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2010-04-04 16:10:50| 人氣3,915| 回應24 | 上一篇 | 下一篇

清明時節吃潤餅

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清明時節吃潤餅

 

 

 

 

 

 

材料：五花肉／雞胸肉／香腸／豆乾／紅K／芹菜／豆芽菜

　　　／大頭菜乾／高麗菜／蒜苗／蛋絲／大麵

調味：花生粉／糖粉／芝麻

時間：２小時

 

　　　　　　

 

春捲是古代的麵點，多在春季製作，初名麵繭。

起源於唐代，至今已有1200 多年歷史。

唐朝即有立春日吃春餅的習俗，春餅傳至閩南，一變而為清明節的應景食品。另外，據說太平天國時，捻匪作亂，蔓延到閩南泉、漳一帶，由於當時兵荒馬亂，沒有時間準備祭品，於是有人想出辦法，把所有食物捲進麵皮之中，以此祭墓。因而春捲也成為清明節的應景食品。

每年清明前後，由於受到古時寒食節 （原來是清明節前一天，但因時日久遠而融合成同一天）的影響，不能煮熱食，因而許多人會購買潤餅皮，清明吃潤餅成為一項習俗。

 

 

寒食禁火的習俗又是怎麼來的呢？

春秋時代晉國的公子重耳，因遭陷害而流亡國外十九年，跟隨他的大臣中，以介之推最為忠心。有一年，他們在山中迷路了，餓得頭昏眼花的，介之推就割下自己的大腿肉，烤熟了給重耳充饑，救了重耳一命。流亡十九年後，重耳終於回到晉國當了國君，即歷史上有名的晉文公。在晉文公即位封賞功臣時，獨獨忘掉了介之推，介之推本就不願求取功名，於是帶著母親到山裡隱居，不肯復出。後晉文公想起介之推，堅持要為介之推封侯晉爵，升官加祿，請介之推下山接受封賞。但介之推堅拒，不言祿亦不受祿，晉文公為了逼迫介之推下山，又心想他是個孝子，為了母親的安危一定會下山，於是下令放火燒山，卻仍不見介之推的蹤影。等火勢稍減，命人上山察看尋找，赫然發現介之推與母親抱著樹，燒死在火海之中。晉文公傷心欲絕，更悔恨自己的魯莽，身為介之推的好友，竟不懂得介之推的心思，不尊重介之推的決定。為了紀念這位曾經捨身相救的好友，晉文公砍下那棵樹，做成一雙木屐，想到介之推時，就看著那雙木屐，喊著：「足下啊！足下！」表示他對好友永遠的懷念。另外，又下令在介之推死的那一天，不准生火煮食，只能吃冷食。這就是寒食禁火的由來。



吃潤餅就像古代的Buffet（自助餐）。不必準備碗盤筷匙，擺上潤餅皮、潤餅菜，家族人就可以隨興走動、互通八卦。

吃潤餅，不只是閩南人的傳統，也是中原春餅的遺風。像是上海人的炸春捲，山東人立春吃的家常餅包合菜。

  

潤餅要包得好吃除了好品質ㄉ潤餅皮之外

 

最重要ㄉ就是炒花生了

市售ㄉ花生粉一定沒有先將花生挑過

好ㄉ壞ㄉ通通磨成粉．．就算有黃麴毒素也不知道

還是自己炒．自己磨ㄉ花生粉比較安全～也比較香！

 

我們家ㄉ花生連胚芽都會挑掉

醬子比較不會上火

 

花生都要用缽搥成小顆粒狀

太細了也不好吃

要有點顆粒吃起來才香

這是外面吃不到ㄉ好滋味(市售花生粉都太細了)

 

 

我忘了買黑芝麻．．所以今年只用白芝麻

加了黑芝麻更香！！！ㄚ就忘了買咩！！！

 

糖粉是現成ㄉ

三者拌均勻備用～～

 

 

　　　　　

 

五花肉要先滷好～切絲

 

 

香腸煎好備用～切絲

 

 

今年也偷懶只用了這種大豆乾

(往年還會炒白豆乾和五香豆乾)

 

 

　　　　　

 

炒菜部份有

紅K絲／豆芽／大頭菜絲／芹菜／小黃瓜／高麗菜／蒜苗和蛋絲

 

這豆芽...是我家女兒給一根根捏頭掐尾揀好ㄉ....費時又費工

沒辦法...文紋蚊有視覺上ㄉ"潔癖"..

