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2024-02-24 05:56:21| 人氣165| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

護眼防高血壓,胡蘿蔔四道可口小菜

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護眼防高血壓,胡蘿蔔四道可口小菜

@秦     島

 

 

 

 

        近年我寫「秦島美食記憶」系列美食散文,認識香港一位擅寫古體詩和新詩的古董藏家兼美食家H君,我們經常探討食經。剛過完年,不再大魚大肉,飲食節制些,清淡些。胡蘿蔔護眼防高血壓,H君介紹了日本專家分享的4道小菜做法,迎接龍年元宵佳節。泉州人過節除吃元宵圓,依俗吃潤餅菜(春捲)一般都有紅菜頭出現。

        胡蘿蔔原產於亞洲的西南部,栽培歷史逾二千年。8世紀由莫耳人引入西班牙。現代的胡蘿蔔也在10世紀出現於阿富汗。不晚於12世紀傳入中國,南宋《紹興本草》已記載胡蘿蔔「處處產之」。據李時珍《本草綱目》記載,因為從胡地傳來,味道像蘿蔔,故名「胡蘿蔔」。16世紀從中國傳入日本,當時漢字名為「人蔘」,現今在日本仍以「人蔘」或「蔘」做為胡蘿蔔的和名。現中國以山東、河南、浙江、雲南等省份種植最多。

        大家知道,胡蘿蔔生吃熟吃不同吃法都不錯。如果你的餐桌上還缺一份配菜,那麼來個胡蘿蔔小菜絕對不錯。胡蘿蔔護眼又防高血壓,生吃熟吃只需改變烹飪方法和調味料即可完成,做成後還可以在冰箱保存數天,簡單又有營養。

        胡蘿蔔含有許多有益營養素,如β-胡蘿蔔素、鉀、膳食纖維等。其中β-胡蘿蔔素是胡蘿蔔橙色的來源,具有很強的抗氧化作用,可抑制和去除活性氧的產生,有提高免疫力的功效。其在人體內會轉化為維生素 A,有助於保持頭髮和皮膚的健康。當中的鉀可以排除體內多餘鹽分,防止水腫,有效預防和改善高血壓;其膳食纖維包括水溶性和不溶性兩種,有助於潤腸通便,改善腸道健康。

        胡蘿蔔含豐富營養,護眼又防高血壓。蛋白質含量較少,需要搭配其它蛋白質豐富的食物一起食用。它可以生吃,也可以熟食,但在營養上有所不同,生吃胡蘿蔔可以保留更多鉀和維生素C等水溶性營養物質。此外,和油一起吃會增加β-胡蘿蔔素的吸收,而胡蘿蔔皮中的β-胡蘿蔔素和膳食纖維含量更多,因此可以洗淨帶皮一起烹飪。

        日本烹飪專家推薦幾道營養又美味可口的胡蘿蔔小菜。這些小菜做法簡單,均可在冰箱中存放 3~4 天。但需要留意的是,胡蘿蔔中蛋白質含量較少,需要搭配蛋白質豐富的其它食物一起食用。

        推薦吃法一、鮮味拌胡蘿蔔絲。2人份材料:胡蘿蔔1根,芝麻香油2茶匙。A調料:鰹魚湯料(顆粒)1/2 茶匙,鹽、胡椒各少許。將胡蘿蔔切成絲,煎鍋中放香油加熱,放入胡蘿蔔絲炒片刻。當胡蘿蔔絲變軟時,加入A調料調味即可盛出。

        吃法二、酥脆香煎胡蘿蔔餅。材料胡蘿蔔1/2根約75g,天婦羅粉或小麥粉1/2 湯匙,沙拉油 2湯匙。芝麻油1茶匙,A調料天婦羅粉35g,馬鈴薯澱粉1湯匙,鹽1/4茶匙,水約1/4杯。將胡蘿蔔切成絲,整體撒上 1/2 湯匙天婦羅粉。將A充分混合,加入胡蘿蔔並輕輕混合。煎鍋中倒入沙拉油,加熱,再將餅料倒入並攤成圓餅形。當變成金黃色時,翻面,在鍋邊上撒上一圈香油,直到煎餅變脆,盛出來。切成容易吃的小塊,可以根據口味蘸醬油或辣椒醬吃。

        吃法三、味道濃郁的拌胡蘿蔔絲帶。胡蘿蔔1根約150g,芝麻香油1茶匙,A調料,白芝麻粉2湯匙,蔥(切碎)約5 cm長的份,薑(切碎)1/2 份,大蒜(切碎)1/2 份。糖1/2茶匙,鹽 1/3茶匙,胡椒少許。做法:將胡蘿蔔切成1釐米寬的條狀,在煮沸的水中焯一下(或在500W微波爐中加熱3分鐘)撈出瀝水,再加入A調料攪拌,最後加入香油拌勻。

        吃法四、可口爽脆胡蘿蔔絲沙拉。胡蘿蔔 1根約150g,橄欖油2湯匙,A調料白葡萄酒醋(或醋)1湯匙,芥末茶匙,鹽1/3茶匙,胡椒少許。用削皮器將胡蘿蔔切成1釐米寬的胡蘿蔔絲。在碗中將A調料混合,再加入橄欖油攪拌均勻,然後加入切好的胡蘿蔔絲帶攪拌即可。

           2024.02.24 

台長: 秦島
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