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佛手瓜酒高鉀低鈉，獨香強身健體

@秦  島

 

 

　　我年少時，閩南老家奶奶住的橫屋附近和了幾棵香椽瓜，即佛手瓜，瓜架爬得非常茂盛，會結許多瓜子瓜孫，總也摘不完似的，都是切片情炒，或炒肉煮湯，或做包子餡。去讀大學以後懂得它可釀酒，但從未釀過，很會釀客家娘酒、糯米酒的阿娘也不會。

　　佛手瓜是一種葫蘆科刺果瓜屬植物，又稱合手瓜、合掌瓜、佛手、隼人瓜、拳頭瓜、梨瓜等。原產於墨西哥、中美洲和西印度群島，1915年傳入中國，在江南一帶有種植，以雲南、浙江、福建、廣東最多。台灣於1935年自日本引進種植。

　　百科说，本種曾被歸類於佛手瓜屬，但現已知佛手瓜屬是刺果瓜屬的異名。此瓜清脆，含有豐富營養。其外觀為果梨形，綠色，長約7.5-10釐米，上有凹槽，種子僅一枚。果可煮食、烤食或生食。在台灣一般人食用的綠色龍鬚菜乃是此種植物新生的嫩莖。

　　佛手瓜喜溫，能忍受較高溫度，氣溫20度以上正常生長，結果要求稍低溫度，地溫低於5度根系枯死。植株只會在適合的溫度下生出果實，在亞熱帶地區海拔高度需500米以上才能全年生佛手瓜。若處於攝氏0度或以下時便無法正常結果，且下霜或下雪時會導致藤凍傷。

　　最近看到一個材料，介紹佛手瓜酒及其釀製方法，通過將佛手瓜與酒荃（我稱之為酒底／酒基），精心釀製達到生產目的的佛手瓜吊裝入瓶內，將不同濃度的酒荃分期泡製反復幾次後用礦泉水清洗淨酒瓶與佛手瓜。將浸泡過佛手瓜的酒荃反復過濾。再與新鮮酒荃共同配製酒液。將達到國家規定酒類生產指標的酒液灌入裝有佛手瓜的酒瓶內封口包裝。以此法釀製的佛手瓜酒，保持了佛手瓜的原汁原味及營養成分，熱量低、鈉量低、鉀量高，可達到強身健體的目的。

　　佛手瓜，富含多種氨基酸和微量元素，營養十分豐富，但由於其性味獨特，致使沒有得到深度開發利用。新發明在於將佛手瓜與酒完美結合，充分開發利用佛手瓜，達到節約資源，造福人類的目的。

　　將新鮮佛手瓜吊入酒瓶內，及時清洗、消毒後加入34～38°優質酒荃浸泡，存放儲藏室40天左右；選擇晴天，將存放的佛手瓜搬出室外，陽光照射2～3小時，當酒荃濃度下降8°～12°時，將瓶內酒荃倒出，清洗淨餘物，再灌入34°～38°優質酒荃，浸泡40～45天；瓶內酒精度下降8°～12°時，倒出酒荃，再次清洗瓶內雜質餘物，再灌入34°～38°優質酒荃，存放50天。

　　瓶內酒精度下降到32度時，倒出酒荃，酒瓶與佛手瓜用礦泉水清洗，再進行消毒，然後將酒瓶倒放1～2小時，晾乾內瓶與瓜；將倒出的酒荃過濾，再加入58°～62°的優質酒荃配製，再過濾，再配製，反復幾次，達到酒類規定的各項指標為止；將配製的酒液灌入有瓜的瓶中，封口、包裝，存放60天以上。

　　優點在於以此法釀製的佛手瓜酒，保持了佛手瓜的原汁原味和營養成份，熱量低、鈉量低、鉀量高，酒質純正，回味悠長，常飲此酒，可減少血液中膽固醇含量，降低血壓，減少腹部脂肪，抗癌防癌，增強免疫能力，抗衰老等。

　　這種瓶內含有佛手瓜的營養保健酒，其特徵是以優質大米、高粱、礦泉水、竹參、佛手瓜、瓜汁為主要原料釀製。所述酒荃度數可以34°～38°，最佳36°；或58°～62°，最佳度數為60°。

               鄉間那座權屋早就不復存在，以前六叔曾在原地種菜，但並非佛手瓜。前年父親那辈人都走了，我心中化成空；有機會我還是會回去種上佛手瓜，然后也釀造獨香的瓜酒。

              2024.02.27