2022-05-18 06:00:00| 人氣3,994| 回應1 | 上一篇 | 下一篇
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[宅在家的日子] COSTCO CJ韓式醃烤調味醬-醬烤雞翅

這次介紹的COSTCO好物, 是白目族長推薦的"韓式醃烤肉醬".

白目族長推薦的是原味, 我們好像也沒見過其他口味就是了.

這個烤肉醬是偏甜的, 但不是很膩的甜, 尤其是塗在肉類或者醃漬肉類, 滷味的時候, 特別容易入味.

 

一般我們家裡面做滷肉, 滷豆干, 滷蛋的時候, 都只是用醬油, 加上滷味香料包. 這樣的滷味屬於家常的口味. 大家可以試試看, 加這款韓式醃烤肉醬下去, 味道秒變韓式甜滷味, 也有點 "港式燒臘汁" 的那種甜味, 非常好吃喔.

很特別的是這款醃烤肉醬是加入了梨子泥跟蘋果泥的.

至於這個梨子泥是不是跟嬰兒吃的梨子泥一樣? 這個就不知道了.

有朋友說, 加點水果除了增加天然的甜味, 酸味之外, 水果裡面的酵素也具備有軟化肉類的能力. 就這部分能力來講, 據說鳳梨, 洋蔥這兩款, 軟化肉類的能力很強, 很適合用來醃漬肉類提味.

木瓜也是具有強力軟化肉類的酵素, 只是說, 木瓜+肉類這種料理, 直覺上有點暗黑就是了.

插播: 3種水果醃肉,酵素助消化降腸胃負擔

插播: 去腥味、更軟嫩!4 招肉品醃漬秘訣快學起來!

成分非常複雜, 其中 "「L-麩酸鈉」、「5’-次黃嘌呤核苷磷酸二鈉」以及「5’-鳥嘌呤核苷磷酸二鈉」"這三個不是甚麼神祕的化學物質, 而是海帶, 香菇之類的胺基酸萃取物 (但有可能是合成的). 所以如果堅持不吃味精的人, 可能就要思考一下囉, 因為這三項就是基本的味精成分.

味精是用來模擬"鮮味"的化學成分, 其實我們把肉骨頭一直熬, 把蛋白質熬到細碎混在湯汁裡面的時候, 也會產生鮮味. 

插播: 鮮味其實是一種常見的氨基酸,很多食物中都包含這種物質,包括肉類、昆布、蝦殼、乾香菇、黃豆,甚至是母乳。

 

現在我們就馬上來進行烤雞翅料理吧!!

首先是在烤盤上放烤紙, 然後放上雞翅.

這邊我們製作的有兩款雞翅, 基本上都是先用"CJ韓式醃烤調味醬"醃漬過的, 其中有四隻雞翅來點特別的, 放上一片起司.

起司也是從Costco買的, 是這款起司.

這款起司跟一般我們從超市買的起司差別是, 超市買的起司很軟, 可是這款起司有點硬, 稍微折一下就會裂開.

超市買的片狀起司, 每一片都單獨有塑膠包裝.

這種起司兩片之間是用一層紙隔開的.

注意看起司的名稱有寫: Cheddar, 這表示這個就是切達起司.

切達起司是最廣泛使用的硬質起司.

插播: 【食材介紹與應用】起司篇: 切達起司 Cheddar Cheese

用220度烤大約20分鐘.

好像烤得太焦了? 不過也有可能是因為調味醬含糖, 所以加熱之後就變成焦糖. 但只要不烤過頭, 風味都很棒喔!!

起司並沒有很均勻附著在雞翅上. 有朋友說, 要讓起司附著上去的話, 起司的份量要多, 然後雞翅要"背面向上", 因為雞翅的正面是圓滑的, 起司很容易在融化的情況下, 順著雞翅的圓滑外型流到下面去.

墊一層烤紙或者錫箔紙很重要喔!

這樣就能避免焦黑的醬汁結塊黏住烤盤, 那就會變成清洗的噩夢了.

起司口味的烤雞翅, 這金黃的顏色很不錯, 雞翅看起來像裹上一層金箔.

雞肉很嫩, 起司有點脆, 而且Q彈, 口感非常好.

裹上起司之後, 調味醬的味道有點被吃掉, 不過也沒關係, 這對於起司控來說完全不是問題.

雖然醬汁落在烤盤上被烤得焦黑, 可是雞翅本身的色澤很不錯, 非常吸引人.

因為事前先醃過, 所以烤過的雞翅有入味, 而韓式醃烤肉醬獨特的甜味, 讓雞翅吃起來非常涮嘴. 這個雞翅用的是土雞翅, 沒有很老, 所以翅膀小小的, 烤過之後變更小了.

但是讀者朋友要注意喔, 如果換成大雞翅, 烤的時間需要斟酌調整, 以免烤得半生不熟, 那就糟了.

有人建議說, 先用錫箔紙裹著醃漬過的雞翅烤一次, 把雞翅烤熟.

然後再涮一次醬汁, 這次直接讓雞翅暴露在烤箱中, 不用錫箔紙包裹. 時間上可以調短一點, 火力可以調大一點, 這樣子效果也非常好.

大家可以兩種作法都試試看?

兩種方式的口感不同, 都很好吃, 一隻接一隻欲罷不能.

台長: 白目族長
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(悄悄話)
2022-05-18 07:17:40
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