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2024-02-27 06:53:57| 人氣103| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

黃瓜釀就「瓜乾酒」 青春不再詩中留

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黃瓜釀就「瓜乾酒」  青春不再詩中留

@秦    島

 

 

    

  

  東地瓜乾釀的白酒被叫著「瓜乾酒」,實際上有一些歧義;因為還有一種用黃瓜造的酒也這麼叫。我一路喝著酒寫詩,但沒有李白斗酒千詩的能耐,年少太窮買不起好酒,因此我瘦瘦如乾詩的含酒度很低,更聞不出酒味。

  我的青春已不再,雨季不詩豈不失卻人生淋漓的情懷?瓜兒離了秧長不熟,怎麼釀瓜酒古人已懂。憂愁從來難醉夢,我剪白髮補光枝。黃瓜釀就「瓜乾酒」  青春不再詩中留。

  「瓜乾酒」起源於中國,有著悠久的歷史。據說早在宋代,人們就開始用黃瓜花生造酒。而在明朝,《本草綱目》記載了黃瓜酒的製作方法。自此以後,瓜乾酒便成為我國部分地區的特色酒品,如山東、安徽、浙江等省份都有生產。

  黃瓜也稱胡瓜、青瓜、刺瓜、瓜仔哖,屬葫蘆科黃瓜屬植物。廣泛分佈於中國各地,是中國夏季主要蔬菜,且為溫室產品之一。原產印度,西漢時期張騫出使西域時將其引入中原,稱為「胡瓜」。一說因隋煬帝忌諱胡人,將其改為「黃瓜」;]另一說五胡十六國時後趙皇帝石勒忌諱胡字,漢臣襄國郡守樊坦將其改為黃瓜。

  黃瓜品種有地黃瓜、假黃瓜、夏黃瓜、秋黃瓜之分。現今良種有寧陽大刺話瓜、北京刺瓜等,南方品種大都無刺。嫩果(小黃瓜、青瓜)可生吃也可榨汁,入饌常作涼菜。如拍黃瓜、熗黃瓜皮、酸辣黃瓜、醃黃瓜等。也可和炸醬麵同食,或者作湯或熱菜。另外黃瓜可切絲作菜碼和用作拼盤、菜餚的雕刻和裝飾材料。熱菜多用於炒、溜等菜的配料,也作釀菜,或用於氽湯。吃入口中脆酥嫩爽。又常用作酸漬、醬浸、醃製菜品原料。

  如果在小胡瓜開花結果後,花朵剛凋萎,尚未完全脫落時,就被採收下來,這種帶枯花的小胡瓜就叫做「花胡瓜」或「花瓜」,常將它製成一般早餐佐稀飯吃的醬瓜。它含有抗炎黃酮醇,如「菲西汀」,以及各種其他抗氧化劑,包括葫蘆素。老黃瓜有何用?廣府人喜歡用它煲老湯,更營養有益!

  由於含水極高,且含丙醇二酸,可抑制糖類轉化為脂肪,黃瓜被視為減肥食品。嫩籽含維生素E較多,如非必要,應避免去除。中醫認為其味甘、性涼,可除熱,利尿、解毒。含有一種維生素C分解酶,會破壞其他蔬菜中的維生素C,達不到補充營養的效果。一般認為黃瓜有美膚的作用,常有女性將黃瓜片貼在臉上希望改善面部皮膚。

  看到一個資料介紹,製作瓜乾酒需要挑選新鮮的黃瓜,最好是在炎熱天氣下成長的無農藥殘留的黃瓜。將黃瓜洗淨後切成長條狀,放入大陶缸中,加入適量的酒麴和白糖,充分攪拌均勻。然後密封缸口,放置在陰涼通風處自然發酵。一般發酵時間為兩個月左右,期間需要多次翻缸,以使發酵均勻。

  瓜乾酒具有獨特的口感和香氣。由於使用了新鮮的黃瓜作為原料,瓜乾酒中含有豐富的維生素和礦物質,具有清涼解暑、生津止渴的功效。同時,瓜乾酒的酒精度適中,口感清爽,入口回甜,非常適合在炎熱的夏天飲用。

  除了美味可口之外,瓜乾酒還具有一定的保健作用。黃瓜本身具有利尿、解毒、除濕等功效,而經過釀製後,這些功效得到更好的發揮。適量飲用瓜乾酒可以促進血液循環、降低血壓、健胃消食、安神助眠等。

  在品嘗瓜乾酒時,需要注意溫度和時間的影響。最好的品嘗溫度為10℃左右,如果溫度過高或過低都會影響瓜乾酒的口感。另外,在品嘗瓜乾酒時,最好選擇安靜的環境和舒適的氛圍,以保證您能夠更好地品味瓜乾酒的風味和香氣。

    2024.02.24

台長: 秦島
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