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2010-04-24 12:14:06| 人氣18,096| 回應13 | 上一篇 | 下一篇

西瓜綿燉虱目魚湯

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西瓜綿燉虱目魚湯

 

 

 

 

材料：西瓜綿／虱目魚／薑絲

調味：鹽／酒／味素

時間：２５分鐘

 

   

 

早期農業社會，栽種西瓜的農人為讓西瓜能大又甜，通常都會進行疏果的動作, 也就是把過多的幼果摘除，留下適當的數量，讓留下來的西瓜有足夠的養分,可以長的又大又甜。

 

但被採下來的幼果想丟棄又可惜。於是就將幼果去皮，醃漬保存，進而發展出西瓜綿的特殊作法。由於醃製過程會產生乳酸，因此具有酸中帶甘的特殊風味，而且可以幫助消化促進食慾呢！

 

而因為西瓜幼果質地細嫩，因此會有細綿的口感。因此，大家通稱之為西瓜綿。

 

在台南最常見的應用便是『西瓜綿鮮魚湯』。加入西瓜綿的鮮魚湯，帶有微酸的口感，更可以去除魚類的腥味，提昇湯頭的甘美！

 

 

 

 

 

１．

西瓜綿就是指未成熟ㄉ幼瓜去皮醃製而成ㄉ

就像〔玉米筍〕也是將未成熟ㄉ玉米的幼嫩雌穗摘下

為ㄉ就是要讓保留下來ㄉ瓜果可以得到更多ㄉ養份

醬子充份利用食材是我們祖先的智慧！！！！

 

 

 

 

 

２．

瞧～這西瓜綿粉嫩粉嫩ㄉ模樣很可愛吧！

 

 

 

 

 

３．

將西瓜綿和薑切細

 

 

 

 

 

４．

虱目魚切塊

 

 

 

 

 

５．

湯滾～先下虱目魚．．再入薑絲

 

 

 

 

 

６．

然後是西瓜綿

 

 

 

 

 

７．

最後淋上１大匙酒．．調味．．即可熄火

 

西瓜綿煮魚湯是一道相當清爽ㄉ湯品

比用醃越瓜更好吃

西瓜綿ㄉ口感較嫩．．而越瓜比較脆

因為西瓜綿是去了皮才醃製ㄉ．．自然與整條ㄉ越瓜下去醃是不一樣ㄉ

各有千秋

對於牙口不好ㄉ老人家來說

西瓜綿無疑是另一種選擇

 

 

 

＊西瓜綿燉虱目魚湯＊

 

 

 

 

 

 

 

我要檢舉
#西瓜綿燉虱目魚湯
台長： 文紋蚊2

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我要回應
543
最近的虱目魚不太便宜ㄟ
2010-04-24 12:29:47
版主回應
真ㄉ嗎??
南部沒感覺有漲價ㄋㄟ
阿季知道是為何事漲價嗎??
2010-04-24 21:13:23
闊瀨老叟
孤陋寡聞的老叟沒聽過西瓜綿耶
今天算是長知識囉!
但可以肯定湯一定好喝
但虱目魚全身都是刺 魚肉老叟就放棄囉!
2010-04-24 14:16:26
版主回應
這湯是真ㄉ好香好好喝
只是老叟不吃虱目魚好可惜啊
虱目魚有其特殊ㄉ香氣是別ㄉ魚類所沒有ㄉ
2010-04-24 21:15:13
小蜜蜂
哇!!!
有虱目魚湯ㄟ
我要去拿"碗公"來裝!!!!
2010-04-24 16:54:11
版主回應
小蜜蜂這麼喜歡吃虱目魚喔
來~~~別客氣
多吃一點
2010-04-24 21:16:02
ivy
紋,西瓜綿是什麼呀?是西瓜白白的那個地方嗎?
2010-04-24 17:54:11
版主回應
西瓜綿是小西瓜去皮整顆醃製ㄉ
不是白白ㄉ那塊哦!!
2010-04-24 21:17:06
叔叔
第一次看過西瓜綿
這種湯在炎熱的夏天一定很好喝~
2010-04-25 00:30:55
版主回應
是呀...而且很開胃ㄋㄟ!
2010-04-27 13:24:12
Sandy
來雯子這裡真的會長很多知識呢,
"西瓜綿"~~前所未見,是第一次聽說唷!
清淡的虱目魚湯超好喝,
我們家的最愛。
2010-04-25 06:22:58
版主回應
Sandy家出虱目魚
我建議妳真ㄉ可以上市場打聽一下[西瓜綿]
西瓜綿燉虱目魚真ㄉ好搭 !!!!!
2010-04-27 13:26:05
虛幻的影子
真稀奇~~
第一次聽到西瓜綿
原來也是煮魚湯的極品喔
2010-04-25 14:41:41
版主回應
這可是皇宮貴族也愛吃ㄉ平民菜呢!!!
2010-04-27 13:27:20
安肚臍
哇！學到了！

新鮮ㄋ！
2010-04-25 23:02:42
版主回應
請到櫃台繳交學費~~
2010-04-27 13:28:07
釦子
西瓜能吃的創意還真多
之前　聽說西瓜吃完白肉部分能拿來醃漬或做涼拌就很特別了
原來　"未成年"還能做成西瓜綿　而且還有工廠生產
這物盡其力　真是厲害　厲害　，＿，
2010-04-26 11:02:40
版主回應
矮油~~~
這在鄉下是粉平常ㄉ家常菜
幾乎家家會醃西瓜綿..這還有辣味的喲!!!
老祖先的智慧很令人讚嘆吧??
2010-04-27 13:31:25
姥姥
哇!
我下鍋的順序正好跟你完全相反
這下終於知道
為啥一樣的材料
煮出來不一樣的味道了
2010-04-26 14:02:33
版主回應
西瓜綿先下鍋的話就不脆了
雖然湯頭會更入味

順序如何其實不用太在意
適合自家人口味就可以了
2010-04-27 13:33:20
心心心心心心心心心
第一次看到西瓜綿這東西~
很新奇ㄟ~~!!
魚湯我也很愛呢~~~^^
2010-04-27 13:45:34
版主回應
很新奇吧???
口感也讓人一見鐘情呢!!
2010-04-27 14:04:38
妞妞
之前有聽過西瓜綿這個名稱,
但到今天才知道原來是幼瓜啊!!
學到新知識啦!!

不知道口感如何?
軟綿綿的?有西瓜的味道嗎?
2010-04-29 18:08:31
版主回應
西瓜綿ㄉ口感脆脆ㄉ
像越瓜酸酸脆脆的
這個西瓜綿除了主湯也可以直接炒
和越瓜一樣
但是不會有西瓜的味道啦!!!
2010-05-01 12:15:32
(悄悄話)
2014-05-21 00:34:54
是 (本台目前設定為強制悄悄話)
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