台北文化護照 四大生活節 2009 台北文化護照 四大生活節

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台北美味本事：東區美味檢定路線

時間：2010/9/5（日） 15:00-17:00

帶路人：韓良露

參加方式：免費參加，請以電話、傳真預先報名，共40名，額滿為止。

報名人數：93人

參加人數：43人

活動紀錄：

        東區美味檢定，由生活美食家韓良露帶路，從味覺的歷史，開始了解台北。

我們可以用不同的元素來區分城市，如果我們用食物的味覺，加上人對食物的依戀及選擇，較容易長久記憶，且容易劃分。韓老師因為成長背景，外婆、父親、不同階段、不同居住的地方等等，有一套對台北的味覺地圖和歷史。可以從味覺來劃分台北，傳統的艋舺、日式的九條通、東門的浙江菜及東區的流行時尚，然而這些的劃分，都有它歷史背景。

 

    一開始，老師為我們講述台北的美食史；台北城一開始屬於原住民的，但是他們未留下特殊的味覺記憶，反而是漢人來台北開墾，在艋舺留下了豐富的台灣小吃。接下來台北遇上了日據時期，大稻埕是當時最繁華的地方，當地的台菜有著日式的風味─和漢料理，除了這些受到日本影響的味道外，台北還有一個正宗的日本味─現在的九條通一帶，就連來台旅遊的日本人都覺得很道地。再來是西餐的部份，最一開始台北的西餐是和洋料理，受的是日本人的引響，到了1949年跟著國民政府來台的上海東歐移民，在中山北路一帶，但是以消失了十之八九。接下來台北流行的菜與政治經濟的轉換有很大的關係，最早流行的是官菜，與蔣家有關系─江浙菜(家鄉菜，蔣中正為江浙人)，當時國民政府接收台灣後，這些文官延住日本文官留下來的宿舍─東門町，所以這一菜系、有名的江浙菜，都發展於台北東門附近，像九如等，所以東門町為官菜(浙江菜)的大本營。官菜後流行的是軍菜，軍菜指的就是湖南菜(湘菜)，因為當時為大量採購軍時期，需要溝通應酬，所以當時流行地區為忠孝東路、林森南路、南京東路等離中央辦公區較近的地方。再來是1970年代末期，因為中小企業正在發展，流行很辣的川菜，把酒歡樂，很有活力，很熱鬧，流行區大約在南京東路三段、四段，中小貿易商集中的地方。當中小企業商生意越做越大後，需要更體面的菜色來宴請他們的客戶廠商，於是開始流行港菜。接著切入今天的主題。

 

        東區的發展非常的晚、歷史很短，而且是台北為一幾乎沒有受到日本影響的地區，

此區會發展，為因為美元資助南京東路的建設，加上忠孝東路四段、敦化南路這樣寬大的馬路(相對於當時的道路來說)，慢慢的聚集人潮，於是發展成現在的東區。東區從1990開始搶進台北的繁華，外來的味覺近駐，領導潮流，成為食尚首席區，不論是西式美食、歐式美食、巧克力、蛋糕點心等等店家密度高都在此區，當然潮流變化的非常快，味覺也是，所以此區也是台北換店比例最高的一個區域。沿路上，販售相同性質的店家很多，就拿早餐來說，有美式的、雅痞式的、台北傳統的、流行的等等，這些都反映出這一區各式各樣的族群、生活型態，非常有趣。

 

        食物是一種風格，食物的美味與否，因人的風格而有所不同，東區食尚漫步，除了找出自

    己的食物風格外，也可以了解各式各樣風格的食物，以及其背後所代表的不同的生活型態。

 

活動剪影：