我這次欲談談，一種我很喜歡的食物──燒味。燒烤這種食法，我追訴到上古時代，先民懂得生火後，漸漸地學會了以火來烤熟食物，不論中西方，都是一種源遠流長的煮食方法。東西方民族都有各自的燒烤方法，例如在自助餐中的西式烤羊，但我卻喜歡中式燒烤，例如烤鴨。
燒味對各位來說，我相信都是一種，自少便會吃到的食物，民謠有云：「斬料！斬料！斬大舊叉燒！」由此可見，燒味是一種深入民心的食物，而且亦是一種十分講究其燒烤方法，和食法的食物。
燒味的老大哥，我相信要說到叉燒。以我來說，我本身都很喜歡吃叉燒，但不是什麼叉燒也吃。各位網友可能會聽到別人說「肥叉」好吃，但我卻不大認同，為什麼？其實我認為叉燒，肥有肥的香味，瘦也有瘦的口感。
其實縱使是肥的叉燒，都不能太肥，瘦肉部份仍要佔有大部份，那麼叉燒調味料的香味，才能透過豬油來昇華，吃起來要帶有適量蜜汗的甜味，而且內層的肉顏色不能瘀黑，加上是熱食，才是上好的「肥叉」。
「瘦叉」經常被人說難入口，其實只是他們買了下等叉燒。我相信各位網友都吃過豬扒，「瘦叉」其實與好的豬扒同一道理，每我次吃豬扒時，第一刀切下去時，便能辨別是否「柴皮」。「柴皮」是指肉質欠缺水份和彈性，其肉的顏色大多偏白，吃起來的時間，缺乏口感。
好的「瘦叉」，是要選用豬隻有運動的肌肉部份，吃時才會有彈性，肉質除了要有水份，還要輕輕帶點油，這些油是要從肉中透出，叉燒本身亦要厚切和熱食，這才能充份突出彈性，咀嚼起來才有口感，不像在咀嚼紙皮，這才算得上是上好「瘦叉」。
談燒味的時候，又怎可缺少烤鴨呢！燒鴨最好吃的部份，相信是鴨胸、兩大腿和兩上臂，當然少不了其鴨皮呢！選上好烤鴨首要條件，是要烤鴨皮有光澤，不能有太多咒紋，而且鴨身感覺上要脹脹的。吃烤鴨時，必須連皮吃下，才能領會烤鴨的真諦，新鮮上好的烤鴨入口時，烤鴨皮入口即溶，鴨肉的口感配上鴨油的香，真是份外滋味。烤鴨的鴨胸肉，雖與雞胸同是「啖啖肉」，但卻不像雞胸那樣「柴皮」，反而很有彈性和口感。
其實中式燒味包含了傳統中國思想，即時重「合」的精神。中式燒味太都是原隻燒烤，例如烤鴨，燒烤前調味時，都是只在下裝切開一個洞，然後把內臟取出，再放入調味料，其後再把洞縫合，並拿到火爐燒烤。一般人會認為這樣做，是為了令烤鴨美觀，但其實這已蘊含傳統中國，重視「合」的思想。
傳統中醫是絕少替病人動手術，因為傳統中國思想，視身體為一種藝術品，盡量要保持其完整性，皆因重視「合」的思想。因此，中式燒味，例如烤鴨，由屠宰至調味，然後到火爐燒烤，最後掛起來供人選購，整個銷售過程中，烤鴨都要保持完整的，這都是出於中國傳統文化深入民心，中國人皆喜歡看到整體的，喜歡看到「合」的事物。
有人可能會說叉燒只是豬隻的一部份，不能顯現出傳統中國「合」的精神，但我相信各位網友不會這樣膚淺。叉燒雖是一條一條獨立的，但其必須與花紅粉、蜜糖等調味料結給，才能成為叉燒，而且叉燒在未售出前，最好放於熱騰騰的汗料中，不斷結合汗料的香味和熱力，才能把其香味推至最高點，那麼叉燒又豈會不能反映傳統中國重視「合」的精神呢？
這次不斷在談「食經」，都是因為最近兩月，經常在樓下商場的大家樂吃燒味，引致有所反思。這大家樂真是個好地方，因為能「搭枱」，即使我只有獨自一人光顧，都不會被視作「阻住張枱」，在這段期間內，我觀察到有很多我這類人，都會經常在大家樂吃東西。
談到大家樂，有晚與文師傅聊天，才發覺文師傅與大家樂有點淵源，我都是首次接觸到他這方面，我真是有點遺憾，鈎起了他的一段往事，而且他好像有點不愉快，男人最痛……
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