本週菜單：
10.2（日）
中餐：芝麻炒牛蒡絲、西洋芹、干貝空心菜、黃瓜鑲肉、冬瓜湯
晚餐：芋頭燒雞、三色蒸蛋、蝦皮胡瓜、沙茶芥蘭
10.3（一）
中餐：酸菜炒麵長、培根彩椒、炒美國空心菜、五香滷馬鈴薯、味噌豆腐湯
晚餐：香煎肉魚、蕃茄炒蛋、燉南瓜、滷白菜
10.4（二）
中餐：小黃瓜炒豬肝、炒干絲、炒高麗菜、西芹炒肉絲、芋頭白菜湯
晚餐：炸肉捲、炒四季豆、炒莧菜、青椒紅蘿蔔絲
10.5（三）
中餐：炒豬肚、炒莧菜、家常豆腐、黑胡椒豆芽菜、馬鈴薯湯
晚餐：滷雞腿、絲瓜炒蛋、菜脯蛋、炒青江菜
10.6（四）
中餐：糖醋雞丁、炒油菜、芝麻炒牛蒡絲、芹蔥甜不辣、冬瓜湯
晚餐：梅汁腿排、珊瑚菇炒紅蘿蔔絲、黑白豆腐、炒美國空心菜
10.7（五）
中餐：香芋肉末、玉米紅蘿蔔、青椒豆干炒肉絲、炒白菜、白蘿蔔湯
晚餐：炒豬舌頭、紅燒茄子、炒花菜、炒油菜
10.8（六）
中餐：洋蔥炒肉絲、蕃茄炒蛋、紅燒冬瓜、青椒紅蘿蔔絲、青菜豆腐湯
晚餐：馬鈴薯燒雞、紅燒南瓜、炒西芹、炒高麗菜
◎牛蒡具有高營養價值，一來一直以為它很貴，一來曾經煮過湯，像在啃樹根，所以沒有納入考量。那天卻意外看見他的價格低廉，決定做嘗試。從《減肥5公斤，就要這樣吃！》這本書，看見「芝麻牛蒡絲」，做法很簡單，1.牛蒡去皮切絲，泡入清水加1小匙鹽，再瀝乾水分。2.將牛蒡絲放入油鍋，炸到金黃色後撈出。3.另起鍋？，加入一大匙油，將其餘調味料（味霖、醬油、水、鹽、糖、麻油、各1小匙）煮沸，放入牛蒡絲及黑芝麻後，快速拌炒均勻，即可盛盤。第一個步驟，就是一個嚴苛的訓練，刨絲很簡單，但接著切薄片，再切絲，邊切邊覺得自己好像在砍柴，平常聽人分享會用紅蘿蔔練刀工，我看牛蒡也是一個好材料。他說用鹽水泡，我再滴入檸檬汁，效果更好。第一鍋，我不斷觀察著，牛蒡絲是否變成金黃色，等到差不多，起鍋時，發現它的水分都被炸乾，便得細細的，有的還蜷曲起來，媽媽拿一根在嘴裡咬的樣子好像牛在吃草，不過這根草有點難以下彥。第二鍋，就不再等到變色即起鍋，果然較好入口。隔天很期待，像在等樂透開獎，因為如果組合醬汁不好吃，只好自己消化，好吃，我就多了一道新菜。結果成功了，吃起來鹹鹹甜甜的，很下飯，媽媽也直說家裏可以炒這道菜呢！
◎南瓜終於正式登場！之前已經煮了兩次，因為口感不佳而被打回，這次用的可是老鄉阿姨送來，「掛保證的」。隔天我跟媽媽說，昨晚因為想料理想得睡不著，媽媽竟也說，我想菜單睡不著，她也想著南瓜怎麼煮才好吃，也睡不著呢！在放的過程中，媽媽要求連蓋子（頂端）和底部也一起放入，我問蒂要切除嗎？媽媽說那就不能「吃雞腿」了，原來她小時候都會拿著啃，好像吃雞腿，真有趣！因為數量數得剛剛好，也幸虧有了它，才有機會試吃，知道嘗起來的滋味如何。
