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2023-11-26 08:48:37| 人氣150| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

北栗炒食南方菜用,美洲慄幾乎滅絕(栗事後記 四之3)

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北栗炒食南方菜用,美洲慄幾乎滅絕(栗事後記   四之3)

@秦    島

 

 

 

  中國板栗品種繁多,據有關部門統計,地方品種達300多種。按產區一般把板栗分為北方板栗和南方板栗兩種類型,北方板栗大多作炒食用,南方板栗則做菜用。我至今也不知道閩南故鄉的板栗是何品種。

  板栗主要價值,除富含澱粉外,尚含單糖與雙糖、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素、尼克酸、抗壞血酸、蛋白質、脂肪、無機鹽類等營養物質。 不僅可以生吃、熟吃,還可以加工成栗子雞罐頭、栗子羹、巧克力、代乳粉、栗子蜜餞等風味食品,以及做各種糕點的餡料。

  因各地的氣候、土壤與其它條件的不同,生境各異,致使樹形高矮、葉背和果殼上的毛被、果的成熟期、尤以果的大小及其品質都有差異,兼之,本種的栽培歷史悠久,在種植過程中,人們選出了適應當地的優良品種。1964年大陸出版的农业书籍把慄樹分為華北與華中兩個大品種羣。華北品種羣又分為良鄉小慄與華北魁慄兩小品種羣,約共有10個較優良的品種。華中品種據資料分析,選出了約20個以上的優良品種。

  外國也有栗子。美洲慄,是落葉喬木,稀灌木,樹高18-24米,最高達30米;樹冠幅徑達3米。有慄褐色堅果1-3個,通稱栗子;每果有2-3粒種子。結可以食用的堅果,栗子除富含澱粉外,尚含單糖與雙糖、胡羅蔔素、硫胺素、核黃素、尼克酸、抗壞血酸、蛋白質、脂肪、無機鹽類等營養物質。

  據百科介紹,美洲慄分佈於美國東部。心材黃褐色,邊材色稍淡,心邊材界限不甚分明。紋理直,結構粗,堅硬,耐水濕,屬優質材。殼斗及樹皮富含沒食子類鞣質。葉可作蠶飼料。原來是美國東部的主要樹種,僅在賓夕法尼亞州一地,估計佔所有的硬木總量的25-30%。但被亞洲真菌寄生隱叢赤殼菌傳染幾乎滅絕。成熟的樹木在當地非常罕見,而種植的品種,通常成為90厘米到4.5米高的灌木羣,或作為林下樹,株高僅達4.5到18米高。

  中國北方慄主要分佈在華北地區的燕山及太行山山區及其鄰近地區。包括河北,北京,河南北部,山東,陝西,甘肅部分地區及江蘇北部。其特點是果形小,單粒平均重10克左右;肉質糯性,含糖量高達20%左右;果肉含澱粉量低,蛋白質含量高;果皮色澤較深,有光澤;香味濃,澀皮易剝離,適於炒食,稱糖炒栗子。 

  南方慄主要分佈在江蘇,浙江,安徽,湖北,湖南,河南南部。這一地區,高溫多雨,板栗堅果果形大,單粒平均重15克左右,最大可達25克,但含糖量低,澱粉含量較高,肉質偏粳性,多用作菜慄。我國南北板栗品種很多,且南方和北方品種羣特徵及特性方面有差異。一般南方品種羣品質不及北方品種好,肉質偏粳性,適用於炒菜,又稱為菜慄。 

  代表品種,京東板栗,特指北京以東燕山山脈出產的板栗,在國際市場上又稱“燕山板栗”、“遷西板栗”等。京東板栗主產區在河北省興隆、遵化、遷西一帶,以其果形秀美、風味獨特著稱,是最具競爭力的創匯產品之一。 

  京東板栗歷史悠久。西漢司馬遷在《史記》的“貨殖列傳”中就有“燕,秦千樹慄”、“此京東板栗其人皆與千戶侯等”的記載。《蘇秦傳》中有“秦説燕文侯曰:“南有碣石雁門之饒,北有棗慄之利,民雖不細作,而足於棗慄矣,此所謂天府也”之説。京東板栗個大皮薄,色澤鮮豔,外觀整潔,果肉細膩有糯性,風味芳酣獨特。 

  撫寧縣是京東板栗的標誌性產地,南臨渤海,北倚燕山,自南至北平原、丘陵、山地呈梯形結構環抱著名旅遊勝地秦皇島。撫寧縣板栗栽培歷史悠久。撫寧縣仍生長著大量百年生以上大樹,最大樹齡達800多年。 

  板栗用途按其食用方式可分為:炒慄種,其果型較小,含糖量及蛋白質較高,澱粉少,糯性,優良品種以河北省燕山山脈產板栗為代表。菜慄種,果型較大,含糖量低,水分高,澱粉含量多,粳性,宜作菜餚、糕點、罐頭等,代表品種有江蘇、湖北等地產板栗。 

       2023.11.26 

台長: 秦島
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