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2024-02-19 21:07:08| 人氣162| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

記住補賢恩物:豬尾巴煲山藥湯

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記住補賢恩物:豬尾巴煲山藥湯

@秦    島

 

 

 

  我也不知道什麼時候起喜歡豬尾巴。一頭豬那麼一小節,不容易啊!反正我也吃了幾十年。香港街市肉檔經常買不到,因為還要跟著一大節尾骨,太多啦,我不要。煲湯時加些黃豆、花生或別的豆都不錯,要麼就是鹵豬尾巴,泉州二郎巷口有家阿華鹵味,每次回泉州我都得去買她店裡的好料,必點豬尾巴、雞瓜、豆乾、筍乾。當年注重美味口撼,不在意補不補身問題。

  有食友更誇張說,吃10斤韭菜不如喝一碗它,堪稱“補腎湯”,一周3次,補腎壯腰,朝氣蓬勃有幹勁。它就是家常豬尾山藥湯。老少皆宜,青少年男女,可促進骨骼發育,中老年人食用,則可延緩骨質老化、早衰。

   “腎為先天之本”,中醫認為,如果一個人的腎精氣不足,則生長發育會遲緩,成人還容易早衰,所以補腎其實挺重要的。而一說到補腎,大家首先就想到韭菜、生蠔等食物。但其實,簡單的豬尾也有奇效。

  豬尾巴也稱皮打皮、節節香。由皮質和骨節組成,皮多膠質重,多用於燒、滷、醬、涼拌等 烹調方法。豬尾有補腰力、益骨髓的功效。在《本草綱目》就有記載,豬尾巴味甘、咸,性平,具有補氣養血、補腎壯腰、填精益髓的功效,對於改善腰酸背痛、預防骨質疏鬆、延緩骨質老化、早衰等有輔助食療效果。需要注意的是,豬尾巴雖然有一定的營養價值,但也含有一定的脂肪和膽固醇,所以在吃的時候,需要適量。

  煲此湯主要食材不多:豬尾巴、黑豆、山藥、胡蘿蔔、生薑。準備30克的黑豆倒入碗中,先挑出一些壞的黑豆,再往裡倒入適量的開水,這樣能縮短泡發的時間,先放一旁浸泡30分鐘。再準備一根豬尾巴,把豬尾巴帶皮的部分,放煤氣灶上烤一下,用火燒的目的,是燒掉豬尾上面的汗毛,這樣可以去除它一部分的異味。

  將豬尾巴砍成兩段,先把燒過的豬尾巴放到盆中,加入清水,用鋼絲球擦去豬尾燒焦的表皮,搓洗好之後,用清水多清洗幾遍,接著把另一半豬尾也放進去洗一下,然後放案板上,給砍成小塊,放一旁備用。起鍋,加入大量的清水,將豬尾巴,記得要冷水下鍋,再加入幾片生薑,然後開大火燒開,水開之後,把表面的浮沫撇乾淨,焯好水之後,用筷子把豬尾巴夾出來,放到高壓鍋中。

  準備一根去皮後的胡蘿蔔,給它切成滾刀塊,接著再來一根去了皮的山藥,也改刀切成小塊,全部切好後,也加到高壓鍋中。半個小時之後,將泡發的黑豆清洗一遍,再倒入高壓鍋中,接著加入適量的清水,蓋上蓋子,放上壓力閥,先開大火壓至上氣,然後轉小火壓至15分鐘,如果大家時間充裕的話,也可以用砂鍋燉。時間一到,等氣壓完全下去之後,再把壓力閥取出來,然後把蓋子揭開,加入一小勺鹽,重新開中火,繼續煮5分鐘。

  等把湯汁再次煮至沸騰,就用勺子把表面的油脂撇乾淨,這樣的湯喝起來,就不會有油膩感了,接著關火,把它全部倒到大碗中。一份美味的豬尾巴山藥湯就做好了,做法簡單而且又省時,非常的方便,老少都可以喝,喜歡的朋友,可以做來試一下。把山藥換別的淡味中藥材料或加其他配料,當然另有風味了。

            2024.02.19

台長: 秦島
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