秦懷香江 歌唱著，是一種美麗

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喝地瓜酒滔滔寫詩，青春無怨！ 

@秦  島

 

 

 

　　今日元宵佳節，在抖音看短片介紹山東趕大集吃鄉土菜喝瓜乾酒，彷彿回到四十多年前在廈門大學芙蓉二小賣部買散裝地瓜酒。剛過完年從鄉間回到城市，天氣還有些冷，花兩毛錢買二兩地瓜酒，剩七分買七粒糖果，用牙杯裝酒，因為青島啤酒較貴少買，八十年代初窮大學生就這樣到白城海濱看海寫詩去了。青春無怨！

　　畢業時20出頭歲，我的第一本詩集即將誕生，老師書法家余綱教授為我的集子《渴望夏季雨》題好了字。

　　年輕就是美，青春活力像潮水，即使喝著很差的地瓜酒，滿腔詩情滔滔！閩南很多地瓜，那是青黃不接時節的糧食。我和家人上山開荒種過幾年地瓜。用地瓜釀的酒不太好喝，優勝在便宜，一斤六毛半。瓜乾酒我沒喝過，料想也差不多吧！ 

　　北方叫地瓜乾酒，南方叫紅薯酒，地瓜酒，番薯酒。理論上所有的帶澱粉的植物均能發酵產生酒精。地瓜作為最便宜的富含澱粉植物，也就順理成章拿來釀酒了，尤其是糧食吃不上的年代，為了滿足人民群眾的精神需求，國家更是發展提倡紅薯釀酒。這與歐洲採用土豆釀制伏特加，南美用甘蔗一個道理。現在是玉米最便宜，所以玉米就去造酒精了。

　　地瓜乾酒用曲少，直接烤酒，高溫出酒，工藝簡單，很多農村家庭會自製地瓜乾酒。山東的煙台，福建的莆田和惠安，都是盛產好紅薯的好地方，也盛產好的地瓜乾酒。惠安至今還被稱地瓜縣。

　　評價地瓜乾酒的優劣，就不能以品評優質白酒的標準了。因為白酒都是多種糧食釀造，比如茅臺是用本地紅纓子高粱，製曲用小麥，起碼也是兩種糧食，五糧液採用小麥、大米、玉米、高粱、糯米五種糧食；二鍋頭為什麼便宜？因為二鍋頭的原料分為主料和輔料，主料是小麥、高粱、玉米、豌豆，輔料多採用玉米秸、玉米核、米糠、麥麩等等糧食的下腳料，所以成本最低。但是再低也好過酒精勾兌。當然了，液態法白酒是食用酒精勾兌，酒精也是玉米生產的，這是題外話了。

　　決定白酒的味道，糧食的配比是一部分原因，更多的原因還有發酵的工藝、窖池的底蘊、客觀的環境、菌群的參與、貯藏的時間、原酒的勾調、調味酒的水準等等等等。評價白酒的標準常用香味、香氣、綿長、醇厚、豐富、層次、回甘、回味等等，沒有完全相同的兩種白酒，而且不同年代的白酒味道都是千差萬別的，所以白酒更注重的是各自的風格。

　　山東地瓜多，各地瓜乾酒牌子也眾多，其實現在也不便宜，40到50度都有，牟平白乾瓜乾酒，薯香型純地瓜乾白酒50度， 6瓶480ML裝淘寶賣到¥210元。

　　行家認為，品評地瓜乾酒絕對不能用評價白酒的標準了。

　　評價一款地瓜乾酒的標準有三個維度：1、辣嗓子的程度；2、嗆鼻子的程度；3、沖腦袋的程度。基本上各種桶裝的、瓶裝的、散打的地瓜乾酒，不外乎這三種特點，當然其中會有一點甜，一點回甘，只是一點點而已，地瓜乾酒的香氣也是淡淡的清香，絕不是濃香撲鼻的香氣，如果能喝出滿口生香、綿長回甘的感覺來，建議趕緊倒掉漱口，不知道裡面添加了什麼化工產品了。

　　市場監管局的瓜乾酒消費提示，勸君還是不要認為什麼地瓜乾酒自釀的，沒有勾兌添加什麼的宣傳，大酒廠都有嚴格的品質標準，目前還沒有一個名牌大廠生產地瓜幹酒，而且連添加紅薯也沒有，因為味道確實不咋地。小廠、小作坊的生產流程更是存在各種安全風險，不值得嘗試。喝酒追求的是優雅的風格，而不是酒精的麻醉，所以還是要選擇高品質的白酒。

  　　2024.02.24