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2023-02-16 03:58:17| 人氣652| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

試過嗎?芹菜葉炒蛋苦中作樂

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試過嗎?芹菜葉炒蛋苦中作樂

@秦  島

 

 

        生活,有時候苦比甜好;果糖吃得太多,也會引起痛風。是日忙裡偷閒,做了一道芹菜葉炒雞蛋,嬉名之:苦中作樂,拍圖分享給遠近朋友。這些年我迷醉於寫作“秦島美食記憶” 系列散文,當然也不時親自下廚烹飪,樂在其中,大約可以出十本書了。

        “日子靜靜地流淌而過,生活卻因用心而留下了精彩的花絮,您的生活過得富有詩情畫意。”鄉侄維勝看菜圖後這麼說,過榮譽了。他在故鄉閩南古城漳州開傢俱原材公司,大號“錦昌達”,名字起得十分響亮。

        海蠣炸?另一位土生土長的廈門鄉友“鳳凰花開”學長,弄明白後提了兩個疑問:1、在廈門芹菜葉子一般是不吃的,這是哪裡的菜?為何用菜葉而不是菜杆?有何功效?2、菜葉炒蛋,怎麼做成小塊狀?

        我簡單作覆:芹菜葉營養更好,塊狀是因為有點半煎炸。我從小就愛吃芹菜葉,不怕苦。不過凡苦菜皆養生,需注意的是食量。

        菜具有一定藥理和治療價值。現代藥理研究表明芹菜具有降血壓、降血脂的作用。由於它們的根、莖、葉和籽都可以當藥用,故有“廚房裡的藥物”、“藥芹”之稱。由於芹菜的鈣磷含量較高,所以它有一定鎮靜和保護血管的作用,又可增強骨骼,預防小兒軟骨病。

        古往今來,芹菜是中國人喜食的蔬菜品種,中國栽培的主要有"本芹",即中國芹菜,葉柄較細長,有白芹、青芹,品種很多。此苦菜含酸性的降壓成分,對兔、犬靜脈注射有明顯降壓作用;血管灌流,可使血管擴張;用主動脈弓灌流法,它能對抗煙鹼、山梗茶鹼引起的升壓反應,並可引起降壓。臨床對於原發性、妊娠性及更年期高血壓均有效。

        同時,芹菜含鐵量較高,能補充婦女經血的損失,食之能避免皮膚蒼白、乾燥、面色無光,而且可使目光有神,頭髮黑亮。氣候乾燥時人們往往感到口乾舌燥氣喘心煩,身體不適,常吃些芹菜有助於清熱解毒,去病強身。

        口味清淡的芹菜炒雞蛋是我的家常菜,因易做又有營養,不過兒女小時每次都哇哇叫苦,只吃蛋。每次工作、情緒遇冷時,我便想吃芹菜,,告訴自己要沉得住氣,咬一咬牙就過去了。兒女繞膝,,後繼有人還有甚麼放不下?芹菜那種清苦配小酒的醇香,亦心滿意足,人生知是常樂。

        芹菜去根,摘下多數莖另用,留菜葉清洗乾淨,也可以切小段莖葉許用;雞蛋打散成蛋液。炒鍋入油燒至七八成熱時倒入芹菜,炒片刻後加鹽調味,接著倒入蛋液,大火將芹菜和雞蛋炒勻炒熟即可出鍋。就這麼簡單。

        芹菜營養豐富,每100克食用部分(含莖、葉)含蛋白質1.9毫克、粗纖維1.7克、鈣60毫克、磷51毫克、鐵0.9毫克,還含有揮發性特殊物質。味清香、質甜脆,是涼拌、熱炒的美味佳餚。並在人體保健中獨具功效,有健胃、利尿、淨血、調經、降壓、鎮靜等作用。常吃芹菜,尤其是吃芹菜葉,對預防高血壓、動脈硬化、神經衰弱等都十分有益,並有輔助治療作用。

        根據營養分析,芹菜葉的胡蘿蔔素含量是莖的88倍,維生素C的含量是莖的13倍,維生素B1是莖的17倍,蛋白質是莖的11倍,並且鈣含量是莖的2倍以上。烹調方式清炒、芹菜炒蛋、裹麵粉油炸,或炒豆乾、煮清湯都不錯。

        食友要注意的是,脾胃虛寒、腸滑不固者、血壓偏低者、婚育期男士應少吃芹菜。肝火過旺,皮膚粗糙及經常失眠、頭疼的人可適當多吃些。

        2023.02.16

台長: 秦島
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