◎突然接到副站長來電，嚇了我一跳，原來我拿錯餐盤了。這個月是一個新開始，加入很多人，尤其兩位副站長，已經多年不曾搭伙，第一天，就miss他，感到十分歉疚。媽媽聽到，怪我不夠用心，我打趣地說，「我還不夠用心嗎，早也想，晚也想，睡覺也想，騎車也想……」「凍ㄟ，騎車妳給我專心地騎，不要分心……」哈哈，我就知道媽媽最愛我了。玩笑歸玩笑，不過說的也是事實，自己真的無時無刻不再思考，爸爸說，我真忙，早上上市場、做菜，中午回來吃個飯，開始做手工，做完去上班，回來吃完晚餐，又研究食譜，一天過得真快。的確如此，雖然只要求準時出餐即可，其他時間很彈性，但是我通常八點就報到，常嚇到很多職員，因為比他們還早到，之前的廚師也通常九點多才到。不過對於熟知我的家人來說，如果七點多，還不出門，他們可是比我還緊張，那天弟弟看見我的車還在，問我，我還不好意思地回答睡晚了。我是緊張型，寧願先做好準備，再享受。即使已經慢慢適應，仍然按照固定的時程表，這樣我可以慢慢做，還有偶爾當機、恍神的時間，然後發現，我還是幾乎都是準時完成，沒有提早多久。嘻……
◎食材屬性不同，有的會縮水，所以有時採購時，數量有點難以目測，豬肝就是一例。因為上次涼拌豬肝的成功，原本想再複製，熟成後，卻發現縮水了，趕緊翻出食譜、上網查詢，希望找到替代方案，和媽媽討論幾種搭配方式、煮法，最後小黃瓜炒豬肝才誕生。
◎王大哥見到我，稱讚今天的湯（芋頭白菜湯）很好喝，我笑了笑，說聲謝謝，沒想到隔了幾分鐘他又特地走到廚房門口，「也不是說今天的湯好，是每天的湯都好好喝。」說完就離開，實在很可愛。
◎慧娟姐問我，我有記菜單嗎？還是只是在腦子裡想想？答案當然是肯定的。我把做菜當學問研究，不時翻閱庫存的書籍，不然就是上網查，我的跨年手冊裡記了滿滿的筆記以及菜單，把握這段時間，希望不斷創新，累積新經驗，為未來紮下厚實的基礎，更希望每個人把我做的餐當作享受，而不是不得已的選擇。不過晚上看食譜，對我來說，真的是一種折磨，現在為了減重，早晚餐都只吃代餐，每次都看到肚子咕咕叫無法思考，只好再泡一杯奶，滿足身體的需求，再繼續。
◎回家跟媽媽分享，家常豆腐，只剩幾片豆腐，副菜的紅蘿蔔都吃光光，媽媽知道紅蘿蔔幾乎在我的做菜舞台上居於「跑龍套」角色，忍不住說，「那你們那裡有好多小兔子……吃妳的菜也不錯，眼睛會很好……」
◎本來只買豆腐，卻發現這家的豆芽菜品質也很好，跟那位阿姨說我想秤45元，她卻說整包只算我50元，那可是我要的量兩、三倍，想了想，還是決定拒絕她的好意，「……不用了，豆芽菜不能放，我還是用秤的好了……」從這一刻開始，阿姨的嘴巴就沒停過，一直念著「要幫妳省錢還不要」、「妳真憨」等等。一邊說著，眼睛一直瞄我，就希望我能改變主意，好不容易秤好了，我說還要韭菜，她拿了一些直接說送我，進去找錢回來，想了想，乾脆拿了整把韭菜塞進袋子，「……好了，趕快走，別被老闆看見……」整個過程中，我的嘴角彎著，差點忍不住笑出來，因為那位阿姨實在太……太可愛了！
◎如果仔細看星期三的晚餐，會發現「撞菜」了，我愛吃蛋，尤其炒絲瓜一定要加蛋，這道菜我期待好久，終於可以煮到，好高興呢！
