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2023-11-27 03:01:52| 人氣206| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

長者冬補盯住牛肉,強中調血益氣

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長者冬補盯住牛肉,強中調血益氣

@秦   島

 

 香煎牛仔骨_都市小人物的日志_美食天下

 

 

  香港人鍾情牛肉,進口牛扒實在不便宜。最近我意外發現百佳超市的急凍牛仔骨打折後不貴,買夠100元凍肉即享優惠,平均四片共50元,抵食。難得被妻讚了一回,她也去買,配洋蔥香煎,兒女好評更愛吃。

  牛肉在世界多數國家中被廣泛或合法食用,肌肉部分可切成牛排、牛肉塊或牛仔骨,也可以與其他的肉混合做成香腸或血腸,在部份國家價格居高不下,也是高級料理中最常選用的肉品之一。

  本港2020年牛肉淨入口量不跌反升,創有紀錄以來新高,人均牛肉入口量達48.7公斤,約等於171塊10安士牛扒。入口牛肉的最大來源地是巴西、美國和印度;而內地排在第十位,同時是本港進口活牛的唯一來源地。港人愛食牛雜,同年入口逾31萬噸牛雜,即人均超過41公斤,也顯得牛氣沖天。

  牛肉營養價值高眾人皆知。老中醫朋友說,冬補絕對離不開吃牛羊肉。有補中益氣,滋養脾胃,強健筋骨,化痰息風,止渴止涎之功效,適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用,特別是中老年人。水牛肉能安胎補神,黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。

  俗話說“人活一口氣”,氣是人的根。中醫醫生也會把“氣”掛在嘴邊,比如氣虛、氣血虧虛,肝氣旺,腎氣虛等等,有些剛接觸中醫的小白,有時候可能聽不懂,但也感覺說得很有道理的樣子。其實“氣”的確是非常重要,扁鵲在《難經·八難》中說:“氣者,人之根本也,根絕則莖葉枯矣。”

  中醫認為氣伴隨人的一生,人生長、發育、衰老、死亡、疾病、喜怒哀樂,表面看是身體的變化,根源卻是氣在波動。

  我們甚至可以把人看成是一口氣,這個氣從胎兒就開始了,它旺盛人就強大,它枯萎人就萎靡。人的任何狀態都與氣有關,免疫力也是一樣,很多人想要提高免疫而不能夠,其實可以通過補氣來進行,並且中醫認為,補氣是最快提高免疫力的方法之一。

  同時,牛肉富含蛋白質,氨基酸組成比豬肉更接近人體需要,能提高機體抗病能力,對生長發育及術後,病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜,寒冬食牛肉可暖胃,是該季節的補益佳品;

  因此,牛肉尤其適宜於生長發育、術後、病後調養的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及黃目眩之人食用;感染性疾病、肝病、腎病的人慎食;黃牛肉為發物,患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用。

  我喜歡吃牛仔骨,也稱牛小排,是牛的胸肋骨部位。香煎、黑椒、蒜香、蜜汁、紅燒、咖哩、脆炸都行,卻沒試過滷水的。當然要來灌啤酒或一大杯紅酒、冰酒、花雕,可以不吃飯麵,已夠飽了,分分鐘構思一首短詩,不浪費創作激情。

  但要明確的是,帶骨頭的在北美分割標準中,統稱為牛仔骨,不帶骨頭的,統稱為牛小排,價格通常高於牛仔骨。肉質鮮美,有大理石紋,適合烤、煎、炸、紅燒。

  香煎牛仔骨是一道美味可口的傳統名肴,屬於粵菜系。做法其實很簡單。頭天晚上將牛仔骨洗淨用廚房用紙吸幹水份,用金蘭烤肉醬兩面抹上並稍加按摩,蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏室入味;平底鍋不用放油,放入牛仔骨中火煎至血水滲出,翻面,再翻面至自己喜歡的程度;煎好的樣子,配個煎蛋和幾朵西蘭花或洋蔥即可。

  目前牛肉是世界第三消耗肉品,約佔肉製品市場的25%。落後於豬肉(38%)和家禽(30%)。美國、巴西和中國是世界消費牛肉前三的國家。按2009年人年消費來看,阿根廷以64.6公斤排名第一,美國為42.1公斤,歐洲為11.9公斤。

  最大的牛肉出口國包括印度、巴西、澳大利亞和美國。牛肉製品對於巴拉圭、阿根廷、愛爾蘭、墨西哥、新西蘭、尼加拉瓜、烏拉圭的經濟有重要影響。

           2023.11.27

台長: 秦島
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