而且醬子ㄉ銀芽吃起來才好吃!!!

 

 

 

這盤是曬乾ㄉ大頭菜炒蒜苗

也是偶棉家吃潤餅必包ㄉ菜色!!!

 

包潤餅ㄉ蔬菜都要少油下去炒.....

跟市面上都用川燙ㄉ是不一樣ㄉ!!!!

川燙ㄉ蔬菜口味都無味.....

而且水份要是沒瀝乾....包起來準破皮....

不要說吃起來糊糊ㄉ....很恶心...

就是包起來也不耐放......

所以偶棉家包潤餅ㄉ菜都是用少油小火炒出來ㄉ....

 

所有ㄉ蔬菜都是原汁原味呈現.....(炒好ㄉ菜不會湯湯水水ㄉ!!)

這就得靠多年ㄉ經驗了!!!!

(妳可以再臭屁一點！！！！！！！！)

   

 

　　　　　　　　

 

麵．．．．做啥捏???!!!!!

 

當然是要炒麵啊!!!

 

 

沒錯~~~

偶棉家ㄉ潤餅都要包........麵....！

這是嘉義那邊特有ㄉ文化

我家公婆是嘉義人(偶家老爺祖籍嘉義)

 

聽說台南還有包皇帝豆ㄉ.....

 

反正都是吃下肚.....

愛包啥就包啥......

所以潤餅裡頭會加大麵～說是醬子才有飽足感 

 

 

  　　　　　

 

 

＊清明時節吃潤餅＊

 

忙了一上午ㄉ潤餅菜

排一排也一大桌！！！！

真是把我累死了！！！！！

 

 

你棉瞧~~~~

這一大桌....就是文紋蚊每年清明節都要弄ㄉ菜

所以你棉應該就會了解

為啥文紋蚊最痛恨過清明節了!!!!!!!!

這...一堆菜..要洗..要切..要煮....要拜...要包!!!!

要.....吃!!!.......要收!!!!!

淚~~~~~~~噴!!!!!!!!!

 

　　　　　

 

 

　　　　　　

 

 

這潤餅當天若吃不完ㄉ....也不要硬吃....

吃壞了胃口..那多不划算啊!!

 

文紋蚊教大家潤餅新吃法.....

 

用油鍋下去~~~~小火慢煎~~~~

 

包你吃出潤餅新情懷......

 

 

 

 

瞧~~~

 

 

 

文紋蚊把潤餅煎得赤赤酥酥ㄉ......

 

一點都不油膩!!!!

 

 

  

　　　　　

 

 

 

沒錯~~~

 

你棉沒有看錯!!

 

潤餅還可以用烤箱烤!!!

 

 

用250度(上下都是)～～烤20分鐘

烤箱無需預熱

 

 

要翻面再烤10分鐘......

 

 

這樣~~~~~

 

每一捲潤餅都烤得酥脆金黃!!! 

 

而且外酥內軟...........

 

口感一極棒!!!!

 

 

切開給大家瞧瞧

料多味美..............

 

想不想吃呀 ?????

 

 

 

 

 

 

 

 

 

自己包！！！！

 

 

　　　　　　

 

 

 

 

我要檢舉
#潤餅#炒花生#大頭菜乾#紅K絲#小黃瓜#蒜苗#蛋皮絲#大麵
台長： 文紋蚊2

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我要回應
闊瀨老叟
潤餅包麵條還真的沒嚐過~~~
2010-04-04 17:33:59
版主回應
我當年剛嫁進來時也是頗為驚豔
真ㄉ很好吃耶!!!
2010-04-04 23:17:00
543
我同事是嘉義人,她們家也這樣包ㄟ


