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知天命少食皮蛋  防老年癡呆纏上

@秦      島

      人到50歲知天命了，再過幾年我也要人退而心不休。

      知天命意思是知道上天的旨意，亦稱作知天命之年，人的自然稟賦與天性、人的道義和職責等，今指人到了50歲的年齡。語出《論語·為政篇》：「子曰：吾十有五而志於學，三十而立，四十而不惑，五十而知天命，六十而耳順，七十從心所欲不逾矩。」

      這個年齡在古代已是長壽，因為人生七十古來稀。更迫切的是身體機能開始退化，器官組織都會走向衰老，這時候很容易出現身體疾病。而在這些疾病中，老年癡呆又是比較突出的。因為跟其他疾病不一樣的在於，老年癡呆患者主要表現出記憶力不斷衰退，進而喪失語言能力，空間判斷能力，基本認知能力，到最後失去生活自理的能力，時刻需要家人的照顧，不僅影響自己身體健康，還會拖垮親人。

      香港老中醫友人吳志勇博士直言：不想被老年癡呆纏上，50歲以後一定要管住嘴！餐桌上四種傷腦食物要少吃：皮蛋，油炸鬼，罐頭食品，含咖啡因的飲料及食物。

      醫學上對於老年癡呆的誘因，目前還沒有確切的定論。但是可以肯定的是，如果飲食不當，生活習慣不好，周圍的環境惡劣，人的大腦神經會受到損傷，罹患老年癡呆的風險會增加。所以中醫師警示，預防老年癡呆，一定要合理飲食，避開傷腦食物。

      傷腦實彈之一是鉛。簡單說比如皮蛋，也稱松花蛋、變蛋、灰包蛋、彩蛋、鹼蛋、泥蛋等，是以雞蛋、鴨蛋或鵝蛋為製作原料的加工食物。經常會出現在宴席上，呈現深黃色或者是墨綠色，沾上醋，有種特別的味道。但是這樣的食物，醫生是不建議經常吃的。皮蛋在明代稱為「混沌子」。明末清初學者、思想家、科學家方以智《物理小識》：「池州出變蛋，以五種樹灰鹽之，大約以蕎麥穀灰則黃白雜揉，加爐炭石灰，則綠而堅韌。」

      據《益陽縣誌》記載，皮蛋於明朝初年在湖南省益陽縣在一個偶然的機會下發現。古代飼養家禽都是以放養方式飼養，當時有一家人所養的鴨在家中的馬廄角落下蛋，馬匹休憩時會將廄中混著馬尿的墊料稻殼與除臭的草灰撥到角落，因此將這窩鴨蛋掩蓋了，這些蛋在兩個月後被發現，剝皮殼而看，蛋白蛋黃皆已凝固。古代生活不易，一般人家食物常短缺，因此這戶人家就品嘗了這些鴨蛋，意外發現並無腐壞且風味鮮美。這戶人家開始販售這樣的鴨蛋，最後在益陽縣推廣開來。從此皮蛋就上了中國人的餐桌，成為一種特別材料。

      外國人初到中國不知皮蛋為何物，認為一定儲存很長時間才使得蛋變黑，所以英語稱為「百年蛋」或「千年蛋」,也因其口味獨特，西方人一時無法接受而有了「地獄卵」或「惡魔卵」的稱號，一直流傳至今。

      中國傳統皮蛋的製作是用鹽、純鹼、石灰、氧化鉛等，將鴨蛋包裹醃製而成，所以，其中會含有大量的鉛。很多研究都已經證實鉛對人體的毒害作用巨大，主要損害神經系統，讓人無法集中注意力、思維緩慢……對於年過半百的準老人，容易傷害大腦細胞，增加老年癡呆的風險。但近年來國家也規定了皮蛋的鉛含量要低於0.5毫克/千克，所以大家要記得買正規廠家的皮蛋。

       2022.09.12