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2024-02-26 16:42:55| 人氣142| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

娘種秋葵到87歲,這菜值得吃到老

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娘種秋葵到87歲,這菜值得吃到老

@秦     島

 

 

 

 

  年輕時我沒留意秋葵這道菜,還覺得味道有些古怪。娘晚年卻興起在老家種秋葵,我回家不時也能吃上,稍一炒即可上桌。娘種菜自食到八十有七的正月二十九,无病无痛獨住在我建的一幢房子里,拒我聘保母。近年在香港我也常吃蒸秋葵,拌點蒜蓉和醬醋。再过12天,娘就走了七整年了。怪不得这些天我很想秋葵。這菜值得吃到老。

  秋葵又稱黃秋葵、咖啡黃葵、糊麻、補腎草、羊角椒,其果實常被稱作羊角豆或潺茄。確切起源尚不清楚,通常認為原產於非洲西部至埃塞俄比亞一帶。現已廣泛種植於全球的熱帶、亞熱帶和暖溫帶地區,性喜溫暖,耐高溫和乾旱。

  秋葵的未成熟嫩果可作蔬菜食用,口感軟糯粘滑,富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵及多種維生素,可助人消除疲勞,快速恢復體力。種子呈球形,含油量達15–20%,油內含少量棉酚,有輕微毒性,但經高溫處理後可供食用或工業用,成熟種子炒熟磨粉後可作為咖啡的替代品,因此秋葵又被通稱為咖啡黃葵。

  《本草綱目》中記載的黃蜀葵是秋葵的同屬近親,原產於中國南部等地,人們常將其與秋葵混淆。絕大多數原始形態的秋葵及其野生近親都發現於非洲,因此就現有證據而言,秋葵的原產地是非洲,可能來自撒哈拉沙漠以南的薩赫爾地區(從馬里向東至埃塞俄比亞)。許多資料都將印度列為秋葵的原產國,但這更可能反映出它目前的栽培和出產情況,

  在印度及波斯地區的古代語言中,沒有用來表示秋葵的詞語,這表明秋葵可能並非起源於印度。然而,《東非熱帶植物志》中的相關記述卻表示,秋葵幾乎可以肯定起源於熱帶亞洲,而不是一些資料中所述的非洲。

  秋葵透過奴隸貿易被引入美洲,現已廣泛栽培於全球的熱帶、亞熱帶及溫帶地區,作為食物而在非洲、印度、菲律賓、泰國、巴西、土耳其、西班牙和美國南部受到歡迎,並已在某些野外地區歸化。

  據百科,秋葵為一年或多年生草本植物,能長到2公尺高。莖圓柱形,疏生散刺。葉片直徑10–30公分,呈掌狀分為3–7裂。花期在5–9月間。花單生於主枝葉腋間,呈淺黃色;花萼呈鐘形,較長於小苞片,密被星狀短絨毛。結筒狀尖塔形蒴果,長10–25公分,直徑1.5–2公分,被稀疏的粗糙硬毛,頂端細長而尖,橫截面多呈五邊形或六邊形,內部有多達100個直徑4–5公厘的圓球狀種子。

  中西醫師推薦糖尿病人常吃秋葵有3大理由。一是秋葵含有豐富膳食纖維秋葵。這一美味的蔬菜,對於糖尿病人來說,具有諸多好處。它的膳食纖維豐富,能有效降低血糖,減輕胰島細胞的負擔,從而控制糖尿病的發展。

  二是保護胃黏膜。秋葵中的果膠成分可以保護胃黏膜,有助於調節血糖水準,改善糖尿病人的消化系統功能。此外,秋葵還含有豐富的維生素C、維生素E和β-胡蘿蔔素等抗氧化物質,這些物質具有抗氧化的作用,可以減輕糖尿病引起的氧化應激反應,預防併發症的發生。

  三是微量元素豐富,不僅如此,秋葵中的微量元素如鋅、硒等也對糖尿病患者有益。這些微量元素參與胰島素的合成和分泌過程,有助於改善糖代謝,穩定血糖水準。同時,秋葵中的可溶性膳食纖維還可以吸附腸道內的膽固醇,降低血脂,對預防糖尿病併發心血管疾病具有積極的作用。

       2024.02.26

台長: 秦島
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