台北文化護照 四大生活節 2009 台北文化護照 四大生活節

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台北市場本事：南門市場

時間：2010/6/20（日） 10:00-12:00

帶路人：韓良露

參加方式：免費參加，請以電話、傳真預先報名，共40名，額滿為止。

報名人數：78人

參加人數：42人

活動紀錄：

    台北市場本事活動來到了台北的一級美味戰區─南門市場，南門市場並不是一個天天光顧的市場，在韓老師的記憶中，這裡是過年父親才會來採買年菜的地方，因為這裡的東西價錢明顯的比其他市場來的貴，所以平日的人群並不比東門、龍泉市場來的多，但到了過年的時候，這裡會有近一周的時間擠得水洩不通。

 

    南門市場，最早稱為南門外集市（南門外攤販），原本就是台北南區重要的物產集散地，賣生鮮蔬果、山產，直到日治時期日本人來台後，才開始有了市場管理的概念及機制，1906年將原本在南門外的市集攤販集中管理成為「千歲市場」；當時日本選定東門跟南門作為新興發展的區域，又以南門為優先，許多當時重要官員的住家均座落於此，繼原本漢人建的晉江街外，另外興建了南昌路，相較於同是日本人興建的西門市場，販賣國外舶來品或日本商品，但禁止漢人進入，千歲市場成為提供千歲町一帶大官生活所需的市場，集合了台灣物資成為高級市場，成為少數當時日本人與漢人共處的地方。

 

    1945年日本人投降離開台灣，國民政府撤台後外省官員接收原來的日本官舍，千歲市場改名為南門市場，開始販賣外省東西，這裡主要居住者來自江浙一帶，因此南門市場又被稱為江浙人的市場，想做道地江浙菜的人一定會來這裡尋找食材。介紹完南門市場的歷史背景後，韓老師帶大家走進南門市場一同來瞧瞧何謂道地的江浙菜。

 

    首站來到了韓老師說的南門市場老味道─杭州魚丸，完全是用魚肉打出來的，口感軟綿細緻，用來煨高湯，放幾片豆苗，味美鮮甜，雖然簡單，但絕對足以用來招待客人了！接著看到小小的菜攤上放了數十種在江浙菜中可見到的食材，雪裡紅、黃豆芽、蒜苔、毛豆、黃豆、百合、白果、豆皮等等。南門市場裡有專門販賣鹹水貝類的店家，韓老師說在鹹水貝也是江浙菜重要食材之一，上海、寧波沿海一帶的鹹水貝攤可以看到販售多達三、四十種的鹹水貝類。

 

    最後，韓老師提到當我們看一個地方的市場不單單只是看攤子上的菜、肉，因為菜肉反映的是吃的人的生活習性，可以藉此看到整個生活圈變遷的歷史；市場反應庶民生活，也反映著政治、經濟、人文變遷的結果。一路上韓老師也不吝嗇地分享做道地上海菜的獨門撇步，民眾趕緊把這些秘訣記錄下來，希望能親手試做看看。

 

活動剪影：