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“生命之根” 甜菜根    護血管通腸胃

＠秦  島

 

 

 

        很多人不熟悉莙薘菜、甜菜，看完你就會想要買它來試試了！幾十年前客家老家種的叫豬乸菜，飯匙菜，多拿來餵豬，很大棵產量高，但泥土味較重，偶爾炒作菜。現在賣得貴了，和白菜差不多。

        甜菜頭也叫紅菜頭或甜菜根，火紅的甜菜根外表不怎麼樣，但可以說是集天然、健康、營養於一身的優等蔬菜。尤其在養胃防癌方面很有好處。它是植物甜菜的軸根。為甜菜的栽培品種之一，種植的目的是為了其可食用的軸根以及葉子。除了作食物外，也作為食用色素以及藥用植物。大部份甜菜製品是從其他的甜菜品種（例如糖用甜菜）製成。

        葉用甜菜有個很雅的名稱叫莙薘菜，但俗語又很通俗老土，稱牛皮菜、厚皮菜、豬乸菜、勺菜（客家語），藜科菾屬（甜菜屬）的耐寒性一年生或二年生草本葉菜，是甜菜的一個變種。常見於地中海料理。莙薘菜原產歐洲南部，西元5世紀由阿拉伯傳入中國。雖然菜葉常綠，但其葉柄顏色多變，有綠色、紅色等多種顏色。花期5-6月，果期7月。

·             莙薘菜的營養價值非常高，尤其是維生素A的含量，每一百公克高達6100Im，比芹菜、萵苣高出很多，在眾中蔬菜中名列前茅。莙薘菜經過裁培，營養都聚集到葉片，不像甜菜聚在根莖[5]。因此，莙薘菜被譽為是其中一種最健康的菜，常用於健康餐單裏。

        主根明顯，深入土壤，因而耐旱性比一般葉菜類強。此外，亦能耐病蟲害，在消費者重視農藥殘留問題的趨勢下，近年來莙薘菜在台灣逐漸受到消費者的青睞。另有一項其他蔬菜少見的特色，即收成時既非割刈，亦非整株拉拔，因為摘除下位葉片後，生長點會不斷抽長出新葉片。因此，莙薘菜栽種一次可以持續採擷數個月之久。

        莙薘菜雖然味道微苦，但在世界各地方的料理均有出現。華南地區一般都是灼熟、用蒜頭煮或煮湯，用以去掉苦味，口感也媲美燙菠菜。莙薘菜的幼苗可以用來拌沙拉。

        分佈於亞洲及非洲北部，喜冷涼濕潤的氣候，耐寒，耐熱，適宜在中性或弱鹼性、質地疏鬆的土壤種植。繁殖方法一般為種子繁殖。

        據唐代藥物學家陳藏器著《本草拾遺》記載：“搗絞汁服之，主冷熱痢。又止血生肌，人有傷折，敷之。”。其味甘，性涼，有清熱解毒、行瘀止血的功效，主治麻疹透發不快、閉經淋濁等症狀。葉片深紅，色彩豔麗，在南方可作裝飾花壇或冬季地被植物；還可上盆栽培，作冬季裝飾會場及室內擺花用。可煮食，涼拌或炒食。

        中醫養生理論講“五色入五臟”，紅色食物入心、入血，能補益腎臟，促進血液迴圈。適量食用甜菜根等紅色食物，對於保護心腦很有益處。

        現代醫學也表示，甜菜根含有高含量的硝酸鹽，可以作為一種抗血液凝固的因數。攝入甜菜根可以幫助放鬆平滑肌、舒張血管、緩解血管硬化、促進血液循壞的作用。

        降低血壓。發表在《國際迴圈》中的研究發現，在高血壓患者中，以每日食用甜菜根汁方式攝入硝酸鹽4周以上，與安慰劑組相比，可顯著降低患者升高的血壓。中醫裡沒有高血壓病名，中醫認為血壓與人體肝、腎的陰陽平衡失調或痰濕壅盛有密切關係。吃過多肥甘厚味會影響消化吸收，導致脂肪堆積體內不能排出，便會生熱生痰生濕，使血液粘稠度增高血流受阻，從而使血壓升高。日常除了保持良好的生活方式外，食用具有降壓功效的甜菜根也可以輔助保護心臟健康”。

        富含葉酸。甜菜根含有豐富的葉酸，是定期組織生長不可或缺的。甜菜根是孕婦攝取葉酸天然的來源，老人攝入葉酸也有預防中風與癡呆的作用。

        輔助防癌。研究發現，甜菜頭中含有的甜菜堿對癌細胞的生長、增殖有很好的抑制作用，也含有“抗癌明星”硒元素，輔助預防腫瘤。而且甜菜頭含有豐富的胡蘿蔔素，來自歐洲各地的一項調查顯示，常吃富含糊蘿蔔素食物的女性，與雌激素受體相關的乳腺癌發病幾率降低40~60%，此類乳腺癌病例占乳腺癌總病例的近1/3。

                20233.04.27