秦懷香江 歌唱著，是一種美麗

479愛的鼓勵 6訂閱站台

司馬遷已載芋艿   不虛“皇帝貢品”

＠秦  島

 

          上世紀八十年代中我分配到福州當通訊社記者，對福州名點芋泥印象深刻。芋頭在福州地區運用廣泛，有多種菜餚，代表作就是芋泥。以鮮芋去皮切塊，上籠蒸熟，搗碎以後拌入豬油和糖，最後以花生，芝麻，梅蝶點綴而成。通常為宴會尾席的甜點。其他做法有拔絲芋頭，炸芋頭糕，番鴨芋頭等。這芋頭糕表皮金黄酥脆，内里软糯，早晨作為鍋邊、豆漿浆或稀飯的好搭配。

          芋頭原產中國和印度、馬來半島等地熱帶地方。中國南北長期以來進行栽培。中國的芋，早在司馬遷《史記》中即有記載：“岷山之下，野有蹲鴟，至死不飢，注云芋也。蓋芋魁之狀若鴟之蹲坐故也”。

          年少時我在閩西南山區老家種過菜芋、水芋，但沒種過檳榔芋。中秋時有新芋可吃，當雜糧也作菜，很是飽肚。芋頭屬天南星科多年生宿根性草本植物。濕生草本，塊莖通常卵形，常生多數小球莖，均富含澱粉；葉柄長於葉片，綠色，葉片卵狀可當傘；花序柄常單生，短於葉柄；花期2~4月（雲南）至8~9月（秦嶺）。

          埃及、菲律賓、印度尼西亞爪哇等熱帶地區也盛行栽種，視為主要食料。由於芋最喜高溫濕潤，栽培習慣愈向南也就愈盛。因很少開花，通常用子芋繁殖。

          作為一種重要的蔬菜兼糧食作物，芋頭營養和藥用價值高，是老少皆宜的營養品；因易於消化，尤其適於嬰兒和病人食用，因而有“皇帝供品”的美稱。除主要利用澱粉外，芋頭還可以用於制醋、釀酒、分離蛋白質、提取生物鹼等。 

          在珠江三角洲，芋頭是廣東中菜烹調用料，與豬肉、牛肉或鴨共燉或炆。芋頭成芋粉可以製平底鍋油煎芋餅薄餐。粵菜點心有芋頭糕、芋頭餃子和鴨腳紮，西餅有芋頭蛋糕造蛋糕餅基底。甜品又有芋頭西米露等。

          台灣人將芋頭融入傳統糕餅，創造出了芋頭酥、芋粿巧、芋籤。也是甜點製作的食材，如芋圓、芋頭雪糕、芋泥蛋糕等。台灣原住民將小芋頭切片烘乾成芋片做為糧食，口感近似餅乾。排灣族會利用特殊的窯烤方式將芋頭做成芋頭乾以利保存，芋頭乾可以單吃，也能磨成芋乾粉。芋頭莖亦可作為食材入菜，但須截取特定部位以及經特定方式處理，否則食用後會導致身體不適。

          芋頭是越南春卷用料之一，也有造蛋糕、布丁、煲湯和其他小食。夏威夷的原居民會用芋頭來製造一種叫Poi的糊狀食物。做法就是先把芋頭煮熟去皮，然後把熟芋頭用石舂搗碎，再加水搓成糊狀接著放進碗裏就可以享用。

              巴布內亞新幾內亞祭祀慶典時，會將芋頭切成兩半中間夾豬肉和椰子肉，用「丹克特」葉子包起來做成「姆姆」，放入裝有燒紅石塊鋪滿芭蕉葉的深坑；坑內燒紅的石頭上先放上豬肉再放上「姆姆」蓋上芭蕉葉澆水，最後覆蓋上土用石頭餘熱烤蒸食物。

          芋頭含有一種黏液蛋白，被人體吸收後能產生免疫球蛋白，或稱抗體球蛋白，可提高機體的抵抗力。故中醫認為芋艿能解毒，對人體的癰腫毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用來防治腫瘤及淋巴結核等病症。塊莖入藥可治乳腺炎、口瘡、癰腫療瘡、頸淋巴結核、燒燙傷、外傷出血，葉可治蕁麻疹、瘡疥。其所含的礦物質中，氟的含量較高，具有潔齒防齲、保護牙齒的作用。

                 2023.04.14