握壽司的緊致度很關鍵文/Zen大
握壽司的緊致度很關鍵,好的握壽司的線條要符合舍利所支撐起來的幅度,呈流線型,而且魚肉要透過握的動作令其緊致,微往內擠,取起時舍利不會散落,順利放入......(詳全文)
發表時間:2015-11-30 00:00 | 人氣:680 | 回應:0
認識美味的日本料理-從菜色、用料、刀工到烹煮、裝盤與享用
文/zen
書名:壽司-魚片與醋飯背後四百年的秘密
作者:柯森
譯者:林婉華
出版社:貓頭鷹
書名:日本料理的神髓
作者......(詳全文)
發表時間:2008-05-26 20:42 | 人氣:4307 | 回應:0