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試過嗎？芹菜葉炒蛋苦中作樂

＠秦  島

 

 

        生活，有時候苦比甜好；果糖吃得太多，也會引起痛風。是日忙裡偷閒，做了一道芹菜葉炒雞蛋，嬉名之：苦中作樂，拍圖分享給遠近朋友。這些年我迷醉於寫作“秦島美食記憶” 系列散文，當然也不時親自下廚烹飪，樂在其中，大約可以出十本書了。

        “日子靜靜地流淌而過，生活卻因用心而留下了精彩的花絮，您的生活過得富有詩情畫意。”鄉侄維勝看菜圖後這麼說，過榮譽了。他在故鄉閩南古城漳州開傢俱原材公司，大號“錦昌達”，名字起得十分響亮。

        海蠣炸？另一位土生土長的廈門鄉友“鳳凰花開”學長，弄明白後提了兩個疑問：1、在廈門芹菜葉子一般是不吃的，這是哪裡的菜？為何用菜葉而不是菜杆？有何功效？2、菜葉炒蛋，怎麼做成小塊狀？

        我簡單作覆：芹菜葉營養更好，塊狀是因為有點半煎炸。我從小就愛吃芹菜葉，不怕苦。不過凡苦菜皆養生，需注意的是食量。

        菜具有一定藥理和治療價值。現代藥理研究表明芹菜具有降血壓、降血脂的作用。由於它們的根、莖、葉和籽都可以當藥用，故有“廚房裡的藥物”、“藥芹”之稱。由於芹菜的鈣磷含量較高，所以它有一定鎮靜和保護血管的作用，又可增強骨骼，預防小兒軟骨病。

        古往今來，芹菜是中國人喜食的蔬菜品種，中國栽培的主要有"本芹"，即中國芹菜，葉柄較細長，有白芹、青芹，品種很多。此苦菜含酸性的降壓成分，對兔、犬靜脈注射有明顯降壓作用;血管灌流，可使血管擴張；用主動脈弓灌流法，它能對抗煙鹼、山梗茶鹼引起的升壓反應，並可引起降壓。臨床對於原發性、妊娠性及更年期高血壓均有效。

        同時，芹菜含鐵量較高，能補充婦女經血的損失，食之能避免皮膚蒼白、乾燥、面色無光，而且可使目光有神，頭髮黑亮。氣候乾燥時人們往往感到口乾舌燥氣喘心煩，身體不適，常吃些芹菜有助於清熱解毒，去病強身。

        口味清淡的芹菜炒雞蛋是我的家常菜，因易做又有營養，不過兒女小時每次都哇哇叫苦，只吃蛋。每次工作、情緒遇冷時，我便想吃芹菜，,告訴自己要沉得住氣，咬一咬牙就過去了。兒女繞膝,，後繼有人還有甚麼放不下？芹菜那種清苦配小酒的醇香，亦心滿意足，人生知是常樂。

        芹菜去根，摘下多數莖另用，留菜葉清洗乾淨，也可以切小段莖葉許用；雞蛋打散成蛋液。炒鍋入油燒至七八成熱時倒入芹菜，炒片刻後加鹽調味，接著倒入蛋液，大火將芹菜和雞蛋炒勻炒熟即可出鍋。就這麼簡單。

        芹菜營養豐富，每100克食用部分（含莖、葉）含蛋白質1.9毫克、粗纖維1.7克、鈣60毫克、磷51毫克、鐵0.9毫克，還含有揮發性特殊物質。味清香、質甜脆，是涼拌、熱炒的美味佳餚。並在人體保健中獨具功效，有健胃、利尿、淨血、調經、降壓、鎮靜等作用。常吃芹菜，尤其是吃芹菜葉，對預防高血壓、動脈硬化、神經衰弱等都十分有益，並有輔助治療作用。

        根據營養分析，芹菜葉的胡蘿蔔素含量是莖的88倍，維生素C的含量是莖的13倍，維生素B1是莖的17倍，蛋白質是莖的11倍，並且鈣含量是莖的2倍以上。烹調方式清炒、芹菜炒蛋、裹麵粉油炸，或炒豆乾、煮清湯都不錯。

        食友要注意的是，脾胃虛寒、腸滑不固者、血壓偏低者、婚育期男士應少吃芹菜。肝火過旺，皮膚粗糙及經常失眠、頭疼的人可適當多吃些。

        2023.02.16