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難忘韭紅豬大腸,四類人慎吃韭菜

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難忘韭紅豬大腸,四類人慎吃韭菜

@秦     島

 

 

 

 

      2022年2月14日,自由式滑雪選手穀愛凌在2022年冬奧會自由式滑雪女子坡面障礙技巧資格賽第2輪等待打分時,取出隨身攜帶於塑膠袋中的餡餅類食物食用,賽後在媒體提問時證實自己食用的「餡餅」是韭菜盒子,導致部分地區當日中午乃至此後數日內的韭菜盒子銷量劇增,截至2月14日下午3時的閱讀量更超過1.5億,也引發了網民對韭菜盒子形態的討論。

        韭菜合子,俗寫作韭菜盒子,以韭菜、雞蛋、面作為主要食材製作而成的傳統美食,是一種流行於中國北方和部分南方地區的麵點,有些地區也是節日食品。主要餡料是韭菜,外圍由混有雞蛋的燙麵皮包裹,通過油煎或乾烙的手段進行烹飪。傳統的韭菜盒子餡料除剁碎的韭菜外,還配有炒碎的雞蛋或是絞碎的豬肉。亦有加入粉絲、豆腐乾等餡料的做法。一般選新鮮韭菜和海米、雞蛋為主要原料加工製作而成,表皮金黃酥脆,餡心韭香脆嫩,滋味優美,乃適時佳點。

      香港人喜吃韭菜餃,我是之一,也不知道甚麼原因,便宜而又有特殊口感關係大些。而廈門一度流行韭菜盒子,食家朋友也說不出何時為何會掀起韭菜盒熱潮。

      韭菜雖然味道辛辣,跟蔥薑蒜一樣也被很多人排斥,但是它也是人們餐桌上很常見也被很多人青睞的食物。韭菜可以炒菜也可以包餃子,放到其他菜裡也可以起到畫龍點睛的作用,讓菜的味道更加的鮮美。韭菜對人體健康也有好處,有補腎壯陽、行氣理血、潤腸通便的功效。

      韭菜豬紅是潮州打冷必點的小食之一。 濃濃的醬汁滲入一磚磚的軟腍豬紅中,令你在家中都可以自製沒有腥味而又入味的韭菜豬紅!鍾意食重口味菜的人難以抗拒呢個潮州菜!九十年代初我來香港後發現街頭小吃韭菜豬紅大腸,路邊攤檔有得吃,且甚為流行男女老少當街站著吃,甚有市井風俗畫之感。我也常攜兒子坐在九龍灣操場邊小椅子,同吃一加大碗,溫馨四飄,至今親子回憶仍滿滿。

      但是韭菜這麼好,也不是人人都適合吃,什麼人不能吃韭菜?韭菜雖好,歸納起來,有四種人群便是不適合吃韭菜的,一定要慎吃,以免對身體健康造成影響。     

       一是腸胃功能差的人。雖然韭菜非常美味,尤其是韭菜餡的餃子很多人都愛吃,很多人選擇在晚餐進行食用。其實對於腸胃功能不好的人來說,晚飯吃韭菜餃子對於腸道的損傷是非常大的。因為韭菜雖然有很多好的功效,但是它是非常不容易被消化的,韭菜裡面含有豐富的膳食纖維,這些膳食纖維能夠有利於促進胃的蠕動。如果腸胃功能較差就會承受不住,從而引起腹瀉。所以像那些胃潰瘍、十    二指腸潰瘍、胃炎等一系列腸胃功能不好的人,應該盡量的不食韭菜,如果非吃韭菜不可,也應該選擇在中午吃,而不是晚上吃。  

        二是容易上火的人。韭菜的屬性屬於溫性,有溫補的功效。如果體質比較寒涼的人吃      了,就會能改善自己寒性體質,能夠不再那麼寒涼。但是如果本身就是非常容易上火的熱性體質,再經常吃韭菜的話,就會造成口乾舌燥、便秘、口瘡等等一系列的上火症狀。所以說容易上火的人最好不要常吃韭菜,兒童由於免疫力低下也是非常容易上火的,也應該少吃韭菜。

      三是懷孕期間的人。韭菜雖然有很多的礦物質,對於懷孕期間的準媽媽們有好處。但是還是應該少吃韭菜,因為韭菜對子宮有一定的刺激作用,懷孕的人如果經常吃韭菜就會引起子宮的收縮,甚至會有流產、早產的跡象,所以說為了胎兒的健康,準媽媽們最好不要吃韭菜。

      四是哺乳期的人。如果是哺乳期的新手媽媽,只要還是採取母乳喂養,最好不要吃韭菜。因為韭菜有回奶的功效,哺乳的人經常吃韭菜,會使奶量逐漸的減少,甚至會回上去一點也沒有。所以為了能使寶寶吃母乳,能有更強的抵抗力,哺乳期的媽媽們應該禁止吃韭菜。      

          2024.02.22

台長: 秦島
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