2000-12-31 11:22:50| 人氣160| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

21世紀麵包越醜越in 漂亮甜點通通閃邊

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21世紀的烘焙食品會流行什麼?答案是醜麵包,愈醜的麵包愈受到歡迎,最高檔最in的21世紀麵包,會醜到讓你懷疑是不是食物,甚至會拒絕送入口──如果你的觀念還停留在20世紀的話。而風行過一整個20世紀,充滿各種裝飾和色彩,美得不得了的各種誘惑人的糕點、甜點,將有可能被淘汰出局。

就像自然界中很多美麗的東西總有那麼一些害人感覺,太美麗的糕點,也要讓人不放心。尤其台灣糕點業以日本為師,更是極盡美麗之能事,糕點們一個個站在櫃中,比美鬥豔,從裡到外、從上到下,打扮裝點得七彩繽紛,簡直像一整隊準備出嫁的新娘。

美麗並不是錯誤也不是原罪,錯就錯在錯用了一堆材料來裝扮,而在21世紀吃喝玩樂都健康概念主導下,這些材料要進入口中,看來就刺眼極了,簡直怵目驚心,知道原委後,想到都害怕。於是一股返樸歸真的飲食風潮正在興起,麵包、糕點家族們紛紛跟上腳步,在美麗形象臭名遠播狀況下,一種外型醜的,近乎原始風貌,呈現自然原味的健康麵包準備當道。

醜麵包當道,最極致是回歸到原始的狀態,多原始?一個原則,最初,當麥子被磨成粉,用來做麵包,烘焙出來時長什麼樣子就是什麼樣子。就是它,放在漂亮糕點面前,毫無美感可言,最要讓人信任,也最健康。也許美學觀點也要變,原始素樸的美感正流行,譬如Muffin、Scone這類烘焙出來醜醜的原始麵粉製品容易受歡迎。

提列漂亮糕點的罪狀,簡直名單一長串,從麵粉開始,白麵粉被漂白過,調味方面也加入的白砂糖、精鹽、人工甘味,或是讓麵包漂亮口感佳的發粉、快速酵母粉、泡打粉,更不用說一些添加物,抗氧化劑、合成香料、香精、食用色素,還有人人喊打的酥油、豬油、沙拉油……你知道,美麗絕對要付出代價的。

醜麵包又用什麼醜處讓人動心?全麥麵粉、自然酵母、楓糖漿、果寡糖、紅糖、橄欖油,材料方面的原則是愈自然原始愈好,最好是有機種植的,醜麵包不只是健康概念,還有一種與回歸自然天地的理念在其中。

漂亮糕點用的材料不一定致命,也不一定有害,但自然風盛行,美麗糕點漂亮惡名過盛,21世紀不歡迎,醜麵包自然原味讓人安心放心。

明日報記者:陳松全 |2000-12-29 10:49 |台北報導

台長: 窗子
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