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長者適當吃海參    有益保健養生

＠秦    島

 

　　日前我寫了幾篇海參系列美食散文，台灣、香港本地、中國大陸的讀友反應熱烈，甚感開心。今日一個福建傳媒老朋友也和我說起中老年人要多放時間在養生！其中適當吃海參很有幫助。我回覆他：確實！上了年紀後的人要注意身體保健，包括我！

　　海參，又名海鼠、海黃瓜，是一類海生的棘皮動物，通常生活在水溫頗低的海底，平時以過濾沙子中的雜質為食，又有海中清道夫之稱。遇到危險時會吐出內臟嚇阻敵人，以求自保。海參在外界某些條件刺激下，會有自溶現象。

　　70歲以上最厲害的殺手已經不是三高，新手出爐了！依次是：憂鬱症、自閉症、癡呆症、失憶症。

　　如何防護呢 ? 聊天可預防憂鬱，吹牛避免自閉， 說瘋話癡呆，胡說八道消除失憶症。老人新四大殺手的對策，原來就昰這麼簡單。

　　找幾位好友聚聚，就天南地北胡說亂語，就都醫好啦！年紀大了，儘量多說話，和人們交往，是目前防止老年癡呆症的唯一方式，因為老年癡呆症，是對老年人最可怕的疾病，還沒有什麼方法治療，不但失去所有記憶，沒有任何思想，甚至不認識家人，成為別人的負擔，整個一個活死人。沒事就嘮叨幾句話，這也是一種鍛煉方式！

　　民以食為天，吃甚麼很重要。大約從千禧年開始，我喜歡上紅燒海參這道家常菜，有時摻進豬筋或牛筋或魚鰾魚唇。湯類則偏好參刺羮，略加酸辣味，極之開胃，一大享受，酒樓優惠一碗138元也不便宜啦。

　　最近美國的研究學者從海參中萃取出一種特殊物質--海參毒素，這種化合物能夠有效抑制多種黴菌及某些人類癌細胞的生長和轉移；食用海參對再生障礙性貧血、糖尿病、胃潰瘍等均有良效。

　　並非所有海參皆可吃：多數海參不能食用，只有40種可以，當中約20種有在中國分佈，而這20種中又有一半較為美味。傳統上華人視海參為四大「海味」：鮑、參、翅、肚的一種，會醃以石灰等物後曬成乾貨，是一種名貴食品。近年由於交通發達，海參的產能提升，乾貨海參的售價已大大下降，餐館裏海參的售價依然高企，主要原因是處理海參工序繁複。一般來說，經乾製後的海參在烹煮前還要先行泡發；煮的時候也要有技巧。

　　我家吃的多為遼參。是一個參種，不一定出自東北遼寧。此參可謂海參之首，是刺參的一種，最有名的是來自日本的遼參，因為當地的篩選及製作過程非常嚴謹，品質上乘有保證。通常可分為北海道遼參、關東遼參和關西遼參，針刺長得較工整，視乎產地，長短不一，發達重量可達8至10倍，浸發後非常飽滿，口感爽滑彈牙，帶有鮮味。

　　食用海參的主要產地有朝鮮半島、中國東北附近海岸和日本海等。1990年代後期，開始有中國商人在澳洲生產急凍食用海參到華南地區銷售。東南亞的禿參。南太平洋旳甘比爾群島一帶亦有出產哈參。從2000年代開始，俄羅斯的海參崴亦開始出口養殖的海參。

　　中醫認為海參有補腎，提高免疫力等功效。但沒有經過藥理、病理及化學成分分析。民間海说法參含膽固醇低，脂肪含量相對少，是典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物，對高血壓、冠心病、肝炎等病人及老年人堪稱食療佳品，常食對治病強身很有益處。

　　海參含有硫酸軟骨素，有助於人體生長發育，能夠延緩肌肉衰老，增強機體的免疫力；海參微量元素釩的含量居各種食物之首，可以參與血液中鐵的輸送，增強造血功能。

      　　2023.11.17