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　蛋香沁心的布丁，這麼簡單可以每天做　

布丁就是布丁，一定要放雞蛋才能叫布丁，不過大家都知道了，外頭的布丁，很多都是加蛋味香料。 

小老婆特別去問了廚藝老師， 

怎樣做焦糖布丁最簡單？哪些步驟可以略過？今天通通報給大家知道。

雞蛋布丁材料(8~9個)：

全蛋285g，

砂糖143g，

水63g，

牛奶500g，

香草筴1根。

香草莢很麻煩對不對？直接把水改成黑咖啡63g就變成咖啡布丁，一樣香又好吃，就不用香草莢。

買個秤是省不了的，為了品嘗『真實美味』，花點點小錢是的值得的。

模子準備

因為要送人，所以準備耐熱餐具的模子， 

自己吃可用一般玻璃杯，小小的容量100CC左右就可以，大的不行喔。

焦糖材料：

砂糖50g，

水(一)10g，

水(二)20g。 

做焦糖也很麻煩對不對？其實你可以直接『只』做雞蛋布丁， 

布丁烤好再淋一點蜂蜜也是可以，而且超級好吃ㄟ，焦糖算是個噱頭啦，炫技巧而已。

焦糖做法(有點困難，而且容易燒焦)： 

1.砂糖+水(一)用鍋子小小火加熱至咖啡色，

注意，不可攪拌，從開始變色到燒焦只有短短30秒，眼睛不可離開鍋子喔。 

2.再加水(二)， 

3.準備另一鍋水，把焦糖隔水快速降溫(10秒就好)，避免焦糖變苦， 

4.用湯匙分裝至模子中，

布丁 

做法： 

1.砂糖『隔水加熱』至溶解，加入雞蛋打勻，(不用分蛋黃蛋白，但是只用蛋黃會比較香) 

2.切開香草筴把仔取出，加入蛋糖液中，加水，(或是用咖啡代替水，就不用香草莢) 

3.鮮奶煮到60度，加入蛋液，(食譜這個步驟是要濃縮牛奶兼加熱，怕麻煩用熱水泡奶粉，泡濃一點點就好了) 

4.做好的布丁液倒入剛剛的容器內。

(一般找到的食譜都說要過篩，不用啦，過篩只是為了做出來口感比較均勻而已)

烤盤加水，布丁放烤盤，水高1公分。

烤箱預熱10分鐘，上下火150度，烤約50-60分鐘。 

(一般的網路食譜也有說用電鍋蒸，

但是溫度低，失敗的機率大，會發生布丁中間沒熟的情形)

烤好，快速放入冰箱冷藏。

看到香草仔浮在布丁上，真是噴香繞頰， 

自己做的布丁只有奶、蛋、糖，沒有其他東西，保證健康安全又好吃。

『叩！』，把焦糖布丁倒扣在盤子上，焦糖流下的瞬間，我的舌頭歡樂的在空中飛舞。 

今天給了大家好多做焦糖布丁的『私房撇步』， 

重點一句話：『做給自己吃的，好吃、開心就好，不用管美不美！』

by Tin

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