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撰文：邱高生 2007/06/14 
 
三商巧福，從其網站(http://www.mercuries.com.tw/dept/3375.htm)記載現在全省有170家分店，從其企業網站亦可找到這樣的資料，三商巧福是屬於三商企業集團，在1982年三商企業始成立外食部，經營中式餐飲連鎖業務，1983年外食部成立三商速簡餐廳，並設立前四家直營店，1984年三商速簡餐廳更名為七七巧福，1986年再次七七巧福更名為三商巧福，然後至今已有21年依然叫三商巧福，這是很有趣的事情，為何之前的幾年都在改名，當然這應該都會是有原因和理由，三商內部的元老級人士一定會知道，但我們局外人大致可以這樣猜測，1983年最初成立「三商速簡餐廳」就賣得不錯，隔年1984乾脆成立公司改為「七七巧福」，可能「七七巧福」內沒有「三商」，或者叫「三商七七巧福」太長，因而就改叫「三商巧福」，之後生意也就一直不錯，故「三商巧福」乃延用至今，這麼多年了都沒有再改名字，以後大概也不會再改了。

從這些資料大概可以看出，三商巧福的改名過程相當喜歡用數字，三商就用了「三」這個字，「七七巧福」不也是用了「七七」這個數字，也許這只是巧合，並沒有其他的用意。然後我們也可以看到三商巧福的開店速度並不快，從1984年開始算至今已有23年，以170家分店計，每年平均而言約開7間分店，真的是穩健經營的一家連鎖餐廳，不像有些連鎖商店，當然包括連鎖餐廳，為了賺取加盟的權利金之類的利益，不管三七二十一，反正多多益善，錢先賺了再說，也因此大部份的連鎖加盟店以太快速擴展的結果都不是很好，當然也有不錯的，端看經營者是否在快速擴展下還能確保各店的經營品質不變。

三商巧福，是以牛肉面著稱，現在任何一家麵攤麵店賣的牛肉麵，至少也要90元以上，60元大概只能吃牛肉湯麵，也就是說吃不到牛肉，而在三商巧福60元，若筆者沒記錯的話，是可以吃到一碗牛肉麵，至少碗裡有5~6塊牛肉吧！這或許就是三商巧福厲害之處，當然還有其他的菜單，像飯食之類的，說到這個，其小菜就稍嫌貴一些，若同樣價錢能再多一些份量，那就會更有魅力了。從1983年外食部成立三商速簡餐廳，從名稱中的「速簡」大概就可推知三商企業經營三商巧福的方向，速與簡，快速，也就是點完餐後坐下來到東西上桌是不用太多的時間，這是非常重要的事，而「簡」的意思是大概就是簡單，不消吃大魚大肉，這也相當符合現代人養生的觀念，所以「速簡」大概就是三商巧福的經營精神與追求的理念。

這樣的一家連鎖店，所賣的東西當然不會難吃，但也不會因60元牛肉麵而讓大家排隊，還真的是控制得相當好，筆者公司的附近即有一家三商巧福，當然偶而也會去吃碗牛肉麵，經仔細觀察後發現，其店頭販促似乎有一套，讓人感覺好像天天都在促銷，在店門口也會有廣播，像「三商巧福牛肉麵，60元趕快…」之類的，偶而也會擺個汽球拱門，店面玻璃上貼著各種麵飯的海報，好像每週都會換新的，一副就是要你感覺，現在三商正在促銷，趕快進來吃吧！其店員也會穿著工作服到店門口附近發傳單，賣東西做生意相當積極。

三商巧福這套在店頭賣麵的方法，久而久之當然會讓人習以為常，但走過去也總會看一下，有時也會特別注意看，所以當然是有效，只是筆者相信，三商巧福在商品上再努力一下，尤其是小菜一盤的份量再多一些，以60~70元賣碗牛肉麵，也許在門口就會發現大排長龍的現象。

 
註：本文為2007年06月14日作者寫在「知識終結者」之著作