◎梅汁腿排是蜜汁腿排的進化版，那天蘋果醋用完，架上又沒有，決定改買梅子醋，沒想到效果出奇地好，在烹煮過程中，陣陣梅香味，讓我口水直流。為了更入味，原本肉直接下油鍋，也加了醃製過程（老爸的醃法），這次在家，我乾脆直接用梅子醋+醬油+酒醃，有入味，不過殘留口中的只有淡淡的甜味，少了一點感覺，決定醃時還可以多加一味——鹽，讓味道更深刻。梅子醋妙用無窮，蕃茄炒蛋時，原本加的是白醋，後來一想，我們吃蕃茄常會夾酸梅，那用梅子醋會不會更合味。一淋下去，多了梅子的酸，更開胃味呢！不過市面上的梅子醋價格高昂，明年決定自己來釀製。記得在新竹教室時，因為飲水機的水有味道，書瑋媽咪特地提供了一甕，讓我們稀釋煮成梅子湯，酸酸甜甜的滋味，現在一想起，還會流口水，不知道書瑋媽咪也擅長醃梅子醋嗎？到時可以向她請教請教。
◎「……妳看，這就是我們的廚師，跟妳一樣是63年次，很會煮菜，看起來很年輕……」40號突然推門進來，帶著她的妹妹來看我，讓我嚇了一跳，沒想到離開創作坊，還有機會被當成動物園的動物參觀，真好玩。「很會煮」這個詞實在不敢當，因為一次次的驚嘆號，當初面試我的總務終於放下了一顆心，原來之前也有人拿著證照來應徵，其實在考試之前根本不做菜。她說頭先一個月通常是適應期，我們都在適應彼此，目前為止都沒有人要求我要調整口味。我想這也跟我求新求變的風格有關吧，他們根本還沒有機會要求我改，我已經自行又進行另一種嘗試。所以真的要感謝他們一次次的讚美，那是我的元氣彈，讓我面對失敗時，可以很快地又用笑臉迎接下一次的新挑戰。
◎芋頭季節到了，真好！價格降下（如果快到中午，筍攤斜對面會出現兩斤50的迷人價格喔！筍攤位置，請看「龍潭第二市場圖記」：http://mypaper.pchome.com.tw/w630922/post/1320813743），又鬆軟香Q，所以會發現，出現的頻率變高了。之前芋頭切塊，炸好，再紅燒，這次直接把芋頭切小丁，先爆香薑片+胡椒粉+絞肉，淋入米酒去腥味，肉變色，放入芋頭丁，加水，水量不能太少，免得被吸乾，醬油+鹽+味精+糖調味，起鍋前加芹菜末翻炒數下，即可起鍋。
◎沒有吃到炒肚片這道菜的人實在太可惜，這是一道宴會菜。豬肚處理的難度指數比大腸稍微好一點，不過同樣要經過鹽→檸檬片→麵粉三關，才能把肚裡的黏膜處理乾淨。再來汆燙後，開始熬煮，煮了半小時，仍然太有韌性，再入電鍋（外鍋半碗水）蒸煮，咬起來略帶有口感，卻又容易入口，才開始切片。這次搭配的是酸筍，大有來歷，是來自阿里山，一包要價兩百多，為了好吃，不惜成本。現在豌豆一斤85元，為了配色，仍然買了，再配上木耳片、紅蘿蔔片，果然引起熱烈迴響，……「有沒有計算成本」、「不要虧本」……等關心話語又一一冒了出來，聽了只是笑笑，回答「我盡量」。成本或許還好，只是負責處理的媽媽太辛勞，沒想到她已經預定下一次，還是我阻擋，才往後延一個禮拜呢！