這一大桌餡料,驚西郎,還好北部沒這習俗,否則包准累死.....
2010-04-04 18:05:27
版主回應
吼~~~
是我婆婆堅持這樣才好吃
不然阿季以為我是吃飽沒事做嗎????!!!!
2010-04-04 23:17:55
寒夏
天哪～我看到餓翻！太厲害了（啪啪啪啪....）

對了，我要發問（舉手）：為什麼清明節一定要吃潤餅咧？
2010-04-04 18:36:01
版主回應
沒有[一定]要吃潤餅啊 !!!
寒夏要吃PIZZA也素口以滴!!!
嘻嘻!!
2010-04-04 23:41:32
崙子
季阿~~會不會太搞供一點了吧!!
我還沒有看過包這麼多的料
粗起來一定粉過癮的啦~~

而且看到那煎的~~烤的~~
喔買尬~~
流口水!!!
2010-04-04 18:45:07
版主回應
嗚~~~~嗚~~~~嗚~~~~
人家也不願意醬子搞剛ㄉ呀 !!!!

都馬是我家那個有虐待狂ㄉ婆婆堅持醬子ㄉ潤餅才好吃
幸好我不用學砌潤餅皮!!!!
好哩家在!!!!
2010-04-04 23:36:57
Cookie
請受我一拜!!^^Orz
2010-04-04 19:30:56
版主回應
我還沒做古耶
拜啥呀 !!!!!!
="=lll
2010-04-04 23:37:54
小蜜蜂
潤餅皮.....
要~排~隊~~~~(氣!) >__<"
改天再吃!!!
2010-04-04 21:15:28
版主回應
醬子口連唷!!!!
乖啦
分妳吃一口啦!!!
哈~~~~~
2010-04-04 23:38:56
混血肥熊 - 嫩嫩
真的是太過分了

讓我口水直流@Q@

我最愛吃潤餅了啦><
2010-04-04 21:45:51
版主回應
素唷!!!!
潤餅有啥好吃呀????
(再咬一口潤餅!!!)
2010-04-04 23:40:00
妞妞
哇塞~
我真的佩服到五體投地了啦!!
花生粉自己做,
每種菜色都一絲一刀弄出來的,
妳真的很有耐心耶!!
加麵應該很棒,人家日本都有炒麵麵包了呢!!
我家也都愛加香腸,
唉~看到妳擺滿一整桌,
今天清明節推出來賣一定生意好,
我家這邊一個賣40元生意嚇嚇叫,
但你的賣40元我一定買,
因為物超所值啊!!

烤的煎的我還第一次見
但不用多想, 肯定是很好吃啦!!

趕緊給妳推一個~~~
2010-04-05 00:40:44
版主回應
炒花生比較累!!!
手不能停要一直炒90分鐘耶!!!(手差點廢了!!!)

煎ㄉ和烤ㄉ都很好吃
口感一級棒!!!

謝謝妞ㄉ推推
2010-04-05 01:00:11
叔叔
真服了你
可以包麵 ....
也可以用烤的~
不過看起來還蠻好吃的ㄋㄟ
2010-04-05 01:25:39
版主回應
吼~~~
叔叔!!!
包麵也不是我發明ㄉ
是嘉義那邊ㄉ傳統啦!!!

用烤ㄉ是因為我懶得煎
因為要顧爐火很麻煩..想偷懶才想出ㄉ法子
意外發現新吃法!!!
2010-04-05 01:40:00
茹鷁
要自己包

啊呀

淚... 噴 !!
2010-04-05 01:46:37
版主回應
欸~~~
[包]...很簡單
[弄]出這桌...很累人!!!
2010-04-07 14:31:45
嚮往海洋的龍
好餓！
在寒冷飄雨的清明時節夜裡....
2010-04-05 02:14:22
版主回應
噗~~~~
龍哥這時候來當然會餓囉!!!
2010-04-07 14:32:42
兩袖清風
好棒喔，邊看邊流口水，這真是我的愛食物，真厲害還有這麼多吃法，佩服佩服!!學起來。
2010-04-05 10:27:28
版主回應
用烤ㄉ真ㄉ不錯
不油不膩~真心推薦!!!
2010-04-07 14:34:34
ivy
嘩,紋家的潤餅比ivy婆婆做的更豐盛呀~
ivy家也會把潤餅放進烤箱耶!
2010-04-05 10:42:38
版主回應
真ㄉ唷!!!!
ivy也用烤ㄉ嗎???好高興喔!!!
有人跟我一樣ㄉ想法耶!!!!
2010-04-07 14:35:40
楊風
好好吃喔
都是妳做的嗎?
2010-04-05 11:01:16
版主回應
是呀!!!
我很厲害吧!!!
ㄎㄎㄎㄎㄎ))))))))
2010-04-07 14:36:14
Cookie
(( 請受弟子一拜!!))))
((請受小女子一拜!)))
不是在指死人啦~
講好話還會被雷親哩~
2010-04-05 11:03:58
版主回應
科科科科~~~~~~
逗妳ㄉ呢!!!!

