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閩東白茶入非遺   「安吉白茶」實綠茶

@秦    島

01.

         我算是茶仙了，寧可食無肉，不可一日無茶，中國六大茶類：綠茶、白茶、黃茶、青茶、紅茶、黑茶，幾十年來我都喝過，最多的當然是故鄉漳州平和的白芽奇蘭及泉州安溪鐵觀音。也經常寫些茶散文，介紹天下名茶。中國是世界上唯一生產六大茶類的國家，累積經驗再發展出各種花茶等2000多種茶品，供人分享。每類茶都有各自的淵源走向、特點特徵和功能效用，都有各自的發展優勢、發展空間和發展潛力。

         福建茶文化歷史悠久、底蘊深厚，是中國最重要的產茶省和茶類最齊全的省份，也是中華茶文化發源地之一。今年5月，安溪鐵觀音茶文化系統被列入全球重要農業文化遺產。

         11月29日 「中國傳統製茶技藝及其相關習俗」專案通過評審，列入聯合國教科文組織人類非物質文化遺產代表作名錄，其中福建佔六項，包括武夷岩茶（大紅袍）、安溪鐵觀音、閩東福鼎白茶、福州茉莉花茶、坦洋工夫茶、漳平水仙茶等6個國家級非遺代表性項目。至目前，中國共有43個項目列入聯合國非遺，居世界第一。傳統製茶技藝主要集中於秦嶺淮河以南、青藏高原以東的江南、江北、西南和華南四大茶區。

         國家主席習近平近日對非物質文化遺產保護工作作出重要指示強調，「中國傳統製茶技藝及其相關習俗」列入聯合國教科文組織人類非物質文化遺產代表作名錄，對於弘揚中國茶文化很有意義。要紮實做好非物質文化遺產的系統性保護，更好滿足人民日益增長的精神文化需求，推進文化自信自強。要推動中華優秀傳統文化創造性轉化、創新性發展，不斷增強中華民族凝聚力和中華文化影響力，深化文明交流互鑒，講好中華優秀傳統文化故事，推動中華文化更好走向世界。

02.

         白茶是指一種採摘後，不經過殺青或揉撚，只經過日曬或文火乾燥後所製成的茶葉，白毫顯露。比較出名的出自閩東北福鼎，是寧德福鼎市特產，2004年6月，獲批准為中國國家地理標誌產品。在香港直呼壽眉。根據採摘芽葉的不同，主要品種分為：白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉、新工藝白茶等，近年來，根據市場需要又推出緊壓白茶等。具有白茶性清涼，消熱降火，消暑解毒等特點。這種白茶就是用產自福鼎「華茶1號」或「華茶2號」茶樹的芽葉，不炒不揉，特殊工藝製作而成，其外形芽毫完整，湯色杏黃清澈，滋味清淡、清甜爽口的品質特點。，

         白茶的名字最早出現在唐朝陸羽的《茶經》七之事中，其記載:「永嘉縣東三百里有白茶山。」陳櫞教授在《茶葉通史》中指出:「永嘉東三百里是海，是南三百里之誤。南三百里為福建省福鼎（唐為長溪縣轄區），系白茶原產地。」可見唐代長溪縣已培育出「白茶」品種。因其僅有名稱，能否作為起源證據還有待進一步商榷。宋朝製茶「朝採即蒸」、「即蒸即焙」，不經萎凋和發酵，只有綠茶。《大觀茶論》所載「白茶」為全國僅六株的特殊茶樹，非今日之白茶。

         有的學者認為白茶始於神農嘗百草時期，湖南農學院的楊文輝先生就持此觀點。他發表的《關於白茶起源時期的商榷》一文中提出白茶的出現早於綠茶。

         閩東白茶的原材料多採采自福鼎大白茶、福鼎大毫茶、福安大白茶等品種。若採單芽按白茶製作工藝製成的茶稱為白芽茶，如白毫銀針；若採一芽葉、一芽二葉按白茶製作工藝製成的茶稱為白葉茶，如白牡丹、貢眉等。

03.

         白茶具有保健功效，已被人們普遍認可。研究表明白茶比綠茶更為具有抗病毒和抗細菌功效[4]也具有更多的兒茶素、可哥鹼以及更少的咖啡因，但亦有實驗數據指出白茶的咖啡因含量較高。兒茶素具有抗菌、除臭、防蛀等多種功效。白茶中茶多酚的含量較高，它是天然的抗氧化劑，可以起到提高免疫力和保護心血管等作用。此外，綠茶相比白茶則含有更少的氟化物，這被認為是有益健康的。

         白茶的自由基含量最低，黃酮含量最高，氨基酸含量平均值高於其他茶類。而且福鼎白茶具有清熱祛火的功效，白茶提取物對引起葡萄球菌感染、鏈球菌感染、肺炎等細菌生長具有預防作用。

         話說安徽黃山市亦產真品白茶，即徽州白茶，產地範圍歙縣現轄行政區域。雲南因為獨特的高原環境與氣候原因，出產白茶工藝主要曬青。曬青茶的優勢在於口感保持茶葉原有的清香味，所製的白茶具有獨特的風味。但浙江省湖州市安吉縣所產的著名「安吉白茶」，實際上並非真白茶，而是採集白化的芽葉，以綠茶工藝製成的綠茶。最早於1930年在孝豐鎮的馬鈴岡發現野生白茶樹數十棵，「枝頭所抽之嫩葉色白如玉，焙後微黃，為當地金光寺廟產」（《縣誌》），後不知所終。安吉白茶樹為茶樹的變種。

         春季發出的嫩葉純白，在「春老」時變為白綠相間的花葉，至夏才呈全綠色。每年春季，低溫讓新生的「安吉白茶」茶樹葉片中的葉綠素合成受阻，出現階段性白化，該階段的茶葉氨基酸含量很高，從而保證了安吉白茶香鬱、滋味鮮醇的品質。。外形挺直略扁，形如蘭蕙；色澤翠綠，白毫顯露；葉芽如金鑲碧鞘，內裹銀箭，十分可人。沖泡後，清香高揚且持久。滋味鮮爽，飲畢，唇齒留香，回味甘而生津。葉底嫩綠明亮，芽葉朵朵可辨。

         2022.12.15