◎星期三終於一致通過，行政人員也一起打餐，這樣一來，我比較好掌控數量，二來，也比較公平。香芋肉末是一道下飯菜，尤其精華都在湯汁裡，不想直接放在盤裡，和其他菜混在一起，實在太可惜了。打餐讓我最不愉快的事，就是看見所有菜餚像大雜燴混在一起，再好吃的菜，似乎也大打折扣，所以遇到這種情形，我通常會用鋁箔紙隔開，星期一晚餐的時間沒有掌控好，收費小姐來取餐，我還在作業，她們一看：「……不必這樣吧！搞成這樣，我的飯都不知裝哪裡……」「……這樣太浪費了，反正都是裝在嘴吧裡……」「……菜太多了……」聽了有些難過，但只是加快手上的動作。這次裝香芋肉末又是一個挑戰，人少可以用碗裝，這次人這麼多，哪裡來的這麼多碗？靈機一動，想到用他們的飯碗，裝好放在餐盤裡，在等待的過程中，有點擔心，害怕他們不高興，因為拿起碗，可能都必須先用紙擦拭，還好，沒有負面聲音，更高興聽到寶珠說，「……我和秀玲已經決定也要去買和他們一樣的餐盤（有分格）……」真是太好了！這是心裡一直潛藏的想法，他們能主動說出，真棒！
◎星期四，明明和媽媽討論鴨血如何切，講著講著，媽媽竟然接到雞胸去，她打趣地說，就是一直跟我想菜單，想得變「憨」了，到時忘記錢擺哪裡怎麼辦！我才不相信，媽媽雖然是文盲，腦海裡卻裝著一本帳簿，所有條目都記得清清楚楚，時常在動腦的她，相信腦部細胞會一直活躍。
◎黑白豆腐，其實是鴨血與豆腐的組合，因為它們的搭配色澤正式一黑衣白，而燒透之後也和豆腐一般的細嫩之故。 舉凡豬血、鴨血另一別稱是「旺」，因為稱血總是不太吉祥，而腐的諧音是福，所以這道豆腐燒鴨血也叫「燒福旺」。（資料來源：梁瓊白《家庭美食》）中國菜的命名真的很有趣。
◎上次炒了一次花菜，數量不夠，有人沒有分享到，一看見花菜的價格比較降了，趕緊買了兩顆，讓大家可以嘗鮮，配上幾片黑木耳和一朵紅蘿蔔花，看起來真是賞心悅目。
◎31號走進廚房跟我談調班的事，順口提到中午漏打了她的餐，我確定餐盤數量是對的，所以沒有看見她的也沒有多加思索，收費小姐常調班是常有的事，但是錯誤還是發生了。上個月數量少沒有問題，這次人數增多，問題連連，剛開始有的小姐會主動放好，有的不放，我光是對餐盤、拿餐盤就花費許多時間（因為大多數他們都自備，上面卻沒有作記號，48號很貼心，都會附小紙條註明，很乖），星期三貼了一張告示，希望大家遵守規則，在時間內放好，後來瞭解因為上班的時間不一致，不一定每個人都能做到，只好另打了一張，還沒貼，一上班，就發現餐盤一個個放好，好高興，大家認真對待這件事，不過在用餐時，37號妹妹卻詢問，一定要在下午三點以前放好嗎？有時上大夜班、小夜班，那三點多來得及嗎？……聽著她一連串的問號，原本心中還有的一些憤懣之氣，也消失無蹤了，高興地把新告示貼了上去，宣告從此餐盤由我負責。不過有些小姐可能因為就有習慣一時改不過來，可能是為了體貼我，還是主動拿出來，所以才發生31號事件，下星期我還會再強力宣導，讓這類事件不再發生。主動要退款，31號豪爽地說，「……不用了，沒有差多少錢，而且我早就強烈懷疑妳可能已經虧本，不，是已經虧本了……」實在太……太可愛了！她也很貼心，一進來感受到一股熱氣，立刻說，他們（行政人員）怎麼沒為我準備立扇，從背後為我散熱！「足感心」！
文章定位：
人氣(1,871) | 回應(2)| 推薦 (
0)| 收藏 (
0)|
轉寄
全站分類:
不分類 | 個人分類:
一週二三事 |
此分類下一篇:
第五週此分類上一篇:
第三週
