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媲美巖茶香自在，再度飘溢千萬家(武夷龍鬚  三之3）

@秦       島

 

 

 

　　毋庸請言，武美山區龍須茶歷經文革前後一段時間的沉寂，直到改革開放後，它才“恍然”間被人們從記憶的匣子中放出，再度走進大家的視野。

　　祖耕榮這位有著四十多年武美山種製茶經驗的大茶家，對龍鬚茶瞭若指掌。它製作時要把控好火候，先低溫烘焙再攤涼回潮，給茶葉內外的乾濕度留有轉化空間，當內部的濕氣逐漸反到外部時，再進行補火，如此反復多次，才能達到理想效果。此時節，精製的武夷岩茶也需要進行炭焙。它們剛好利用彼此炭焙結束後的空檔，交替迴圈進行。這樣的操作，一方面可以使烘焙房得到充分利用，另一方面，龍鬚茶的生產也延長了茶葉的採摘期，產業鏈的延伸，同樣也為茶農增收帶來積極影響。

　　龍鬚茶也是武美山八角亭顯善廟的廟茶，舊時常用於廟會祭祀活動。因此，每到茶期廟裏製作龍鬚茶時，需一些強壯勞動力來幫工。萎凋、殺青等重體力勞作就由僧人承擔了。僧人們能把握好萎凋和殺青工序，深知此工序是形成龍鬚茶品質的前提。

　　僧尼將採回的芽梢薄薄地攤晾在竹蓆上，當葉片呈半柔軟葉片呈下垂狀態、葉面光澤消失時，清香透露，即為適度。用手工殺青後的茶葉要乘熱揉撚，揉至葉捲成條，茶汁外溢即為適度。因龍鬚茶講究造型，工序獨特，理條紮束是一道心細手巧的工藝，這道工藝大都是由顯善廟裏唸經用齋的尼姑來完成的。她們精心地理條、紮束，完成了龍鬚茶造形的關鍵過程。紮束技術的好壞和速度的快慢，左右著龍鬚茶的品質風格。

　　僧尼們先將經攤涼、茶汁尚未乾的揉撚葉，一一理直，整齊平放在竹匾上，分上下兩層，長的茶條放下層，短的放在上層，一些短碎的茶梗和葉片，也被巧妙地夾在上下層之間，然後兩端用紅色或綠色的彩絲線繞紮，用剪刀將基部修剪整齊，再將兩把合併。製作出來的茶葉，有微散開的，恰似鳳尾。於是一束茶中，都具有“龍鬚鳳尾”的形狀。

　　紮好之後的龍鬚茶，要馬上進行烘焙工序。烘焙溫度掌握得不妥，就會直接影響龍鬚茶的外形色澤、內質和乾濕均勻程度。龍鬚茶是以低溫烘焙為主，烘焙中還要多次攤涼回潮，然後補火包裝。

　　清朝後期，八角亭龍鬚茶由於產量驟增，它已不僅僅是廟茶了。龍鬚茶成了與武夷巖茶媲美的工藝茶，汕頭、潮州、福州等地的茶商來武夷山採購龍鬚茶，看重的是龍鬚茶的工藝美，因而龍鬚茶也成了民間的禮品茶。龍鬚茶在各地茶市上大量流通，促進了八角亭龍鬚茶的規模經營。如今，武夷山八角亭的茶農們，仍沿襲著龍鬚茶的加工舊制，具有傳奇特色的八角亭龍鬚茶，又迎來了生機，它將與武夷巖茶一樣香飄海外。

　　就在前不久，來自江西省撫州市的樂安縣政協委員、王坊村駐村幹部賀榮真專程驅車來到武夷山，與龍鬚茶來了一次“網友奔現”。很早之前，他和祖耕榮相識，瞭解了不少武夷山的茶葉知識，也由此知曉了龍鬚茶。“尤其是聽祖老師提到能帶動當地百姓增收，立刻讓我眼前一亮。”賀榮真笑著說，作為一名駐村幹部，他一直希望能為村民們做些實事，找尋各種機會為他們牽線搭橋。

　　今年年初，賀榮真在武夷山實地走訪觀摩了龍鬚茶的製作後，就將一批尚未紮束的龍鬚茶帶回村裡，不少村民都想參與。他們算了一筆賬，利用閒暇時間進行紮束，哪怕一天得空只能捆紮上幾十個，也有幾十甚至上百元的收入，在家門口就能賺錢。

　　早前，他正在參加縣政協會議，一回村後即瞭解紮束的進展。“我已和祖老師那邊對接好，到時會由他來統一收購這些龍鬚茶。如此一來，銷路也不愁了！”賀榮真說。如今，看到龍鬚茶的人氣越來越旺，祖耕榮倍感欣慰。

       　　  2024.02.29