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番豆漿水煮花生，长寿果食療奇效

@ 秦  　島

 

　　記得我讀高中準備考大學，家裡讓我多喝街店花生做的豆漿，以加強管養。可以補充蛋白質、脂肪和維生素。同時還可以促進新陳代謝和增強免疫力。其實當時家中有種花生，但學校離得遠，要寄宿無法自製花生漿。那時沒有豆漿機，要做也不難，將花生米和黃豆分別浸泡一段時間後取出。接著，將花生米和黃豆一起放入豆漿機中，加入適量的水，啟動豆漿機開始磨制。當豆漿磨好後，過濾掉豆渣，加入適量的糖調味。

　　炒花生非常香，卻燥熱了，小時多吃喉嚨疼。因此在家花生登場時吃的是水煮花生，只放一點鹽。來香港30年我也常吃，有的是街市買的乾、濕兩種，有時買生花生回家自己煮，我和她都超愛，經常邊剝吃水煮花生邊拉家常。

　　新鮮花生上的泥巴用清水沖洗乾淨，備用。將鹽巴放入清水，攪拌均勻。花生放入，補水到蓋住花生，放入電鍋，外鍋加2杯米杯清水，即可。待電鍋跳起，悶約10分鐘，試吃看有否軟，起鍋將煮過的水倒掉，換過一個鍋子待涼（才不會有沙子哦），即可享用好吃的花生了。沒吃完的放冰箱可以放2~3天。做閩台另一特色小吃「糯米灌大腸」，配料也差不多，多摻花生做餡更香。紅臂蟳飯，也有花生。

　　閩南也有一種小吃花生糯米團，是一種營養豐富的點心，可以提供能量和蛋白質等營養物質，同時還可以促進消化和增強體力。材料：糯米粉、花生米、芝麻、糖、油等調料。首先，將糯米粉倒入一個盆中，加入適量的水攪拌均勻，揉成麵團。接著，將花生米炒熟壓碎。芝麻也炒香。然後，將花生米碎和芝麻放入糯米麵團中，加入適量的糖和油調味，搓成團狀即可。最後，將做好的花生糯米團放入蒸鍋中蒸熟即可食用。

　　花生原產於巴西到秘魯一帶，由於它營養價值高，吃了延年益壽，故又被稱為「長壽果」，閩台的閩南話習慣稱它為「土豆」，客家話叫「番豆」。

　　花生的果實上膜，有一層紅紅的外皮，它含有大量的維生素B1、B2及可以用來止瀉的單寧成分，所以吃花生時，搓掉外皮，實為可惜。

　　花生有很不错的食療效果，預防心血管疾病花生含不飽和脂肪酸、膽鹼、卵磷脂等營養成分，可增加毛細血管的性，預防心臟病、高血壓、腦溢血的產生，防止膽固醇在血管沈澱、堆積而引起動脈硬化。花生殼含有木犀草素及B穀甾醇，可降血壓、降血脂。

　　防治出血性疾病，花生具有止血功效，其外皮含有可對抗纖維蛋白溶解的成分，可改善血小板的質量，加強毛細血管的收縮功能，可用於防治血友病、原發性或繼發性血小板減少性紫癜。手術後出血、癌腫瘤出血及腸胃、肺、子宮等內臟出，也有防治的功效。

　　防治皮膚病，花生具強化表皮組織及防止細菌入侵的功用，可用於防治皮膚老化、濕疹、乾癬及其它皮膚病。

　　益智延壽，花生含有一般雜糧少有的膽鹼、卵磷脂，可促進人體的新陳代謝、增強記憶力及神經系統的作用，可益智、抗衰老、延壽。防治糖尿病及前列腺腫大

　　吃花生也有禁忌，一般人以為花生是屬於燥熱、易上火的食物，其實花生本身是甘潤的，只是在炒製過程，加太多鹽分或其它香料，才使它變得燥熱。所以花生最好僅以微火烘乾或曬乾，若用生花生直接紅燒、燉煮，則功效更佳。

　　最值得注意的是，花生若保存不當，易發黴或導致黃麴毒素污染，吃了可能致癌，不可不慎。此外，花生含油脂特多，患有腸胃疾病或皮膚油脂分泌旺盛、易長青春痘的人，不宜大量食用。

       　　  2023.12.07