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2024-02-24 08:22:17| 人氣97| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

喝地瓜酒滔滔寫詩,青春無怨!

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喝地瓜酒滔滔寫詩,青春無怨! 

@秦  島

 

 

 

  今日元宵佳節,在抖音看短片介紹山東趕大集吃鄉土菜喝瓜乾酒,彷彿回到四十多年前在廈門大學芙蓉二小賣部買散裝地瓜酒。剛過完年從鄉間回到城市,天氣還有些冷,花兩毛錢買二兩地瓜酒,剩七分買七粒糖果,用牙杯裝酒,因為青島啤酒較貴少買,八十年代初窮大學生就這樣到白城海濱看海寫詩去了。青春無怨!

  畢業時20出頭歲,我的第一本詩集即將誕生,老師書法家余綱教授為我的集子《渴望夏季雨》題好了字。

  年輕就是美,青春活力像潮水,即使喝著很差的地瓜酒,滿腔詩情滔滔!閩南很多地瓜,那是青黃不接時節的糧食。我和家人上山開荒種過幾年地瓜。用地瓜釀的酒不太好喝,優勝在便宜,一斤六毛半。瓜乾酒我沒喝過,料想也差不多吧! 

  北方叫地瓜乾酒,南方叫紅薯酒,地瓜酒,番薯酒。理論上所有的帶澱粉的植物均能發酵產生酒精。地瓜作為最便宜的富含澱粉植物,也就順理成章拿來釀酒了,尤其是糧食吃不上的年代,為了滿足人民群眾的精神需求,國家更是發展提倡紅薯釀酒。這與歐洲採用土豆釀制伏特加,南美用甘蔗一個道理。現在是玉米最便宜,所以玉米就去造酒精了。

  地瓜乾酒用曲少,直接烤酒,高溫出酒,工藝簡單,很多農村家庭會自製地瓜乾酒。山東的煙台,福建的莆田和惠安,都是盛產好紅薯的好地方,也盛產好的地瓜乾酒。惠安至今還被稱地瓜縣。

  評價地瓜乾酒的優劣,就不能以品評優質白酒的標準了。因為白酒都是多種糧食釀造,比如茅臺是用本地紅纓子高粱,製曲用小麥,起碼也是兩種糧食,五糧液採用小麥、大米、玉米、高粱、糯米五種糧食;二鍋頭為什麼便宜?因為二鍋頭的原料分為主料和輔料,主料是小麥、高粱、玉米、豌豆,輔料多採用玉米秸、玉米核、米糠、麥麩等等糧食的下腳料,所以成本最低。但是再低也好過酒精勾兌。當然了,液態法白酒是食用酒精勾兌,酒精也是玉米生產的,這是題外話了。

  決定白酒的味道,糧食的配比是一部分原因,更多的原因還有發酵的工藝、窖池的底蘊、客觀的環境、菌群的參與、貯藏的時間、原酒的勾調、調味酒的水準等等等等。評價白酒的標準常用香味、香氣、綿長、醇厚、豐富、層次、回甘、回味等等,沒有完全相同的兩種白酒,而且不同年代的白酒味道都是千差萬別的,所以白酒更注重的是各自的風格。

  山東地瓜多,各地瓜乾酒牌子也眾多,其實現在也不便宜,40到50度都有,牟平白乾瓜乾酒,薯香型純地瓜乾白酒50度, 6瓶480ML裝淘寶賣到¥210元。

  行家認為,品評地瓜乾酒絕對不能用評價白酒的標準了。

  評價一款地瓜乾酒的標準有三個維度:1、辣嗓子的程度;2、嗆鼻子的程度;3、沖腦袋的程度。基本上各種桶裝的、瓶裝的、散打的地瓜乾酒,不外乎這三種特點,當然其中會有一點甜,一點回甘,只是一點點而已,地瓜乾酒的香氣也是淡淡的清香,絕不是濃香撲鼻的香氣,如果能喝出滿口生香、綿長回甘的感覺來,建議趕緊倒掉漱口,不知道裡面添加了什麼化工產品了。

  市場監管局的瓜乾酒消費提示,勸君還是不要認為什麼地瓜乾酒自釀的,沒有勾兌添加什麼的宣傳,大酒廠都有嚴格的品質標準,目前還沒有一個名牌大廠生產地瓜幹酒,而且連添加紅薯也沒有,因為味道確實不咋地。小廠、小作坊的生產流程更是存在各種安全風險,不值得嘗試。喝酒追求的是優雅的風格,而不是酒精的麻醉,所以還是要選擇高品質的白酒。

    2024.02.24

台長: 秦島
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