糖是甜點的靈魂，可也是殺手。謝忠道認為，所謂甜點不能光只一味地甜，糖也不該是甜點的主角，而是把主角的身份特質襯托出來的配角。
我一直擔心自己寫的東西不夠好，專欄沒人看。難得看見有人留言了，心下竊喜之餘，卻開始對台灣文藝水準的低落憂心：怎麼這麼糟的東西還有人看！
不過談的是比較不嚴肅的甜點，雖然仍是訴諸文字，到底多少可以在文學價值上推卸責任。我才學不足，寫文章慣寫小文章，甜點的無足輕重，正中下懷：甜點在中國人的飲食價值裡畢竟地位不高。
其實西洋人裡，愛吃的人雖多，也多半是上了年紀的人，但是甜點始終是「偏房側室」的身份，真正被扶正的時候只有下午時分——也還要有茶（或其它飲品），否則其尊嚴地位也是搖搖欲墜的：所以叫「下午茶」，不叫「下午甜點」。無論如何，下午茶到底好一些，在中國根本連餐桌都上不了，我們乾脆叫零食，搞得那些洋人總認為我們五千年文化裡沒有甜點——上桌的機會也是有的，麻將桌。
甜點當然是「做小服低」慣了，被忽略也就有些理所當然，加上近年瘦身減肥的氣勢風起雲湧，甜點簡直遭逢前所未有的內憂外患——這年頭高喊喜歡甜點的人，是要有本錢把身材放在陽光下讓人檢查的。雖然總會有孩童少年的熱心支持，不見得就此消失絕跡，但是正經的甜點到底不是零食。
其實甜點可以發揮的空間不小，但是畢竟挶限在一個「甜」字上。不甜是犯忌，若是其它味道（苦辣酸澀）喧賓奪主，那就根本不被視為甜點了。然而，真正上等甜點的致命傷往往是太甜。
太甜的肇因，通常不是師傅下手不知輕重，就是材料品質不佳，添糖加味是亡羊補牢、起死回生的下策：一甜遮百醜是有的。可是許多人不愛甜點也就是壞在這裡。糖是甜點的靈魂，可也是殺手。
所謂甜點不能光只一味地甜，甜味不能只是來自糖。其實甜味本就蘊藏在各種材料裡：水果有水果的甜味，麵粉有麵粉的甜，香草有香草的甜。糖不該是甜點的主角，而是配角——把主角的身份特質襯托出來的配角。
換個角度說，配角要做得稱職，就要摸清楚主角的脾氣個性，雖是做小伏低，但是該多小，伏多低是有拿捏分寸的。讓某些食材不易被察覺的味道被察覺，才是甜品的上層境界。
整個製作甜點的藝術都在這裡，品嘗的藝術也在這裡。
想我們的遠祖時代是沒有糖的時代，蜂蜜可能是惟一天然的甜味來源。甜味是皇族高官才能享有的美味，一般老百姓是沒有這個福份的。然而，那個時代，一粒甜美的葡萄，一顆多汁的荔枝都是一種難以言喻的滋味。在今天味精糖精橫行的世紀，沒有加糖的、原始的、大自然的滋味還有多少人記得？
小的時候，街上有個老頭擔著攤子賣餅乾，一根竹棒從罐子裡捲舀出金黃色的麥芽糖，在兩片餅乾中間裹上一層，孩子蹲在旁邊圍了一圈，瞪著眼睛，心裡想著這塊夾著甜麥芽的餅該輪到誰了。那時候，沒到嘴的甜是一種很難忘，很幸福、又很徹底的滋味——那也是當孩子的滋味，一生一次的。
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