秦懷香江 歌唱著，是一種美麗

479愛的鼓勵 6訂閱站台

乾碗醇醇地瓜燒，醉了還想喝

@秦    島

 

 

 

　　原生種番薯生長並馴化於中美洲或是南美洲，透過與菲律賓的貿易傳入中國落地福州，時間約在16世紀末葉。明代的《閩書》、《農政全書》、清代的《閩政全書》、《福州府志》等均有相關記載。1563年（明朝嘉靖四十二年）之前，中國雲南已經引種甘薯。

   　　《金薯傳習錄》記述：明朝萬曆二十一年（1593）5月下旬，福州府長樂縣華僑陳振龍冒著生命危險將紅薯從呂宋帶回中國，試種後，「甫及四月，啟土開掘，子母鉤連，大者如臂，小者如拳」，時值福建饑荒，福建巡撫金學曾大力推廣，並撰《海外新傳七則》多部史料皆載「番薯，明萬曆中閩人得之外國」如周亮工《閩小記》、黃叔璥《台海使槎錄》〈赤嵌筆談〉、余文儀《續修台灣府志》 卷十七。 

　　番薯，是福建沿海重要的糧食品種之一，除直接食用外，更可以用作製糖、釀酒及製備酒精。因此番薯也成為釀酒的原料。地瓜燒又稱番薯燒，是由番薯作原料而釀製的白酒。在福建沿海較為普及，採用蒸餾法，製出番薯燒白酒。酒含酒精度較高，一般在40%以上，具刺激性。

　　醇醇地瓜燒，冬釀鄉愁情。現在的福州市長樂區是地瓜引入中國首地。冬日，最讓長樂人思念的莫過於那一碗醇醇地瓜燒了。

　　上世紀八九十年代，我做了八年福州人。老福州說，長樂酒文化異彩紛呈，民風民俗無不和酒有關。人們把辦宴會說成辦酒，赴宴說成食酒，歸親嫁女要喝定情酒、嫁女酒、上樓酒、暖房酒、認婿酒。酒類繁多，有糯米酒（紅酒）、地瓜燒（白酒）、南瓜酒等等。而其中最受人們喜愛的當然就是地瓜燒了。地瓜燒不像粬酒那樣有股濃濃的香味，而是一縷淡淡清香，酒味甜，很潤喉，口感就像清冽的泉水，喝了還想喝，讓人在不知不覺中醉倒。

　　據長樂朋友介紹，地瓜燒俗稱番薯燒，性清涼、味香醇，是玉田農家喜愛的一種傳統家釀酒。特別是夏天，既當飲料，又能消暑解渴去疲勞，有行氣清熱、除濕活血的功效，適用於腹瀉、痢疾、消化不良、黃疸、痔瘡等患者。還可以作藥引子，端午節的“雄黃酒”就是地瓜燒調配“雄黃”製成的，能解毒、去蟲害。

　　主要原材料就是地瓜（番薯）。玉田是個半山區，又盛產地瓜，每年到冬至前要把地瓜收成好，經過沖洗、切塊，在大鍋內蒸熟後，經冷卻攪拌成泥狀，每擔地瓜加上2-3兩粬，裝在大水缸內，經過30多天發酵後，放入密閉的鍋中用大火燒開，所產生的水蒸氣通過浸泡在水中的旋繞銅管管道冷卻，流出來的液體即為地瓜燒，這個過程中，地瓜燒得讓地瓜糟發酵完全，水質的好壞也會影響地瓜燒的口感，不過這時候火候的掌控才是最關鍵的，每百斤番薯可出白酒二三十斤。

　　近年來人們的健康意識提高，逐漸以白酒取代不適宜與海鮮搭配的啤酒成為主要酒精類飲料，風味獨特的玉田地瓜燒也越來越受人們歡迎。無論是宴請賓客，還是探親訪友，甚或是異國他鄉的遊子聚會，杯中總少不了清亮透明、芳香怡人的酒釀——玉田地瓜燒。

　　至於流行北方的瓜乾酒，則是一種以地瓜乾為原料釀造的特色酒品，具有獨特的風格和口感，深受廣大消費者歡迎。隨著消費市場和消費群體不斷擴大，有的消費者對瓜乾酒標準、工藝瞭解較少，口感、品質等感觀不同，品評不一。為引導理性和諧消費，蒙陰縣市場監督管理局提醒廣大消費者詳細瞭解瓜乾酒工藝標準、真實屬性，注意相關選購消費事項，消費的明白、安全、放心。

　　瓜乾酒以地瓜乾加高粱、小麥、玉米等為原料，以中溫大麯、糖化發酵劑為輔料，添加（或不添加）符合 GB2760 規定的食品添加劑，經原料、粉碎、蒸煮、冷卻、配料、發酵、蒸餾、勾調、灌裝、包裝、 檢驗、產品等工藝製成的蒸餾酒。各企業根據採用標準及口感風格需要，配料及工藝稍有不同。按產品的酒精度分為：高度酒：酒精度 41%vol～68% vol；低度酒：酒精度 30% vol～40% vol。

　　瓜乾酒感官指標，色澤：無色或微黃色，清亮透明，無懸浮物，無沉澱 ；香氣：瓜乾酒香突出。口味：酒體甘冽、爽淨，回味悠長。

   　　  2024.02.24