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老詩友同醉老樅水仙

＠秦    島

 

 

        趕在二月六日全面開放通關，偕妻回閩出私差，首站福州。是晚宴席上，相識四十年老朋友詩人王柏霜兄贈我著名福州茉莉花茶及武夷山老樅水仙，如獲至寶，因為疫下三載我一泡也沒喝過閩北水仙。友誼地久天長，當年每當夕陽西下，一起漫步廈大白城沙灘，望月上弦場，馳騁詩海浪間；如今都已兩鬢飄霜，再聚春日榕城，師弟送佳茗，摯友醉濃情。

01.

        在半發酵的烏龍茶類中堪與鐵觀音匹敵的就是閩北水仙了。水仙茶極品老樅水仙，與大紅袍、肉桂並稱閩北烏龍茶的代表，其茶葉葉質綿軟，養生成份豐富，茶湯味極濃醇且厚重，湯水順滑又兼具有陳年茶之味。

        閩北水仙，屬於烏龍茶，始產於二百餘年前閩北建陽縣水吉鄉大湖村一帶，發源於建陽小湖鄉大湖村的嚴義山祝仙洞，現主產區為建甌、建陽兩地。條索緊結沉重，色澤油潤暗沙綠；香氣濃鬱，具蘭花清香；滋味醇厚回甘；湯色清澈橙黃；葉底厚軟，呈“三紅七綠”狀。具有防輻射、利尿、降低膽固醇等功效。

        水仙茶是閩北烏龍茶中兩個著名花色品種之一，品質別具一格。“水仙茶質美而味厚”，“果奇香為諸茶冠”。水仙茶樹品種適製烏龍茶，但因產地不同，命名也有不同。閩北產區用南雅水仙，按閩北烏龍茶採製技術製成，條形烏龍茶稱閩北水仙。武夷山所種的水仙種，約在道光年間傳入，其成茶稱水仙或武夷水仙。

        閩北水仙始於清道光年間（1821年），是閩北較大的優質產品。1929年，《建甌縣誌》載：“查水仙茶出禾義裡，大湖之大坪山，其他有嚴義山，山上有祝仙仙者，以味似水仙花故名。”可見水仙的栽培歷史已有200年以上。

        水仙茶樹屬中葉種小喬木型，其特徵為主骨明顯，枝條粗壯，葉大呈橢圓形且呈深綠色，葉肉厚，表面革質有油光，水性長，香味並重，嫩梢長而肥壯，芽葉透黃綠色。

02.

        柏霜兄為人詩性、熱情、爽快，老家在泉州永春縣，與鐵觀音故鄉安溪縣毗鄰，當地出產的佛手茶和閩南水仙，香飄遠近，他不時饋贈我品賞，令吾感念於心。閩南水仙品種原產於閩北，清代道光年間引種到永春，仿照武夷巖茶製法加工，吸取了閩北烏龍茶和閩南烏龍茶加工工藝之長，融合創新，形成了獨特工藝，使水仙茶更耐沖泡，蘭花香味更顯，湯色更為黃亮。

        包括我家鄉平和的閩南十幾個縣、區、市，也相繼種植水仙品種，都以永春水仙製法加工成烏龍茶。鑑於水仙茶已在閩南廣泛種植加工，統稱為閩南水仙，永春成為閩南水仙的發源地。製出的閩南水茶色黃味香，入口舌潤喉甘，堪與武夷水仙媲美，後由海外華僑廣為傳譽，揚名東南亞。

        老樅水仙在武夷巖茶中乃望族，分佈於武夷山景區天心村，栽培歷史達數百年之久。原來自閩北水吉之大湖，傳發現於祝仙洞下，故名為祝仙，因當地“祝”與“水”同音，後習慣稱為水仙。所謂老樅一般是指五六十年以上樹齡的水仙茶樹，在巖骨花香的基礎上突出蘭花香和樅味，抓老樅的樅味，主要有三味：木質味、青苔味、糙米味。

        天心村由於其得天獨厚的自然環境，逐使水仙品質更加優異，如今樹冠高大葉寬而厚、成茶外形肥壯緊結有寶光色，沖泡後香含蘭花葉濃而醇，湯色深橙耐沖泡，葉底黃亮硃砂邊，為武夷巖茶傳統的珍品。

03.

        水仙茶樹品種屬無性系、大葉、晚生種型，葉片比普通小葉種大一倍以上，葉質肥厚。其條索肥壯，色澤綠褐油潤而帶寶色。香濃辛鋭、清長，有獨特的"蘭花香"。茶湯味濃醇厚，喉韻明顯，回甘清爽，湯色濃豔呈橙黃色，葉底軟亮，耐沖泡。

        老樅水仙為武夷巖茶，製作工藝與巖茶大致相同。外觀緊實、條索較粗壯，呈油亮蛙皮青色，條索緊結沉重，葉端扭曲，色澤滑潤暗沙綠.香氣濃鬱，有一股很幽很柔的蘭花香，有的則帶乳香和水仙花香.滋味醇厚回甘，湯色清澈橙黃，葉底厚軟黃亮，葉綠硃砂紅邊或紅點，即"三紅七青"。

        顏色多為色澤烏綠潤帶寶色；乾茶香馥鬱、老樅味。葉底大片，有明顯的“綠底紅鑲邊”的特徵，葉脈浮於葉面之上。用沸水沖泡時可用蓋碗或紫砂壺，第一泡水可用潤茶法進行沖泡出水要快，從第三泡開始每泡可延續10秒出水，香氣高，有花香，老樅味前幾泡被香氣遮蓋，後面幾道湯老樅味就出來了，一直可以保持10泡以上。茶湯承金黃色或橙黃色有明顯的光圈，老樅水仙特徵濃香甘醇，喉韻明顯，回甘清爽。品茶時第一口順暢倒胃第二口齒頰留香第三口滿口生津。保存非常之簡易，只需放於乾燥無異味之處即可。

        老樅水仙茶可改善皮膚過敏、預防老化、美白細膚、防止牙垢與蛀牙、能夠溶解脂肪達到減肥瘦身的功效，抗腫瘤、預防老化，也可用來消除危害美容與健康的活性氧。

         2023.02.13