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食藥兼具夠美味，高蛋白低澱粉助抗癌(冬筍後記   三之2）

＠秦    島

 

 

 

　　筍粄是發源於廣東梅州市大埔傳統的客家小吃，包括粄皮和冬筍肉餡兩部分。是大埔小吃中最典型的，帶有濃厚中原飲食文化印記的一道客家小吃。2016年，其製作技藝被列入梅州市縣級非遺名錄。我小時在閩西南老家也常吃筍粄。

　　冬筍是立冬前後由毛竹（楠竹）的地下莖（竹鞭）側芽發育而成的筍芽，因尚未出土，筍質幼嫩，是一道人們十分喜歡吃的菜餚。主要產區為貴州赤水、四川宜賓、福建、江西、浙江、湖南、廣西等地，其中貴州赤水冬筍因土質和環境原因，草酸含量低可以直接炒，有不過水不麻口的特點。

　　雖然採挖冬筍影響竹子繁殖，但合理採挖不僅可以保證竹子正常生長，還可以增加經濟收入，滿足消費者需求。竹筍味甘、性微寒、歸胃、肺經；具有滋陰涼血、和中潤腸、清熱化痰、解渴除煩、清熱益氣、利隔爽胃、利尿通便、解毒透疹、養肝明目、消食的功效，還可開胃健脾、寬腸利膈、通腸排便、開膈豁痰、消油膩，解酒毒。

　　主治：食慾不振、胃口不開、脘痞胸悶、大便秘結、痰  涎壅滯、形體肥胖、酒醉噁心等病症。

　　冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮，清脆爽口，含有豐富的蛋白質和多種氨基酸、 維生素，以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素，能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。冬筍含有較多草酸，與鈣結合會形成草酸鈣，患尿道結石、腎炎的人不宜多食。

　　竹筍味甘、性微寒、歸胃、肺經；具有滋陰涼血、和中潤腸、清熱化痰、解渴除煩、清熱益氣、利隔爽胃、利尿通便、解毒透疹、養肝明目、消食的功效，還可開胃健脾、寬腸利膈、通腸排便、開膈豁痰、消油膩，解酒毒。主治：食慾不振、胃口不開、脘痞胸悶、大便秘結、痰涎壅滯、形體肥胖、酒醉噁心等病症。

　　美味冬筍富有營養價值，並具有醫藥功能，質嫩味鮮，清脆爽口,含有豐富的蛋白質和多種氨基酸、 維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素，能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。冬筍含有較多草酸，與鈣結合會形成草酸鈣，患尿道結石、腎炎的人不宜多食。

　　冬筍既可以生炒，又可燉湯，其味鮮美爽脆。食用時最好先用清水煮滾，放到冷水泡浸半天，可去掉苦澀味，味道更佳。做菜時要注意炒冬筍的時候油温不要太熱了，否則不能使筍裏熟外白。

　　冬筍雖好，但由於竹筍中含有較多粗纖維，不容易消化，因此有胃病的患者要少吃，尤其是有潰瘍病、消化道出血、食管靜脈曲張、慢性腸炎等疾病的患者更不宜吃筍。

　　香港老中醫吳志勇醫師核證了幾道冬筍食療方。胃熱煩渴：竹筍200克，加少許鹽，煮爛食，每日2次；小兒麻疹、風疹或水痘初起：鮮竹筍200克、鯽魚250克，同煮湯食，每日１次；小兒痰熱驚癇、發熱頭痛：鮮竹筍150克切成薄片，放入開水中略煮片刻，撈起放入清水浸泡，再用植物油爆炒，加鹽適量作菜食用。

　　肺熱咳嗽：鮮竹筍250克、老鴨肉250克，同煮熟，調味佐膳；久瀉久痢脫肛：鮮竹筍200克、粳米100克，煮粥食用，每日2次。熱痰咳嗽、胸膈不利：竹筍150克，煮熟，加生薑、醋適量拌食，每日２次。

  　　　2023.11.16