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果中之寶　三之3

不當水果吃，黃皮入饌別有风味

@秦    島

 

　　黃皮果是一種常見的食用水果之一，吃法多多，功效不同。葉和根含黃酮甙、生物鹼、香豆素及酚類化合物；種子含油約53%。黃皮的果實成熟後除可以生吃外，還可以加工製成果醬、蜜餞、飲料和糖果。

　　不僅美味可口，而且富含維生素C、A、鈣、鐵等營養成分，對於促進身體健康和增強免疫力有一定的好處。那麼，黃果果怎麼吃才能體現出其營養價值呢？  

　　直接食用，整個入口，咬破果皮後將果核吐出，果肉、果皮在口中嚼碎，連渣帶汁一併吞下。也可以將黃皮果洗淨後去皮、去籽，切成均勻的小塊，加入適量蜂蜜或糖食用，或與其他食物泡水喝，以增添口感和營養。  

　　炮製老鹽黃皮水，材料：黃皮，鹽，冰塊，糖。用鹽輕輕搓洗黃皮表面，再對半剖開去掉果核，隨後將黃皮、老鹽、冰塊放入容器裡搗碎，最後加入冰水和適量糖，即可開喝。功效：鹽淡淡的鹹味，襯托出黃皮的甘甜，喝起來鹹甜鮮爽，在熾熱的夏天簡直是一劑“解暑良方”。

　　煮食黃皮果可以保留水分和營養成分，容易被人體吸收，而且煮過的黃皮果味道也比生的更甜美。

　　黃皮果醬，材料：黃皮、冰糖。清洗黃皮，去掉絨毛和核；將果實對半切開，一半去皮；把帶皮果肉打碎成果泥，再加上去皮果肉攪拌均勻；處理好的果肉果泥一起放進鍋裡，加冰糖熬制即可。功效：具有生津止渴、理氣健脾、抗氧化的作用。黃皮中豐富的維生素及微量元素有助於減少皮膚氧化，美容養顏。

　　做成蜜餞果脯。黃皮果的上市期很短，因此機智的人們又將其製成蜜餞，以延長保質期。這種方式可以在保留黃皮果中的營養成分的同時，對於口感和保質期都有一定的提升。黃皮洗淨後，擠出果核；在黃皮上撒糖放入砂鍋，中小火熬煮至黃皮的表皮變透明，這時就可收汁關火了。功效：可以當零食直接食用，也可拿來泡水喝，能潤喉、止咳化痰。

　　入饌。酸甜的黃皮可以做菜，最常見的是和肉類相搭配，能更加突顯肉的鮮美，且兼具開胃、助消化的食補功效。

　　有一道黃皮燜雞，醒脾開胃，適合夏日食滯濕困脾胃，食欲不振者。2～3人份，鮮黃皮果100克，雞1只。雞肉砍小塊，用鹽油米酒拌勻備用；黃皮果洗淨，擠掉裡邊的核；油鍋爆香薑片，倒入雞肉翻炒，把雞肉炒至沒有血水，倒入黃皮果，翻炒均勻後倒入適量開水，燜煮至雞肉熟，加入適量糖、鹽即可食用。

　　黃豆苦瓜燉排骨或豬蹄，是我家常吃的菜式。鳳梨生炒排骨或鳳梨咕嚕內也偶爾露一手。但黃皮蒸排骨，具有開胃健脾、消積理氣的作用。適用於夏季胃口不佳人群，口感既不油膩也可以有效補充蛋白質營養。材料：黃皮一串，排骨500g，薑、蔥、蒜若干。黃皮處理方法同上。排骨加生粉醃制15分鐘再加入清水洗淨，加入鹽、胡椒粉、麻油各1勺，加入蔥碎、薑末、蒜蓉一併拌勻，放入盤中擺好，再放上黃皮，一起入鍋蒸10-15分鐘即可。

　　黃皮水鴨湯有點像冬瓜鴨腿湯。材料：黃皮一串，水鴨1只，陳皮1片，馬蹄6-8個，生薑3片黃皮處理方法同上。水鴨洗淨後切塊後焯水撈起，冷水洗淨血沫，馬蹄刮皮洗淨，切塊，將水鴨、馬蹄、生薑片一起放入鍋中，加入適量清水，大火煮沸後關小火慢燉1小時，再加入黃皮燉15分鐘，依個人口味放入少許鹽關火即可。具有健胃助消化、清熱利濕、祛毒的作用。適用於濕熱上火、胃口不佳、口黏膩類人群。

   　　   2023.07.27