...握壽司的緊致度很關鍵文／Ｚｅｎ大
握壽司的緊致度很關鍵，好的握壽司的線條要符合舍利所支撐起來的幅度，呈流線型，而且魚肉要透過握的動作令其緊致，微往內擠，取起時舍利不會散落，順利放入......(詳全文)
發表時間：2015-11-30 00:00 | 人氣：680 | 回應：0
別用餐點CP值評價頂級餐廳文/Zen大這幾年美食部落格暢旺，很多素人投入美食寫作，喜愛選用CP值作為衡量餐廳好壞之標準。一般餐廳或許可以，但對於提供許多無形服務和支付無形成本在餐點食材以外......(詳全文)
發表時間：2015-09-04 11:40 | 人氣：1025 | 回應：0
黑鮪魚的警訊 文／Zen大(本文發表於2014/5/22東方日報線上版大員通訊專欄,礙於刊物版面規定,作者無法全文分享,煩請點選網址進入閱讀,另外,如果希望Zen大繼續在此版面繼續撰文或喜歡此文的話......(詳全文)
發表時間：2014-05-22 01:00 | 人氣：1045 | 回應：0
你們發票來不及準備好,是我害的嗎?文/Zen大中午去捧了一家新開日本料理餐廳的場(新店 店名就不說了)看了某臉書友推薦東西還可以 CP值算高雖然有些小地方很鳥(有個外帶客人等到快抓狂 師傅還在討......(詳全文)
發表時間：2013-04-21 01:23 | 人氣：1868 | 回應：1
台式日本料理之噴槍流握壽司 文/Zen大台灣這幾年新開的壽司店 日本料理店要是沒了噴槍師傅大概都不會捏壽司了吧?往好的方面來看這可算是台灣流的噴槍握壽司但是搞不好很多人還認為 這就是日本的......(詳全文)
發表時間：2013-02-17 01:28 | 人氣：2538 | 回應：0
師傅，別再使用保鮮膜烹飪了
文／Ｚｅｎ大相信吃過喜宴的人都會碰上一道菜：雞湯那個雞是全雞 放在甕裡甕的表面 則用保鮮膜封住保鮮膜放入高溫加熱的爐具裡長時間加熱等菜端上桌 保鮮膜......(詳全文)
發表時間：2012-11-04 16:59 | 人氣：2128 | 回應：0
Letter
XVIII、開店注意事項III－好料理才是人氣餐飲店的關鍵
Dear ：
身為老闆，任誰都希望擁有一家超人氣名店。然而，該怎麼做才能夠開一家門庭若市的超人氣名店？......(詳全文)
發表時間：2012-08-29 07:00 | 人氣：3164 | 回應：0
三訪三井信義店
文/Zen大夏天中午容易吃不下飯就會不自覺聯想起三井的中午限定套餐多達十餘種的魚生加上飯後甜點飲料水果只要500元(+10%)堪稱全台北最划算的午間套餐
於是 又跑去吃了這......(詳全文)
發表時間：2012-07-30 13:24 | 人氣：4506 | 回應：0
通曉原理，就能變化自如
文/zen
書名：廚房劇場
作者：蔡穎卿
出版社：大塊文化
因為我家老婆大人是專業食譜外包編輯，加上我本人非常喜歡搜羅飲......(詳全文)
發表時間：2012-07-12 00:00 | 人氣：2845 | 回應：0
飲食出版在台灣 文/zen(本文發表於2012/5書香兩岸月刊) 最近幾年的台灣出版界，十分熱衷於出版「飲食」相關的出版品，除了歷史悠久的食譜書出版變得更加蓬勃旺盛外，過去一向乏人問津......(詳全文)
發表時間：2012-05-17 00:00 | 人氣：4038 | 回應：0
台灣飲食文化中的味精DNA文/zen不久前台北市長郝龍斌很得意的想把台北市推上美食之都我聽了都感到汗顏台北城裡所謂的美食不知道有多少家的所謂秘方其實就是味精(妙的是 不少味蕾早就壞掉的食客 ......(詳全文)
發表時間：2012-05-14 15:48 | 人氣：2210 | 回應：0
藍帶大廚來你家教你煮飯~實用又有趣的料理書 文/zen(後來我試做了歐姆蛋 我的天啊就真如作者書上寫的一樣 超簡單但是超美味...而且材料加起來超便宜) 書名：藍帶廚師到你家作者：凱瑟......(詳全文)
發表時間：2012-05-06 09:00 | 人氣：4089 | 回應：0
中規中矩，小失誤不少的逸鮮棧 文/zen 逸鮮棧(恕不附照片與店家資訊，網路上很多，自己Google就行)，兩年前開幕後，陸續看過不少網上的評價。 周末終於決定前往用餐。 訂了......(詳全文)
發表時間：2012-01-08 14:00 | 人氣：4564 | 回應：0
好吃的秘密：愛之味 文/zen 書名：食記百味作者：吉本芭娜娜譯者：陳寶蓮出版社：時報 「好吃」，是吃得飽之後的人們致力於追求的一件生活情趣。 天天能夠吃到好吃(卻吃不膩......(詳全文)
發表時間：2011-07-15 07:48 | 人氣：1935 | 回應：0
生命會療癒生命，只要你用心聆聽 文/zen 書名：蝸牛食堂作者：小川系譯者：陳寶蓮出版社：時報 基督徒在用餐之前，都會先做個簡短的感恩柱謝禱告，感謝上帝賜給豐盛的飲食......(詳全文)
發表時間：2011-01-08 10:47 | 人氣：2215 | 回應：0
