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低脂高纖減磅，魔芋結拌木耳雞蛋

＠秦      島

 

 

　　周末有個江蘇食家分享說，木耳和它天生一對！花錢不多，吃出一份“滑腸好菜”，營養高纖維、刮油解膩又飽腹，爽口好吃不怕胖，減肥者可以適當多吃。我相信他的話，覺得可以付諸行動。好吃不貴！決不浪費！

　　平時我一家超愛吃木耳，有時做涼拌，有時木耳炒肉或海鮮。少時在老家種的是白木耳，俗名叫銀耳，是故鄉閩南漳州名特產，享譽海內外，香港以前也很多。近是貨乃別處的，感覺故鄉少人種了，食用菌之鄉閩東古田縣出了大名。

　　木耳乃黑木耳，一種“三高一低”的好食材，即高蛋白、高礦物質、高纖維素、低脂肪的好東西，炒著吃、涼拌著吃都是美味。今天食家介紹的做法是搭配另一種“高纖維素”的食材，為大家呈現一道涼拌菜：木耳雞蛋拌魔芋結，它就是“魔芋結”。

　　港人愛打邊爐，每次妻兒還喜歡來一碟魔芋絲。這粉絲狀魔芋結何物？就是魔芋經過製粉後再加水攪拌成粉漿，再蒸製凝固、清洗等步驟後製成的粉絲，只不過經過了打結，看起來很有個性。減肥的朋友應該特別熟悉這些魔芋製品，熱量很低、纖維素含量高達40%，吃了以後的飽腹感更強，潤腸通便的好處更多，與低脂高纖維的木耳搭配更佳。

　　用木耳、魔芋結、雞蛋和黃瓜呈現這道涼菜做法：木耳雞蛋拌魔芋結，吃出不怕胖的好胃口。準備痢木耳一把，魔芋結一盒，水煮雞蛋兩個，黃瓜一根，香菜一棵，生抽，甜油，雞汁，香醋，芝麻香油，白芝麻，大蒜末，食鹽，食用油，小米椒兩個。

　　取適量的乾木耳用涼水充分地泡發，最近的氣溫用涼水泡發3個小時左右就可。順便提醒大家一句，以後天氣越來越暖了，泡發木耳的時間要適當的縮短，最好不要超過3小時，避免滋生細菌危害健康。可用盒裝商品，買來後開蓋倒掉水份，留下魔芋結和木耳一塊進行焯水，水開後煮個2分鐘左右就撈出來，而後用涼開水冷卻，擠幹水分放入盆中待用。

　　配菜方面需要準備一根黃瓜拍碎後切段，一把小香菜切碎備用。還有兩個水煮蛋去殼後切塊備用，感興趣的也可以將雞蛋煎成荷包蛋，再切成小塊待用。涼拌菜需要一個料汁。空碗中加入大蒜末適量，一小撮白芝麻粒，而後燒一些食用油至微微冒煙，澆入進去後激發出兩者的香味。再依次加入甜酱油（沒有的不加）3湯匙、生抽2湯匙、雞汁一湯匙、芝麻香油一湯匙、香醋適量、食鹽少許，小米椒圈適量攪拌均勻即成料汁。

　　把黃瓜，雞蛋塊，香菜碎都倒入木耳魔芋絲一塊，將準備好的料汁倒進來，戴好一次性手套下手從下往上抄著拌一拌，拌勻後就可以擺盤上桌開吃了。清涼爽口、解膩消食，木耳脆爽、魔芋絲爽滑，最近天氣溫暖，經常來一盤太清爽了，值得大家嘗試的好菜。

　　有個烹飪小技巧：今天用魔芋結，其實一些魔芋絲、魔芋豆腐等都可以拿來製作這道菜。菜譜中加了兩個水煮雞蛋塊，建議拌的時候不要太大力，防止雞蛋塊被拌散掉，從下往上抄著拌最好。

    　　 2024.03.17