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撰文：邱高生 2006/04/04
 
烤鴨，這已經不是什麼稀奇的東西，在台灣的大街小巷裡，偶爾就會看到烤鴨店，有的在其招牌看板上也會寫著「北平烤鴨」或者「北京烤鴨」，當然一鴨三吃應該也是大家非常熟悉的吃法，而且每家三吃的吃法也不盡相同，其最基本常見的是片鴨包餅夾蔥和鴨架炒九層塔，有人就是特別喜歡啃著這些炒的鴉架，有的也會煮成鴨湯之類的。說烤鴨，可不是這樣，不僅僅是大街小巷可以吃到烤鴨，在大餐廳或飯店也有可能吃到這一道「烤鴨」，像天廚、陶然亭、悅賓樓…等的拷鴨就相當地有名氣，懂的人到這些餐廳一定知道點這道脆皮烤鴨，筆者在多年前公司有日本客人來，總經理即招待至此，大家吃了都讚不絕口，乃對此印象深刻。

天下本無事，在台灣大家就這樣賣烤鴨吃烤鴨，不管是在大飯店或者是在一般的烤鴨店，經歷多年的歲月，也沒有人為烤鴨說什麼，頂多也只是知道好吃的烤鴨，推測應該源自於北京(北平)，不然為何有的烤鴨店要特別強調「北京烤鴨」，但一般人也不會想要特別去研究這些「烤鴨」的來龍去脈，消費者本來就是這樣，只要「烤鴨」好吃管他是什麼地方的「烤鴨」。

這也是號稱聞名全世界的「全聚德烤鴨」想要進入台灣市場必需考慮考慮的事，不然就只能像這次這樣，在五星級的飯店，推出「全聚德全鴨席精選套餐」 或「全聚德名人套餐」這樣的賣法，「全聚德全鴨席精選套餐」一客要價2800，包括「軒尼詩三款干邑白蘭地─軒尼詩V.S.O.P.、軒尼詩X.O.、軒尼詩1865珍傳干邑白蘭地各一杯，內容包含芥末鴨掌、當歸鴨捲、麻辣膀絲、香滷鴨胗、鹽水鴨肝、美極鴨舌在內的六道開胃小碟，以及罐燴鴨絲燕窩、火燎鴨心、雀巢鴨寶、干燒四鮮、全聚德烤鴨、津白鴨湯、菊花沙其瑪、拔絲山藥、時鮮水果盤。」

而「全聚德名人套餐」要價3800，包括「品賞的佳餚有六道開胃小碟：芥末鴨掌、當歸鴨捲、麻辣膀絲、香滷鴨胗、火燎鴨心、和酸辣黃瓜，以及全聚德滿壇香(選自老布希國宴菜單)、黃油煎鴨肝(選自日前首相海部俊樹國宴菜單)、香糟鱘魚片(選自英前首相奚斯國宴菜單)、油燜大蝦(選自老布希國宴菜單)、芙蓉鱘骨鴨舌(選自德前總理柯爾國宴菜單)、全聚德烤鴨、津白鴨湯、炸羊尾、拔絲山藥、時鮮水果盤。」

聽到這樣的價格，大家都很不已為然，那有烤鴨可以賣這麼貴的，但若仔細看看套餐的內容，也就不足為奇了。據說全聚德考烤鴨想要在台中的文心路開分店，若要賣價跟本地的烤鴨一樣的話，那市場經營可能不會那麼容易，雖然全聚德有這樣的名氣，創於於清朝同治三年(1864年)，至今也有142年，在全球有65家分店，但台灣的消費者已經多年習慣「宜蘭鴨」的口感，全聚德烤鴨的口感是否適合台灣的消費者，這是很重要的考量點。筆者在5年前曾到北京出差，就慕名去過一趟北京的全聚德，當時即下了一個Comment，「台灣隨便找一家烤鴨店的烤鴨都比全聚德的烤鴨好吃」，後來也多次出差北京，再也沒有想要去吃「全聚德的烤鴨」。

筆者是常吃烤鴨的人，一吃就知道，對全聚德烤鴨這樣的評價，應該不會只是個人口感的問題。其實好吃的烤鴨，最好的賞味時間點，應該是在烤鴨剛出爐的那一刻，若能馬上切削成鴨片馬上吃，那可真是人間美味，若是稍微涼了，就沒有那麼好吃了。要如何吃到這種烤鴨，其實要費點心思，可要在烤鴨店等到烤鴨剛出爐時，在老闆切削鴨片時，當下馬上揀幾片吃，當然要與老闆很熟，此已不在話下。

全聚德這次來台在五星級飯店辦活動，為其開分店先暖身，其公關操作算是蠻成功的，但不管如何，也讓台灣的消費市場掀起了一股烤鴨熱，也難怪台北市八德路那家賣420的烤鴨店要大排長龍了。

 
註：本文為2006年04月04日作者寫在「知識終結者」之著作