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2024-03-12 00:59:35| 人氣256| 回應1 | 上一篇 | 下一篇

金針雲耳蒸雞,小家伙專挑黑的吃(金針入菜 三之2)

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金針雲耳蒸雞,小家伙專挑黑的吃(金針入菜    三之.2

@秦    島

 

 

  有一道傳統港式家常小菜金針雲耳蒸雞,超容易做又好味道,佐飯一級棒。雞件用醃料拌勻,醃夠時間又入味。然後加入金針和雲耳一起去蒸,就搞定。這道餸中各樣好味食材,最吸引家人的,不是雞。兒女小時候,就很喜歡那些黑黑的,滑滑的東西——雲耳。很多小孩通常不喜歡吃黑色的東西,但我的孩子總愛挑出雲耳來吃,說比雞肉還好味道。當然啦,雲耳盡吸了雞汁精華。

  先把雞洗淨,瀝乾水份,斬件。用醃料拌勻,醃約 20分鐘,備用。金針,雲耳,紅棗和冬菇分別用水浸軟。金針和雲耳用滾水煮約 2分鐘。撈起瀝乾水份。切去雲耳底部硬塊。冬菇切粗絲。跟薑絲一同加入雞件拌勻。用大火隔水蒸約 20分鐘,或直至熟透(雞沒血水即熟透)。灑下蔥粒,趁熱供食。佐飯一流!

  如果能買到鮮黃花菜,吃之前記得先放入涼水中浸泡20分鐘,然後用開水焯一下,撈出來再次用涼水浸泡2小時,就能去除秋水仙堿。

  鮮黃花菜比乾製的黃花菜營養更豐富,口感也更好,但是它含有秋水仙堿,經過胃腸道代謝後會產生二秋水仙堿。對呼吸道和胃腸道的粘膜有刺激作用,食用後可能會出現腹痛、嘔吐、腹瀉、噁心等中毒症狀,所以不建議生吃。

  吃法也不少。乾品吃起來其實更安全,而且維生素D含量比較高,接下來就教您幾道用乾品黃花菜製成的美食。

  三菌燒雞,食材:仔雞、黃花菜、木耳、平菇。將泡發好的黃花菜三根並在一起,打一個結,這樣再進行烹調,成菜後黃花菜不易碎,口感更佳;鍋內少油,煸炒雞肉至出油,下入蔥、薑、蒜、八角,炒香香料;下入甜麵醬炒香,放入滑子菇、木耳、黃花菜,倒入湯汁;開鍋後,補充適量醬油、白糖調味即可。

  黃花菜熗肉絲老少皆宜。材料黃花菜、香菜、裡脊肉、白豆腐乾、彩椒。將乾黃花菜浸泡後洗淨,將肉絲加水打勻,再加少許鹽,待吃水充足後加入少許鹽,去掉香菜葉,將香菜莖切段;1勺料酒、1勺醬油、少許鹽、白糖、花椒粉,再加入水澱粉攪勻;鍋中倒油,五成熱時放入肉絲翻炒後加入黃花菜、豆腐乾和彩椒,倒入碗汁後再加入香菜段和少許蔥進行翻炒即可出鍋。

  素四物湯怎麼做?食材黃花菜,木耳,豆腐,香菇,白菜,豆芽,胡蘿蔔。鍋中放油加胡蘿蔔絲煸炒,放入豆芽煸炒至透明後加清水,水沸後放香菇和白菜幫,熬煮一小時製成高湯。黃花菜放入沸水中焯熟,豆腐下油鍋煎至兩面金黃。將高湯、黃花菜、木耳、豆芽都放入豆腐鍋中,再熬煮10分鐘左右即可。

  除了可以當成食物,黃花菜的花和根還可以入藥。專家告訴我們,可以用溫水沖泡黃花菜根、酸棗仁、核桃木。浸泡時間可以長一些,因為它們比較溫和,能長時間飲用,可以助眠,改善睡眠情況。

  如何挑選乾黃花菜?一看:好的黃花菜顏色呈暗黃色,外形粗壯緊實;二抓:用手抓一把黃花菜,不沾手,鬆開之後能迅速還原,有彈性;三聞:優質的黃花菜聞起來有種淡淡的清香,沒有添加劑的刺鼻味道。

  中醫師指出,有些人要少吃。黃花菜中偏溫補,有些發的成分和過敏原,皮膚瘙癢、支氣管炎、過敏性哮喘患者不適合吃。

  不宜和海鮮一起吃。黃花菜性平味甘,能夠清熱利尿,而海鮮如螃蟹、大蝦、田螺等過於寒涼,黃花菜和這些過於寒涼的食物一起吃,很可能讓脾胃受損,引發消化不良、大便異常等情況。

  也不宜和粗糧一起吃。黃花菜中的膳食纖維含量比較多,如果和同樣含有非常多膳食纖維的粗糧一起食用,容易引起消化不良、腹脹、腹瀉等症狀。

    2024.03.12

台長: 秦島
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(悄悄話)
2024-03-12 12:49:55
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