2011-07-15 20:24:32| 人氣1,144| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

香炒牛小排

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老爸煎牛排好比國父革命,是積累無數次失敗而得的成功經驗。我也曾煎過,或許是厚薄不均,或許是火候掌控不當,於是表面已經成焦黃,裡面卻還是生肉,等到完全熟成,牛肉也變成橡皮筋了。


經過改進再改進,爸爸自行研究出訣竅,那就是牛小排必須在冷凍狀態,切成柳條,待油鍋熱,一一鋪排上,避免重疊,隨著加溫,解凍過程中,會慢慢釋放出水分,水滾,表面變色,開始翻面,就可以關火,利用餘溫加熱,這時另一個爐就可以開始進行副料的烹煮。


刀工要求一致,所以甜椒及洋蔥都切成絲,起油鍋放入,洋蔥炒出甜味,而甜椒會變得鮮艷油亮。


撈起後,開始炒醬料,起油鍋,放入黑胡椒粒煸炒,再陸續放入米酒(熗鍋邊),甜辣醬,壽喜燒醬(這應該算是秘密武器吧),醬油,糖(可綜和鹹味),鹽,最後放入些許水,小火燉煮,等到湯汁呈現糊狀(因為放了甜辣醬及壽喜燒醬的緣故,所以不用再放太白粉),開始放入甜椒、洋蔥及牛小排,稍煮個1、2分鐘,關火,美味上桌。


這道菜品嘗起來有多層次的口感,甜椒脆,洋蔥甜軟,牛小排鮮嫩多汁,醬汁鹹中帶甜,又有微微的辣,很下飯。吃不完,隔天還會加入拉麵,成為主食,又可以少煩惱一餐,是我家餐桌上的常客呢!

台長: 圓圓

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