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2024-03-15 00:37:11| 人氣179| 回應1 | 上一篇 | 下一篇

湯炒煲粥皆滑嫩,冬寒菜入藥催乳

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湯炒煲粥皆滑嫩,冬寒菜入藥催乳

@秦    島

 

 

  冬寒菜是葵的一種。葉腎形,稍皺縮。夏初開淡紅色小花。嫩梢、嫩葉可作蔬菜。莖葉皆入藥。漢桓寬《鹽鐵論•散不足》:“春鵝秋鶵,冬葵溫韭。”晉張華《博物志》卷四:“人食冬葵為狗所齧,瘡不差或致死。”明李時珍《本草綱目•草五•葵》:“六七月種者為秋葵,八九月種者為冬葵。”清吳其濬《植物名實圖考•蔬一•冬葵》:“冬葵,《本經》上品,為百菜之主,江西、湖南皆種之。”

  由這冬寒菜,閩南一食友想起小時候吃冬寒菜的舊事來,小時候母親也喜歡煮冬寒菜,寒冬臘月,冬寒菜和白菜便是餐桌上的主角。冬寒菜照例是煮得極爛,可是對幼時的他來說,長長的葉柄還是不容易咬斷,裡面的纖維還是稍嫌堅韌了點。

  小孩子往往由葉片開始,邊吃邊吞,冬寒菜性滑,不知不覺間就一點點溜了下去,十幾厘米長的梗,經常是頭部已經進了胃部,末端還在嘴裡,常常便因此而反胃,於是又用手抓了它的尾端,從喉嚨深處又把它拉扯了出來,上面除了幾個淺淺的齒印,倒還完好。母親便經常把菜葉在葉柄處咬斷,葉子給他吃,菜梗留給自己。

  冬寒菜可以炒著吃,也可以做成湯吃,柔嫩清香,口感滑潤。冬寒菜的採收一般是在播種以後50天就可以結合著間苗的時候採收來食用了。嫩嫩的冬寒菜的苗是特別好吃的。

  煮冬寒菜是極見功夫的。首先燒一鍋清水,待水開後將菜倒入,用筷子把枝枝葉葉壓進水裡後,蓋上鍋蓋,大火煮上十幾二十分鐘,中間不能揭鍋蓋,待到估摸著煮得差不多時,揭開鍋蓋,把菜葉翻轉,再煮上數分鐘,這時又不能蓋鍋蓋了,要敞開了鍋煮,讓剛翻下去的菜葉也煮得爛熟,這其中哪個環節沒把握好,都可能導致菜梗煮不爛,或菜葉變黃,這些都只能憑個人感覺,沒有理論書可翻的,所以說是極見功夫的,煮好的冬寒菜青翠悅目,滑嫩可口。

  冬寒菜像小白菜一樣也可以做湯,烹炒,也可做粥。做法特別簡單:白米粥快熬好時,將洗好的冬寒菜葉子切成小段,放入粥內,再稍微熬一會就可以了。吃法也簡單,盛一碗往里加少許鹽巴、一點豬油,趁熱攪拌一下,就是美味;不加油鹽,直接佐以泡菜或豆腐乳,也是非常美味的。

  全株可入藥,有利尿、催乳、潤腸、通便的功效。治肺熱咳嗽、熱毒下痢、黃疽、二便不通、丹毒等病症,脾虛腸滑者忌食,孕婦慎食。

  苗味甘,性寒、滑,無毒。補脾之菜。利胃氣,滑大腸,疏通積滯。妊婦吃它,使胎滑而容易生產。煮汁服,利小腸,治流行黃疸。除虛熱、假熱,治惡瘡,散膿血。婦女白帶過多,小兒熱毒下痢、丹毒,都宜食用它。服丹石的人宜食。潤燥利竅,功效與子相同。

  根味甘,性寒,無毒。主治惡瘡、淋症,利小便,解蜀椒毒。如小兒誤吞銅錢無法取出,煮汁飲下有奇效。能利竅滑胎,止消渴,散惡毒氣。

  子味甘,性寒、滑、無毒。治五臟六腑、寒熱羸瘦、體弱多病,利小便。久服壯骨,長肌肉,輕身延年,還可治婦女乳汁內閉、腫痛。除癰疽病根。通大便,消水氣,滑胎,治痢。

  冬葵其葉圓,邊緣折皺曲旋,秀麗多姿,是園林觀賞的佳品,地植與盆栽均宜。

      2024.03.14

台長: 秦島
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(悄悄話)
2024-03-15 13:12:36
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