說一段通古博今的抹茶飲品＠寒舍欲世界

2014-12-09 19:07:11| 人氣6,831| 回應5 | 上一篇 | 下一篇

說一段通古博今的抹茶飲品

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閒暇時刻也來喝一杯抹茶吧！

黑糖抹茶適合可做為餐間墊補腹肚的飲品

T世家究極原葉研磨拿鐵系列產品共有原味抺茶拿鐵、玄米抺茶拿鐵、黑糖抺茶拿鐵及鐵觀音拿鐵等四種

　　『曹操教釃熱酒一盃，與關公飲了上馬。關公曰：「酒且斟下，某去便來。」出帳提刀，飛身上馬。眾諸侯聽得關外鼓聲大振，喊聲大舉，如天摧地塌，岳撼山崩，眾皆失驚。正欲探聽，鸞鈴響處，馬到中軍，雲長提華雄之頭，擲於地上，其酒當溫。』(摘錄自《三國演義》第五回)

　　《三國演義》可以說是我第一部從頭翻到尾的古典小說了，小說中有幾個令人印象深刻的場景，例如上面的「酒當溫時斬華雄」一段即是其中一個，每當重溫這段文字，便覺血脈噴張，口乾舌燥，文字雖是讓人看得過癮，但總是想著，此時若能有壺溫潤的茶湯解渴，然後伴著文字暢飲，當是人生一大樂事，然不疾不徐的煮水、溫杯、烹茶的沖泡過程，對於解渴卻是往往緩不濟急，亦萬萬不可為了貪快而改沖了杯咖啡，因為那肯定是會讓燠燥的情緒火上加油，輕則急火攻心，重則傷人胃脾。經過幾次的測試之後，我覺得，此時若能來杯簡易的杯沖泡式抹茶包，不但立即方便，且其解渴與舒緩情緒的效果亦最好。

　　抹茶是經由蒸青、乾燥及石磨碾碎成細粉狀的綠茶，具有清熱除火及改善腸胃的好處，又因其含有咖啡鹼，所以亦有提神醒腦的功效，這對於嗜飲咖啡的我而言，該是另一種優良的替代飲品，尤其像是在前面所說的那種很想喝咖啡又不能或是沒有得喝的時候。

　　雖然飲茶是中國人發明的，但不得不說，在某些部分，日本的茶道確有其專精之處，大部分的人只要想到「將抹茶粉放入茶碗中然後緩緩注水，接著再以茶筅疾拂攪拌茶湯」的這個畫面，很難不和跪臥和室，日光斜影微照於茶几與茶具，且散發著些微禪意的景象聯想在一起，而電影《一代茶聖千利休》中所展現的「和敬清寂」的抹茶道精神，更是讓人心醉於拂攪抹茶時的那種徐徐儀式，以及澹澹茶香的情境當中了。

　　日本是產製抹茶的大宗地區，研磨精細的抹茶粉更是，研磨精細又能保有其清潤淡雅滋味者，在臺灣尤為少見；惟近年來，一些有心的臺灣茶廠，開始與在地品種優良的茶園合作，例如南投的名間、北臺的石碇以及嘉義的阿里山等處，都可見到這種秉承傳統理念，維持產製品質的茶園，然後再經由日本製茶的技術轉移後，製作出優質的本土抹茶飲品，這對抹茶嗜飲者來說，確是一大福音，更甚者，部分業者還針對國人不同的味蕾喜好，調製了不同口味的抹茶飲品，讓喜飲抹茶的人有更多選擇。

　　好的抹茶包在開封後，會立即散發一股茶葉原有的微青中帶點甘香的氣味，即使不常喝茶的人，經由仔細的嗅聞，亦可分辨出這氣味是否為經由化學添加物調合而成；而後，如為研磨精細者，則可以在傾倒茶粉時欣賞到一種水碧山青的翡翠色彩綿延飄散著；接著，以開水注入沖泡，細膩芬芳陣陣襲人，頃刻瀰漫一方斗室；最後，再以雙手捧杯緩緩就口，茶氣冉冉，不慍不火，日影遲遲，甘郁留香，雖是省卻了完整的「抹茶道」程序，但仍可體驗到該有的清雅與喉韻。

