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2022-09-12 14:57:50| 人氣200| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

知天命少食皮蛋 防老年癡呆纏上(「傷腦」食物1)

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知天命少食皮蛋  防老年癡呆纏上

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【食物解碼】被稱「全球最噁心食物」皮蛋 揭秘3大製法保存關鍵

      人到50歲知天命了,再過幾年我也要人退而心不休。

      知天命意思是知道上天的旨意,亦稱作知天命之年,人的自然稟賦與天性、人的道義和職責等,今指人到了50歲的年齡。語出《論語·為政篇》:「子曰:吾十有五而志於學,三十而立,四十而不惑,五十而知天命,六十而耳順,七十從心所欲不逾矩。」

      這個年齡在古代已是長壽,因為人生七十古來稀。更迫切的是身體機能開始退化,器官組織都會走向衰老,這時候很容易出現身體疾病。而在這些疾病中,老年癡呆又是比較突出的。因為跟其他疾病不一樣的在於,老年癡呆患者主要表現出記憶力不斷衰退,進而喪失語言能力,空間判斷能力,基本認知能力,到最後失去生活自理的能力,時刻需要家人的照顧,不僅影響自己身體健康,還會拖垮親人。

      香港老中醫友人吳志勇博士直言:不想被老年癡呆纏上,50歲以後一定要管住嘴!餐桌上四種傷腦食物要少吃:皮蛋,油炸鬼,罐頭食品,含咖啡因的飲料及食物。

      醫學上對於老年癡呆的誘因,目前還沒有確切的定論。但是可以肯定的是,如果飲食不當,生活習慣不好,周圍的環境惡劣,人的大腦神經會受到損傷,罹患老年癡呆的風險會增加。所以中醫師警示,預防老年癡呆,一定要合理飲食,避開傷腦食物。

      傷腦實彈之一是鉛。簡單說比如皮蛋,也稱松花蛋、變蛋、灰包蛋、彩蛋、鹼蛋、泥蛋等,是以雞蛋、鴨蛋或鵝蛋為製作原料的加工食物。經常會出現在宴席上,呈現深黃色或者是墨綠色,沾上醋,有種特別的味道。但是這樣的食物,醫生是不建議經常吃的。皮蛋在明代稱為「混沌子」。明末清初學者、思想家、科學家方以智《物理小識》:「池州出變蛋,以五種樹灰鹽之,大約以蕎麥穀灰則黃白雜揉,加爐炭石灰,則綠而堅韌。」

      據《益陽縣誌》記載,皮蛋於明朝初年在湖南省益陽縣在一個偶然的機會下發現。古代飼養家禽都是以放養方式飼養,當時有一家人所養的鴨在家中的馬廄角落下蛋,馬匹休憩時會將廄中混著馬尿的墊料稻殼與除臭的草灰撥到角落,因此將這窩鴨蛋掩蓋了,這些蛋在兩個月後被發現,剝皮殼而看,蛋白蛋黃皆已凝固。古代生活不易,一般人家食物常短缺,因此這戶人家就品嘗了這些鴨蛋,意外發現並無腐壞且風味鮮美。這戶人家開始販售這樣的鴨蛋,最後在益陽縣推廣開來。從此皮蛋就上了中國人的餐桌,成為一種特別材料。

      外國人初到中國不知皮蛋為何物,認為一定儲存很長時間才使得蛋變黑,所以英語稱為「百年蛋」或「千年蛋」,也因其口味獨特,西方人一時無法接受而有了「地獄卵」或「惡魔卵」的稱號,一直流傳至今。

      中國傳統皮蛋的製作是用鹽、純鹼、石灰、氧化鉛等,將鴨蛋包裹醃製而成,所以,其中會含有大量的鉛。很多研究都已經證實鉛對人體的毒害作用巨大,主要損害神經系統,讓人無法集中注意力、思維緩慢……對於年過半百的準老人,容易傷害大腦細胞,增加老年癡呆的風險。但近年來國家也規定了皮蛋的鉛含量要低於0.5毫克/千克,所以大家要記得買正規廠家的皮蛋。

       2022.09.12 

 

台長: 秦島
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