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醇美桂花酒   喝了三千年不醉

＠秦    島

 

 

     中國酒文化源遠流長，酒是文人騷客的永恆主題。李白：“人生得意須盡歡，莫使金樽空對月”，以及“金樽清酒斗十千，玉盤珍羞直萬錢”；王翰：“葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催”；王維：“勸君更盡一杯酒，西出陽關無故人”。古往今來，許多文人學士寫下了品評鑒賞美酒佳釀的著述，留下了鬥酒、寫詩、作畫、養生、宴會、餞行等酒神佳話。酒作為一種特殊的文化載體，在人類交往中佔有獨特的地位。酒文化已滲透到人類社會生活中的各個領域。

     酒起源於何時無從考證。但從傳說看，它似乎要早於有文字記載的歷史。中國神話中有月宮的吳剛釀飲桂花酒，從出土文物看，有商代釀酒作坊遺址中的酒具：尊、卣、爵、壺、彝，由此推斷，史前時期人們就已開始炮製甜酒（低度酒）了。金代出現下銅製的蒸酒鍋，說明金代已經開始採用蒸餾法製白酒(高度酒)了。

     古人認為有利於延年益壽、品質較高的酒，主要有黃酒、葡萄酒、桂花酒、菊花酒、椒酒等，後來才發展到白酒及以白酒為原料的各種藥酒。

     早在春秋戰國時，人們就已飲用桂花酒。屈原在《九歇）中說：“蕙肴蒸兮蘭藉，奠桂酒兮椒漿。”這種祭把儀式上所用的桂酒，就是用桂花釀制的桂花酒，古代也叫桂醣、桂花醋、桂漿。古人認為桂為百藥之長，所以用桂花釀製的酒能“飲之壽千歲”。到漢代桂花酒是人們敬神祭祖的佳品，祭裡完畢，晚輩向長輩敬此酒，長輩們飲此酒後便會長壽。除此而外，桂花酒還是人們宴賓待客的上品。桂花茶則可養顏美容，舒緩喉嚨，改善多痰、咳嗽症狀，治十二指腸潰瘍，葦麻疹、胃寒胃疼、口臭、視覺不明。

     桂花為木犀科植物的花，其味辛、温歸經入肺、大腸經，對“瘕疝”（腹部常熱痛）、“奔豚”（腎臟寒氣上衝或肝臟氣火上逆衝胸直達咽喉）、腹部絞痛、胸悶氣急、頭暈目眩、心悸煩躁不安、腸道積氣和蠕動亢進或痙攣、痰涎咳喀不出等有良好療效。常食用對養顏美容、護膚有明顯的幫助。

     桂花清香突出，香甜醇厚，有開胃醒神、健脾補虛的功效。尤其適用於女士飲用，被讚譽為“婦女幸福酒”。祖國醫學中有花療的理論實踐，桂花酒就是典型的實例。

     桂花酒中主要為桂花和酒精。中醫認為，桂花性溫味辛，煎湯、泡茶或浸酒內服，可以化痰散瘀，對食欲不振、痰飲咳喘、腸風血痢、經閉腹痛有一定療效。桂枝、桂籽、桂根皆可人藥。由桂枝、芍藥生薑、大棗、甘草配製的桂枝湯，專治外感風邪、發熱頭痛等症。桂根味甘微澀。

     北京桂花陳是選用白蔔萄酒作酒基，其他桂花酒用的是米酒。秋季盛開之金桂為原料，配以優質米酒陳釀而成。具有色澤金黃、芬芳馥鬱、甜酸適口的特點，是宴會及製作雞尾酒的上乘美酒，也是您自享或饋贈親友的佳品。隨著釀酒工藝的改進，桂花酒具備了“品質優，酒度低，色澤美而透明，酒味香而甜醇，一年四季可飲，男女老少皆宜”特點，成為品飲、饋贈的佳品。

     習慣上，大家都是把酒斟到杯盛中直接品賞，不同的只是下酒菜。有一種叫“天上人間”的新潮飲法。桂花糖漿1茶匙，桂花陳酒30毫升，冰鎮蘇打水80毫升。器皿：海波酒杯，裝飾：一片檸檬、傘籤、吸管。在杯中製作。海波酒杯中加入4塊冰塊，將桂花漿，桂花陳酒和冰鎮蘇打水依次倒入，用調酒棒輕輕攪拌均勻，杯內放入1片甜橙片，插1支吸管飲用。   

     “初戀”的滋味又如何？一個雞蛋的蛋白，乾紅葡萄酒一茶匙，桂花陳酒30毫升，將一個橙子的皮切小丁備用、碎冰塊。器皿：古典酒杯，裝飾：檸檬、紅櫻桃。在搖酒器中加入3－4塊冰塊，然後將雞蛋白、乾紅葡萄酒、桂花陳酒及橙皮丁一併倒入，搖動10秒鐘，將酒液和冰塊一起倒入古典酒杯中。   

        2022.11.15