　　「流華淨肌骨，疏瀹滌心原」顏魯公賦詩頌茶這般，說的是似水柔情的月色，皎潔地漫灑在溫潤茶湯中，瑩瑩月光隨著茶湯蕩漾流淌，洗滌了人心，一片神清氣爽，讓人萬分豔羨；「素瓷傳靜夜，芳氣滿閑軒」陸士修亦曾作文讚茶如此，意指由白色瓷杯內漫灑而出的茶香，漸漸擴散到靜謐的夜色裡，芬芳氣味彌漫了整個庭院，甚是心曠神怡，更使人百般嚮往。由此可知，雖然日本於茶道有其專精之處，然相較起來，歷史悠久的中華文化更顯雍容爾雅，更得「茶香繞樑，三日不絕」的意境了。

　　抹茶也很易於搭配其他的食品，例如抹茶聖代、抹茶咖啡及抹茶麻糬等，而加了牛奶的抹茶，其滋味更為醇郁。早餐適合一杯原味抹茶，配著烤香的麵包飲用，一日愉快；午、晚餐後來杯鐵觀音拿鐵則可去油解膩；而下午茶時段適合玄米抹茶，能使身心放鬆，減緩壓力；又，黑糖抹茶則可做為餐間墊補腹肚的飲品。明朝的顧元慶在「茶譜」中曾寫到飲用綠茶有「能止渴，消食，除疾，少睡，利水道(即利尿)，明目，益思，除煩，去膩」等優點，而抹茶出自綠茶，自是多少具備了這些的優點了。

　　看《三國演義》讓人想喝茶，而喝著抹茶又讓人想到電影《一代茶聖千利休》，也想著茶道與所謂的「美」。千利休說：「美，就是我說了算。」多麼的自負與自信的一句話呀！然而人生不就應當如此嗎？管你是不幸亡於刀下的華雄，是武藝超群的關羽，或是自負與自信但最後卻仍被迫切腹的千利休，抑或是千利休終生愛戀卻無法跟隨的那位高麗女子，每個人未嘗沒有電影所說那種「松樹千年終是朽，槿花一日自為榮。何須戀世常憂死，亦莫嫌身漫厭生。」的感慨。所以，下回當你在飲茶時，請保持著一種屬於自己特有的「茶道」優雅與美感，人生風景，不過這般，所有悲喜，在品飲間，皆付談笑了呀！

■關於T世家系列抹茶(以下資料由T世家提供)

　　T世家抹茶的原料均來自南投名間鄉茶區，與茶農保有契作關係，以確保品質，並採用日本進口的全套機器設備，製程與純正抹茶的製作流程一致，且經由日本靜岡縣山處苑製茶大師大橋哲雄的技術轉移。

　　茶葉到廠後，會立即送驗，以管控農藥殘值。粗製時歷經儲菁、切菁、蒸菁、揉捻及烘乾等過程；「儲菁」為靜置2小時，「切菁」是為將茶葉打散，讓葉面舒張，而後「蒸菁」以300度蒸氣蒸烘，以提高茶葉色澤，而「揉捻」是為鬆開葉面，去除水分，之後再進行「烘乾」；粗製後，交由大溪廠低溫極細研磨製程，製成抹茶粉末。

　　T世家究極原葉研磨拿鐵系列產品共有四種口味：原味抺茶拿鐵、玄米抺茶拿鐵、黑糖抺茶拿鐵及鐵觀音拿鐵，其特色為創新採用「究極原葉研磨茶粉」+「紐西蘭乳源」，以創造奶茶新風潮。究極原葉研磨可讓茶感真實，茶味濃郁，原片茶葉經低溫極細研磨，保留住茶葉中最甘醇的香氣與滋味；而採用紐西蘭進口乳源，奶香濃醇，自然香濃，可使茶香與牛奶完美結合；最特殊的是特聘日本靜岡縣山處苑抺茶大師大橋哲雄圥生駐廠技術指導，讓臺灣優質茶區原片綠茶也能呈現純正日式風味。