐乳芝麻醬、特製辣椒醬等幾種調味料，用餐者可依自己的喜好調配。

接著開始瀏覽菜單，對於第一次來用餐的客人，餐廳都會先介紹一下它們家的料理及菜單的內容，菜單的內容，大致上可以分為老饕排行榜、主菜、開胃湯、冷盤、特色名菜、炒食蔬、飯及麵食、飲料裡及酒類等幾個類別。

這時候小寶貝也跟著大家在翻閱菜單，尋找心中想品嘗的美食料理。

翻開菜單第一頁，有簡單介紹它們家料理的緣由，而其主菜花雕雞可以一雞三吃，第一吃：先食用雞肉或用醬汁拌飯、第二吃：可搭配特製粄條、特製年糕、美白菇、香菇類、豆包、米血等材料，放入鍋中吸取醬汁、第三吃：再加入特製雞高湯與火鍋料，就可享受花雕雞風味的火鍋了。

而餐廳也很用心的列出老饕排行版，其前5名依序為花雕雞、花雕蝦、澳門豬骨煲、特色沙白及花雕皇帝雞（無骨雞腿肉），如果仔細看了一下排名的話，不難發現，花雕雞還是它們家的第一男主角，所以到這一家餐廳用餐的話，要記得品嘗窩。

如果不喜愛單點的話，餐廳也有提供組合餐，首先是雙人套餐，分別有正宗花雕雞、澳門豬骨煲、原味花雕蝦、滋補養生雞煲、廣式粥鍋底及菊花海鮮煲等幾種類別。

如果人數比較多的話，餐廳也有提供好味三人餐、好味四人餐、好味五人餐及好味六人餐等幾種餐點，由於這一次是參加台南好好玩所舉辦的體驗活動，所以當天的餐點內容是好味三人餐，主要有花雕雞（小份）、特色沙白（開胃湯）、椒絲腐乳高麗菜、特製粄條、白飯及脆梅露（一壺）。

每一個餐桌上都放擺放著用餐的器皿，一個是裝盛調味醬的碟子，另外一個則是裝盛特色沙白的小碗。

沒多久，服務人員便送上來椒絲腐乳高麗菜，主要有高麗菜、蒜頭等食材，並搭配腐乳下去拌炒，有別於一般的炒高麗菜，吃起來帶有些許腐乳的香氣，這一道料理很適合搭配白飯享用。

接著是特色沙白，主要有蛤蠣、蔥、蒜、薑、辣椒絲、胡椒粒等食材，一端上來的時候，可以發現整個湯頭也很清澈，接著打開瓦斯開始加熱。

在加熱過程中，可以看到蛤蠣一個一個打開來了，而其湯頭也融入了蛤蠣的高湯，所以呈現出些許乳白色，等到全部的蛤蠣打開之後，就可以把瓦斯關掉了，由於蛤蠣都很大顆，所以吃起來比較有滿足感，而其湯頭喝起來也很清爽，除了可以品嘗到蛤蠣高湯的鮮味外，嘴巴還多了胡椒粒的滋味，有別於一般的蛤蠣湯，比較有自己的特色。

接著，當天的主角花雕雞登場囉，主要有雞肉、蔥、芹菜等食材，一端上來時，拍了一下尚未悶煮前的照片，接著要準備蓋起鍋子悶煮了。

這一道花雕雞料理，通常大概需要3分鐘的時間悶煮，其主要用意是讓花雕酒的酒精散發，所以在等候悶煮的過程，會聞到一股濃郁的花雕酒香氣，而服務人員也會過來檢視，火侯足夠後在掀開。

再煮了一段時間之後，服務人員把板條放進去了，可以藉由悶煮的過程，讓粄條可以充分吸收湯汁的精華。

在經過5分鐘的等候，這一道花雕雞料理終於完成了，整個空間瀰漫著一股花雕酒的香氣，接下來可以好好品嘗一下了。

這時候去調味醬料區取了一些醬料，吃花雕雞或是大骨肉的時候，可以沾一下來品嘗，其味道也會明顯不同。

首先品嘗一下雞肉，其雞肉的外觀色澤很漂亮，吃起來雞肉也很有彈性且帶有些許的花雕酒香氣，其雞肉是採用高雄市旗山區的跑山雞，而且一定要限３斤內的雞肉，不然肉質會不夠彈牙，另外在吃白飯之前，可以先淋上一些醬汁，這樣也可以單獨吃到白飯與醬汁相融合的美味。

接著是板條，它們家的板條是寬板條，吃起來比較軟嫩且由於吸收了花雕雞的醬汁，所以不需要另外調味，就很夠滋味了。

由於當天是體驗好味三人餐，所以在花雕雞料理之後，應該是沒有其它餐點了，不過這時候，服務人員突然端上一鍋澳門豬骨煲，ㄟ~~~體驗菜單上好像沒有這一道窩，後來跟服務人員詢問之後，才知道老闆當天因為比較忙一點，所以在點菜的時候讓我們等了些許時間，所以就免費提供這一鍋湯品給我們補償一下，所以在此也要跟老闆娘說聲謝謝啦，該料理主要有豬大骨、高麗菜、玉米、草菇等食材。

接著開火煮滾，可以發現到其湯頭已經是乳白色，該湯頭是以特選溫體豬大骨為食材，加入數十種中藥材、椰奶、山藥，熬煮６小時，形成乳白色的濃稠湯汁，其湯頭喝起來可以感受骨髓精華已經跟高湯融合在一起了，這也算是我第一次品嚐這樣的高湯，很有特色的一道料理。

接著老闆娘熱情的過來教導如何品嚐到大骨裡面的精華，首先需用筷子在大骨的表面戳一個洞，接著再往內部戳的更深入一點，進去之後把高湯灌進去洞口，最後便可以插著吸管來吸骨髓了，這也算是我第一次這麼直接喝骨髓，喝第一口時要注意，因為加了高湯，所以會比較燙，因此要慢慢的品嚐，而其湯頭給人的感覺，像是在喝大骨熬煮出來的高湯，不過其口味比較濃郁一點，在喝完高湯之後，大骨旁的肉也可以拿來沾調味醬食用。

最後是脆梅露一壺，喝起來不會太甜且帶有些許梅子的香氣，很適合在吃完豐盛的主餐之後，用來解膩的飲品，當天在吃完料理之後，整個餐廳也已經坐無虛席了，生意真的很好，最後便帶著飽足的愉悅心情離開，並往文化中心散步一下。（最後附帶提一下廚房有雞中華店訂於103年6月19日要搬新家了，餐廳位置也是在同一條路上，如果有興趣的朋友可能要注意一下時間窩）

 

 

【中華店】

地址：台南市中華東路三段308號之1（搬遷後新餐廳地址：台南市中華東路三段199號）

電話：06-288-2656

營業時間：中華店 AM 11：00 ~ PM 14：00、PM 17：00 ~ PM 22：30

網址：http://www.ck288.com.tw/main/index.aspx

粉絲團：https://www.facebook.com/chicken.kitchen062882656

【文平店】

地址：台南市安平區文平路249號

電話：06-293-1010（文平店）

營業時間：AM 11：00 ~ PM 14：00、PM 17：00 ~ PM 22：30