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武夷茶人祖耕榮，“龍鬚茶” 香補天穿(武夷龍鬚  三之1）

@秦       島

 

 

　　說了很多天，平和老家葵山村的“天穿”節就在今日，山村一派節日景象，連演幾晚社戲，今年跨省清湖北劇田演黃梅戲。平和乃白芽奇關茶發祥地。會是半許多謝都出産奇蘭茶，包括我老家長樂鄉。

　　今早上，武夷山茶家祖耕榮沒說他的金針梅紅茶，報節之際向我介紹了他們的新茶品：龍鬚茶，引起我的很大興趣，想向台灣金針梅港澳讀者介紹一下。我不用客家甜粄、就拿龍鬚茶補“天穿”好了。

　　在日前的報道中，同行的《人民政協報》記者徐金玉這麼說：你可能見過如銀似雪的白毫銀針，見過金黃黑相間的金針梅、金駿眉，見過條索緊結烏潤的大紅袍……但你可能還未曾得見這款福建茶中的“顯眼包”，只需一眼，便足以令人過目不忘。

　　查百科知識，閩北武夷山有一種叫著八角亭龍鬚茶又稱“束茶”，屬烏龍茶類，產於福建省武夷山市及建甌，早在清康熙五十六年（1717）就有文獻對其記載。其外形壯直，形似“龍鬚”，色澤墨綠，滋味醇厚，湯色橙黃，耐沖泡，具有防癌症、降血脂、抗衰老等特殊功效。其製作經過萎凋、鮮葉殺青、揉撚、理條、紮束製作而成。

　　據介紹，它個頭不小，足有一兩寸長；色澤深褐，兩頭尖中間鼓；最為特別的，是它周身被“五花大綁”，根根紅線將其纏繞，打眼一看，恰似春節裡拉長版的“紅燈籠”。它正是福建茶中頗為小眾的獨特存在，名為龍鬚茶。龍年品龍茶，這款龍鬚茶，到底有啥來頭？

　　在清康熙年間崇安（現武夷山市）縣令陸廷燦所著的《續茶經》中，曾記述著這樣一句話：“武夷茶在山上者為岩茶，水邊者為洲茶……洲茶名色有蓮子心、白毫、紫毫、龍鬚、鳳尾……等類。”不少業界人士由此推斷，龍鬚茶誕生於武夷山，迄今已有300多年的歷史。  寥寥數筆，再無過多著墨，卻也勾勒出人們對龍鬚茶初創時的無盡遐想。而“低調”似乎是它的本色，

　　龍鬚茶以優異的內質、美觀別緻的外形、別具一格的風味馳名中外。歷史上主銷美國以及新加坡等東南亞國家，是當地僑胞饋贈海外親友的禮品。龍鬚茶的品質特點是，外形壯直，形似“龍鬚”，色呈墨綠，烏龍茶香型，伴有花香，滋味醇厚，湯色橙黃，清澈明亮，經泡耐飲。

　　祖耕榮曾擔任  武夷山市茶場原場長。在他看來，龍鬚茶最特別的工藝在於紮束，而最難的工藝在於烘焙。 “這款茶和大紅袍的烘焙不同，需要歷經多次的低溫烘焙。”祖耕榮說，龍鬚茶紮束後，內部包裹的茶葉不易烘乾，若是一次性地進行高溫烘焙，雖然內裡的茶葉達到烘乾程度，但由於外部受熱過多，茶葉很容易一碰就碎。

　　清《續茶經》中對其採製方法也作了簡明的敍述：“摘初發之芽一旗未展者，謂之蓮子心。連枝二寸。剪下烘焙者，謂之鳳尾龍鬚。”每年穀雨後至立夏前，採摘新梢長達10--13釐米的一芽三、四葉為原料。採摘對應順序輕放，及時送廠加工處理。加工工藝主要有萎凋、殺青、揉撚、理條紮束、乾燥、裝箱六道工序。

　　而今已邁入耄耋之年的茶葉專家葉興渭，我常聽祖耕榮攝影家夫人李少玲仰讚。茶大師仍記得當年生產時的往事。“20世紀80年代初，來自安溪的商家發來訂單，我才開始在武夷山和建甌兩地挖掘和製作龍鬚茶，一共製作了兩三批。”葉興渭介紹，龍鬚茶的採製時間比較晚，通常要在穀雨之後，採摘標準是一芽三四葉，甚至連芽也要全開面，連梗一同採下。

　　祖耕榮也是在訂單的促成下，才與龍鬚茶結緣。“2004年前後，接到馬來西亞等東南亞國家的訂單，我開始組織老師傅們重新製作龍鬚茶。用不同品種製作的龍鬚茶，內在品質和口感也存在不同。例如，以水仙為原料製作的龍鬚茶，沖泡後茶湯呈橙黃色，滋味醇厚，極耐沖泡。” 他說，時至今日，龍鬚茶的生產再未中斷，在武夷山和建甌，仍有人像他一樣在少量生產龍鬚茶。

    　　2024.02.29