別誇我...我這是人在江湖身不由己呀!!!!
嗚~~~~~~~~~
2010-04-07 14:37:54
Justy
我看過介子推這個故事
覺得
超殘忍的＠＠
2010-04-05 13:28:36
版主回應
是蠻殘酷ㄉ
但是我是認為介之推太愚昧了!!
2010-04-07 14:39:36
不想有名字
這個吃
不重要

倒是那個小美女
哈~
越來越漂亮...
2010-04-05 13:36:18
版主回應
謝謝阿季不甘嫌
2010-04-07 14:40:31
豆
我家也是包白河的豆菜麵
2010-04-05 13:43:38
版主回應
哦!
豆董祖籍白河嗎?
2010-04-07 14:42:11
熊
寒食節~~忠心耿耿的介子推為什麼要這麼傻???白白犧牲媽媽跟自己的性命~~可憐也可恨~~

蚊子的潤餅好好ㄔㄛ~~花生還自己炒自己磨~~我的天哪~~滿滿一桌食材，這樣準備好了都累癱了~~

請問蚊子你吃幾個???唉唷!!你家媳婦還真不好當耶，是蚊子夠厲害，所以能得心應手~~
2010-04-05 14:07:01
版主回應
我也是最多吃3個!!!
一般吃2個(巨型ㄉ)就飽了XD
2010-04-07 14:44:03
奕玫
想吃想吃...
^_^

想起去年我有吃到喔
還有Tammy 為我特別做的勒
好快喔...一年了...
2010-04-05 22:32:47
版主回應
今年只包了3斤
我家婆婆今年好有佛心來著
說是不用備太多料
2010-04-07 14:45:53
姥姥
你~你~你~
太超過了!!!
辦桌嗎?
還好!還好!
我最不喜歡吃潤餅了!
嗚!嗚!嗚!
2010-04-07 11:00:42
版主回應
真ㄉ????
一"一姥姥真ㄉ不愛吃潤餅???!!!!
2010-04-07 14:46:56
七彩斑斕的魚*
真是超級主廚 的超豪華版潤餅

還包麵條 真是第一次見識到

只可惜太晚來 只有吞口水的份了
2010-04-09 00:01:06
版主回應
嘻嘻~~~
偷偷告訴妳....
我這幾天還是有包潤餅吃哦!!!!
因為我家婆婆愛吃潤餅!!!
2010-04-12 14:05:23
呂懌
只到過兩次台灣,
但每次都必定要找回的,
就是這個.

註: 我只選吃素的,
那一大塊滷肉看得傻了眼~~
2010-04-10 00:53:55
版主回應
來過台灣....
那妳是哪裡人呀???

吃素嗎???
那有啥問題???
再炒3個素菜一樣很澎派!!
我做ㄉ素菜可不是我在吹牛
比葷食還要好吃呢!!!!
(臭屁中~~~~~~~~)^+++++++^
2010-04-12 14:09:40
amanda
看到版主的照片, 小時候的記憶都湧上來啦..
北部都找不到這樣的潤餅捏..
看起來都好好吃哦..版主有要開店做生意嗎??
我一定會去捧場的啦
2010-07-28 18:08:32
版主回應
哈~~~我沒開店啦!!
是我家裡人多咩!!
謝謝妳醬子看得起我!!
2010-07-30 02:07:22
是 (本台目前設定為強制悄悄話)
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