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2009-03-28 12:08:58 | 人氣(16,264) | 回應(0) | 上一篇 | 下一篇

二做蜜地瓜~食材介紹~台農57號蕃薯(竹山)

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原出處:地瓜食材介紹

上星期在東門市場買到極佳的台農57號蕃薯,當下就決定要來二做蜜地瓜,這篇先來介紹台灣地瓜品種與口感,從照片就能看出這兩次的蜜地瓜,在色澤上就有很明顯的不同了,二做蜜地瓜的食譜會隨後補上~~

 
初做蜜地瓜

乍看之下似乎沒什麼不同,但色澤上除了初做表面有點黑黑的外,其實初做的地瓜少了綿密感,而且色澤上也沒有那麼的二做的鬆軟~~

 

二做蜜地瓜~使用台農57號地瓜(竹山)

曾經我不懂食材,總認為很多東西不就都是如此,管他品種幾號,產地在哪,是否為有機產品,徹底使我改變此想法是某天看到有本專介紹有機產品的書時,讓我徹底恍然大悟,因為書中提及“我們都該為清楚了解自己吞下的食物來源,這才能為自己的身体把關”,又加上自己的胃不怎麼好,口味又吃的清淡,我開始逐漸學會了解食材的好壞,也因如此我才能有著與別人靈敏的味覺丫,曾使用有機蛋與非有機蛋製作蜂蜜蛋糕,那風味是全然不同的,回歸正題了~~

在台灣蕃薯的編碼由台農57號、台農64~73號共11種,但目前較常見的為台農57、62、64、66、70與芋仔蕃薯,以下將常用的做個簡單介紹:

台農57號:全台產量最高的品種,以中南部為主要產地,產期為農曆11~3月,特色為黃皮黃肉鬆軟的口感,適合烤、炸、煮與拿來加工。

台農62號:產期為農曆9~12月,特色為紅皮黃肉,適合炸(梅干)薯條,以雲林、嘉義為主要產地。

台農66號:產期為農曆9~12月,金山為主要栽種地,特色為紅皮紅肉水份含量高,屬粉泥質口感,適合煮地瓜飯、粥跟湯。

台農70號:產期為農曆11~12月,產量最少,為紅皮黃肉。

芋仔蕃薯:產期為全年,但紫皮紫肉為中南部栽種,而白皮紫肉為東部栽種,此種最易煮熟且纖維質頗高。

目前另一台農72號煮過後具有比57號更佳的口感與香氣,但我還沒吃過就是了,以上大致介紹結束,若有誤請大家指教啦,想要有更進一步了解請參考底下網址~~

參考:農業試驗所~地瓜介紹 蕃薯比較圖 竹山三寶

原出處:http://tw.myblog.yahoo.com/florrie0607-yahooblog/article?mid=3575&prev=3617&next=3449&l=f&fid=22

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