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2009-03-19 00:05:37 | 人氣(11,812) | 回應(0) | 上一篇 | 下一篇

初做蜜地瓜~蜜地瓜真簡單

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第一次做蜜地瓜就這麼漂亮,讓我不得不佩服我自己做點心的功力,不過這還是有改良的空間啦,我會做這個是因為吃到的都太甜了,而且都爛爛的口感,於是就上網查了一下做法跟配方,發現每個人的配方都不同,就來自創配方,原本是要採用1(糖):1(水)的做法,我家是不買麥芽,因為我做的東西都只需要用水麥芽,買個麥芽回來會被我放到過期丟掉,結果誰知水麥芽不夠,就又更改配方啦,又加上我想要煮到邊緣會有透明的感覺,就覺得我又在挑戰費工的點心了。

我總共用了約650g的地瓜,一半黃色然後一半紅色地瓜,比較大塊的我就是切成圓塊狀,這口感是外Q要吃到地瓜的中心才會有鬆軟的口感,而且完全不甜膩還有淡淡的檸檬味哦,就連小塊的地瓜也不會煮到爛爛的,大家有空試試,一起來做蜜地瓜吧。

食譜:

地瓜650g,檸檬1顆,水285g,砂糖235g,水麥芽245g,鹽少許

做法:

1、檸檬取汁備用

2、地瓜削皮,將有黑色的地方挖乾淨,較大塊的切成圓塊狀,不要切的太小塊,大小大約一致即可

3、取一大碗倒入可蓋過地瓜表面的水量,並倒入約半顆量的檸檬汁

4、取一鍋子將地瓜川燙撈起待涼,表面會形成一個風乾的狀態,這樣久煮時才不會變散

5、除地瓜外的材料倒入另一鍋子後,再倒入已冷掉的地瓜

6、開火煮滾一次後關火,等到鍋邊摸起來涼後,再開火煮滾關火,一直重覆此動作至筷子能插入地瓜即可

7、此時的地瓜邊緣應該會呈透明的狀態,將地瓜泡至一晚使其入味即可

Ps.

1、剩餘的湯汁可以留至下次蜜地瓜時使用,請放入冰箱冷藏

2、以這樣的水量並不會完全蓋過地瓜,但也不會煮到水份收乾

3、邊煮要將地瓜翻面,請輕力翻面才會有美麗的外觀

台長: Florrie
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