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2024-02-24 11:35:59| 人氣143| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

乾碗醇醇地瓜燒,醉了還想喝

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乾碗醇醇地瓜燒,醉了還想喝

@秦    島

 

 

 

  原生種番薯生長並馴化於中美洲或是南美洲,透過與菲律賓的貿易傳入中國落地福州,時間約在16世紀末葉。明代的《閩書》、《農政全書》、清代的《閩政全書》、《福州府志》等均有相關記載。1563年(明朝嘉靖四十二年)之前,中國雲南已經引種甘薯。

     《金薯傳習錄》記述:明朝萬曆二十一年(1593)5月下旬,福州府長樂縣華僑陳振龍冒著生命危險將紅薯從呂宋帶回中國,試種後,「甫及四月,啟土開掘,子母鉤連,大者如臂,小者如拳」,時值福建饑荒,福建巡撫金學曾大力推廣,並撰《海外新傳七則》多部史料皆載「番薯,明萬曆中閩人得之外國」如周亮工《閩小記》、黃叔璥《台海使槎錄》〈赤嵌筆談〉、余文儀《續修台灣府志》 卷十七。 

  番薯,是福建沿海重要的糧食品種之一,除直接食用外,更可以用作製糖、釀酒及製備酒精。因此番薯也成為釀酒的原料。地瓜燒又稱番薯燒,是由番薯作原料而釀製的白酒。在福建沿海較為普及,採用蒸餾法,製出番薯燒白酒。酒含酒精度較高,一般在40%以上,具刺激性。

  醇醇地瓜燒,冬釀鄉愁情。現在的福州市長樂區是地瓜引入中國首地。冬日,最讓長樂人思念的莫過於那一碗醇醇地瓜燒了。

  上世紀八九十年代,我做了八年福州人。老福州說,長樂酒文化異彩紛呈,民風民俗無不和酒有關。人們把辦宴會說成辦酒,赴宴說成食酒,歸親嫁女要喝定情酒、嫁女酒、上樓酒、暖房酒、認婿酒。酒類繁多,有糯米酒(紅酒)、地瓜燒(白酒)、南瓜酒等等。而其中最受人們喜愛的當然就是地瓜燒了。地瓜燒不像粬酒那樣有股濃濃的香味,而是一縷淡淡清香,酒味甜,很潤喉,口感就像清冽的泉水,喝了還想喝,讓人在不知不覺中醉倒。

  據長樂朋友介紹,地瓜燒俗稱番薯燒,性清涼、味香醇,是玉田農家喜愛的一種傳統家釀酒。特別是夏天,既當飲料,又能消暑解渴去疲勞,有行氣清熱、除濕活血的功效,適用於腹瀉、痢疾、消化不良、黃疸、痔瘡等患者。還可以作藥引子,端午節的“雄黃酒”就是地瓜燒調配“雄黃”製成的,能解毒、去蟲害。

  主要原材料就是地瓜(番薯)。玉田是個半山區,又盛產地瓜,每年到冬至前要把地瓜收成好,經過沖洗、切塊,在大鍋內蒸熟後,經冷卻攪拌成泥狀,每擔地瓜加上2-3兩粬,裝在大水缸內,經過30多天發酵後,放入密閉的鍋中用大火燒開,所產生的水蒸氣通過浸泡在水中的旋繞銅管管道冷卻,流出來的液體即為地瓜燒,這個過程中,地瓜燒得讓地瓜糟發酵完全,水質的好壞也會影響地瓜燒的口感,不過這時候火候的掌控才是最關鍵的,每百斤番薯可出白酒二三十斤。

  近年來人們的健康意識提高,逐漸以白酒取代不適宜與海鮮搭配的啤酒成為主要酒精類飲料,風味獨特的玉田地瓜燒也越來越受人們歡迎。無論是宴請賓客,還是探親訪友,甚或是異國他鄉的遊子聚會,杯中總少不了清亮透明、芳香怡人的酒釀——玉田地瓜燒。

  至於流行北方的瓜乾酒,則是一種以地瓜乾為原料釀造的特色酒品,具有獨特的風格和口感,深受廣大消費者歡迎。隨著消費市場和消費群體不斷擴大,有的消費者對瓜乾酒標準、工藝瞭解較少,口感、品質等感觀不同,品評不一。為引導理性和諧消費,蒙陰縣市場監督管理局提醒廣大消費者詳細瞭解瓜乾酒工藝標準、真實屬性,注意相關選購消費事項,消費的明白、安全、放心。

  瓜乾酒以地瓜乾加高粱、小麥、玉米等為原料,以中溫大麯、糖化發酵劑為輔料,添加(或不添加)符合 GB2760 規定的食品添加劑,經原料、粉碎、蒸煮、冷卻、配料、發酵、蒸餾、勾調、灌裝、包裝、 檢驗、產品等工藝製成的蒸餾酒。各企業根據採用標準及口感風格需要,配料及工藝稍有不同。按產品的酒精度分為:高度酒:酒精度 41%vol~68% vol;低度酒:酒精度 30% vol~40% vol。

  瓜乾酒感官指標,色澤:無色或微黃色,清亮透明,無懸浮物,無沉澱 ;香氣:瓜乾酒香突出。口味:酒體甘冽、爽淨,回味悠長。

       2024.02.24

台長: 秦島
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