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“蔬菜皇后” 勝在哪？，強心還增免疫力

＠秦    島

 

 

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　　前天煎肉排搭洋蔥，今午吃洋蔥炒蛋，本想說幾句，又覺有道理，不開口為好，免得犯錯。午後香港老中醫吳醫生和我通電話，聊起驚蟄過後，心腦血管問題也進入了高峰期！加上換季易感冒，病毒也容易侵襲人體，難免讓人擔心。今早飯前和午餐後湊巧量了血壓，都屬正常，上不過120，下66，心跳略快。

　　今天吳醫生介紹一個寶貝，在保護心腦血管的同時，還能殺菌消炎，正適合這時候吃，增強免疫力！正是現今許多家庭餐桌上的常客——洋蔥！

　　一顆洋蔥功效多，它是被國際公認的健康食材，有著“蔬菜皇后”的美名。它富含鈣、膳食纖維、蛋白質等營養素。中醫也認為，洋蔥性溫，入肝、脾、肺、胃經，有散寒、健胃、發汗、祛痰，保護心血管的功效。

　　洋蔥又稱圓蔥、蔥頭、洋蒜，波斯語及新疆地區維吾爾語稱 Piyaz（皮芽子），是一種常見的石蒜科蔥屬植物。因為洋蔥鱗莖和葉子含有一種稱為硫化丙烯（二烯丙基二硫）的油脂性揮發物，具有辛簡辣味，這種物質能抗寒，抵禦流感病毒，有較強的殺菌作用。

02.

　　古籍中從西亞到東亞都有發現洋蔥的記載，但洋蔥的精確起源地還未能確定，有伊朗說、西印度次大陸說及中亞說等。現有很多不同的品種，已經用於世界各地的食物。在公元前一千年的古埃及石刻中就有收穫洋蔥的圖畫，之後傳到地中海區。西漢時，張騫通西域，從西域帶回許多物種。當時在西域已經有種植洋蔥的記錄。

　　它含有一種叫槲皮素的物質，這是屬於類黃酮化合物，它能幫助減少血液中的膽固醇、保護血管彈性、降低血管緊張度、預防血栓的形成。

　　輔助降壓穩糖。洋蔥的刺激性味道主要來自於硫化物，一方面，硫化物可抑制膽固醇的合成；另一方面，它能輔助擴張血管、降低血壓，從而在一定程度上幫助預防血栓和動脈硬化的發生。醫科學醫院內分泌科專家表示，洋蔥中含有與降血糖藥甲苯磺丁脲相似的有機物成分，在人體內能生成具有較強利尿作用的皮苦素，還能幫助細胞更好地利用葡萄糖。

　　洋蔥還是極少數含有前列腺素A的蔬菜。這種物質有助於降低血液粘稠度、增加冠狀動脈血流量，對於高血壓、高血脂等症的防治都具有一定的積極作用。

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　　它有助增強免疫。洋蔥中含有一些植物殺菌素，如大蒜素等，因而有很強的殺菌能力，能幫助我們提高抵抗力。科學研究還表明，洋蔥有一個叫槲皮酮的成分，是類黃酮的一種有效成分，能夠抗氧化，抗自由基。

　　清腸排毒作用較易理解。洋蔥中的可溶性纖維可以刺激腸胃運動，改善腸道內的環境。

　　洋蔥怎樣吃更健康？推荐洋蔥番茄湯。取250g紫洋蔥、250g土豆，分別切塊；取800g成熟紅色番茄切碎；再將250g口蘑切片焯水備用。鍋熱後倒入少量橄欖油，下入土豆炒至斷生，加入口蘑、洋蔥翻炒均勻盛出。另起油鍋，下入番茄碎末，炒出沙後加入土豆、口蘑、洋蔥，倒適量水熬煮5分鐘，出鍋前加入鹽、雞精調味即可。番茄中同樣富含許多對心血管健康非常有益的物質，和洋蔥搭配食用，更有利於控制血脂、輔助降壓、減少血栓形成。

　　洋蔥羊肉是不錯的选择。食材羊肉、洋蔥、香蔥、薑片、調味料。鍋中放油，下入薑、蔥根、香菜根等邊角料，小火炒出香氣。煸至焦黃後烹入生抽，再放入冰糖，加開水煮開，小火熬煮10分鐘，過濾出汁。鍋中放油入羊肉片大火煎製，成熟後盛出備用。鍋中放入薑片、洋蔥，下入適量豆豉、蒜末，再下入羊肉大火煸炒。放彩椒，烹入料汁調味，勾薄芡翻炒均勻，撒入小香蔥即可。

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　　地理大發現之後，洋蔥由歐洲向世界傳播。16世紀傳入北美洲。17世紀傳到日本。18世紀時，《嶺南雜記》記載洋蔥由歐洲白人傳入澳門，在廣東一帶栽種。

　　吃洋蔥要注意別這樣搭配：海帶裡邊含有豐富的碘和鈣，洋蔥含有草酸，因此，洋蔥和海帶一起吃容易形成結石。

　　蜂蜜有清熱作用，洋蔥中含有多種生物活性物質，遇到蜂蜜中的有機酸和酶類時會發生化學反應，產生的物質刺激胃腸道，導致噁心、嘔吐，還會引起眼睛不適，嚴重的話會導致失明。

　　老中醫朋友特別提醒：有些人不適合吃洋蔥。眼睛不好的人。洋蔥含有刺激性物質，若是食用的話，對眼睛會更不利，所以要少吃一點，就連切洋蔥行為也要儘量避免。腸胃不好的人。腸胃不好的人，其腸胃要比一般人的脆弱，洋蔥味辛辣，會對腸胃產生刺激。所以這類人不能吃生洋蔥，不過熟洋蔥可以適量攝入。

　　已經有嚴重的胃部疾病出現的患者，最好不要進食洋蔥。因為洋蔥裡的刺激性物質會導致胃黏膜受到刺激。此外，易過敏體質的人和患有皮膚瘙癢性疾病患者也不建議吃洋蔥。

     　　2021.03.12